Konvektion i ugnen: vad det är och är det alltid relevant

Om du inte går in i konstruktionsegenskaper, konvektion - accelerationen av hetluft genom ugnen

Om du väljer en ugn kommer du definitivt att komma över konvektionsbegreppet. Du kommer att rekommendera det, kalla det innovation och beskriva fördelarna. Är det verkligen så? Låt oss se vad som är nödvändigt för konvektion i ugnen och på grund av vad det händer.

Ugnsapparat

Matlagning i en vanlig ugn slutar ofta i kulinarisk fiasko.

Innan vi vänder oss till komplexa induktionsprocesser, låt oss komma ihåg hur en vanlig ugn fungerar.

I nedre delen finns brännare som ger upphettning. Justeringen sker genom att flammens intensitet och bakplåtets höjd ändras.

Vad händer med ditt kulinariska mästerverk? Övre delen värms upp endast av naturlig konvektion, det vill säga genom att flytta varma luftmassor inuti ugnen.

Därför är det ofta möjligt att observera bilden: en del av skålen (ligger närmare väggen) lockar redan en gyllene skorpe, och den andra (närmare dörren) har inte ens tänkt på rodnad.

I en konventionell ugn brinner ena sidan av skålen oftast mer än den andra.

Och börjar demonstration av uppfinningsrikedom. Vi vrider bakplåten, försöker utjämna värmen, tar bort de brinnande pajerna och lämnar lite av bakningen.

Och alla verkar ha blivit vana, men exakt tills en "nyckfull" deg faller i dina händer, vilket inte förlåter ugnsöppningen och jonglering med bakplåten.

En del av situationen räddade modellen med ugnar med uppvärmning i övre och nedre delen. Men även en sådan kombination garanterar inte en enhetlig bakrätt.

Ugnar med övre och nedre uppvärmning bager mat jämnare.

Och allt eftersom naturlig konvektion är mycket långsam och ojämn. Det är vid sådana tillfällen att alla fördelar med ugnar med tvungen konvektion avslöjas.

Allt du behöver veta om tvungen konvektion

Princip för verksamheten

Bilden visar fördelningen av hetluft under konvektion.

Den tvingade rörelsen av varmluft tillhandahålls av en fläkt. En het vortex värmer upp den färdiga maträtten jämnt, och du kan alltid glömma "bleka" kakor och en bränd gryta.

I de flesta modeller placeras fläkten på bakväggen och utspelar en separat funktion.

I närvaro av konvektion kan du snabbt baka köttet med en hel bit, baka ett helt bakplåt med små pajer eller en stor en, torka krackarna, citrusfrukterna eller örterna.

Elektrisk ugn med konvektion kan användas för att tina mat. För att göra detta, starta kallkonvektionsfunktionen.

Konvektionsläget tänds alltid i ugnen? Nej! Använd det med fokus på kraven som läggs fram för att laga en viss maträtt.

Jag bestämde mig själv för att funktionen helt enkelt är oersättlig om det behövs, förånga snabbt en stor mängd juice, baka hela fjäderfä eller en stor paj, få en skorpa på skålens yta.

klassificering

Våt konvektion är en användbar funktion för dem som är vana vid ångkokning

foto	beskrivning
	Vanlig fläkt. Den vanligaste typen av konvektion som kan installeras i en elektrisk ugn. Huvuduppgiften är att flytta luften smart. I dyrare modeller installeras ett värmeelement bredvid fläkten.
Våt konvektion. Med en knapptryckning gör du inte bara luften utan också mättar den med ånga. På grund av detta torkar inte disken under lång matlagning. Funktionen kommer säkert att vädja till anhängare av hälsosam kost, som föredrar att laga mat för ett par.
	Förstärkt fläkt. Sådana modeller av ugnar erbjuds av varumärket Neff. Vad är fördelen? Det snabba flödet av luft skapar omedelbart en skorpa, vilket förhindrar att saften avdunstas. Resultatet är ett saftigt kulinariskt mästerverk.

Inte så länge sedan tillskrivs konvektionsläge i ugnen uteslutande elektriska modeller. Idag är varumärkena Beko, Gorenje, Bosch, Electrolux, Zanussi, Freggia, Gunter.

TOP-10

Elektriska modeller

Konvektionsgaskamin - en sällsynthet som blir populärare

modell	Pris (rub.)
1.	Indesit IFW 6544 IX	12 800
2.	Electrolux EZB53410AX	18 600
3.	Gorenje BO 637 E36BG-2	22 500
4.	Whirlpool AKP 458 IX	15 400
5.	Hotpoint-Ariston FA2 841 JH IX HA	17 500
6.	Beko BIE21100B	12 000
7.	Samsung NV70K1310BB / WT	19 500
8.	Zanussi OPZB4200Z	13 600
9.	Hansa BOEI64190055	17 700
10.	Electrolux EZB53430AK	19 300

Gasmodeller

modell	Kostnad (rub.)
1.	Gunter & Hauer EOG 603	20 500
2.	Freggia OMMB66X	28 290
3.	Freggia OMRB66CH	14 400
4.	Zanussi ZOG521317X	12 200
5.	Electrolux EOG92102CX	23 000
6.	Beko FSET 52330 GS	17 400
7.	Gorenje KN5141WF (FM513A-FUA5B)	16 300
8.	Bosch HGD625255Q	34 300
9.	Gorenje K 55303 AW (255D.12)	17 500
10.	Ardesia A 640 EB INOX	20 700

Vad skulle det innebära?

Med ugnslägen kan du välja den optimala kombinationen av temperatur och kraft i luftflödet beroende på den färdiga maträtten.

Och slutligen, låt oss titta på notationen i ugnen:

icon	Beskrivning och instruktion
	Tvingad konvektion utan extra funktioner.
	Konvektion i det nedre värmeelementet.
	Grill + konvektion.
	Enhetlig varmluftsrörelse
	Konvektion under arbetet med det nedre och det övre värmeelementet.
	Funktion för uppvärmning och avfrostning.

Sammanfattning

Ugnen med konvektion förtjänar uppmärksamhet hos både professionella och amatörer av kulinarisk konst. Allt som återstår är att hitta rätt modell och titta på videon i den här artikeln.

Har du redan uppskattat funktionaliteten hos moderna ugnar och ugnar? Dela dina tips och funderingar med våra läsare.