Konvektionsprocessen i ugnen
För att förstå om en funktion som konvektion behövs i ugnen, måste du föreställa dig konstruktionen av denna teknik. I ugnen kan det vara ett eller flera värmeelement. Om du har en elektrisk modell, så finns det som regel mer än ett värmeelement i det. De kan placeras längst ner, på toppen och sidorna av ugnen, vilket garanterar en omfattande uppvärmning av produkten.
När dessa element värms upp skapas en viss naturlig luftcirkulation vilket bidrar till enhetlig uppvärmning av de färdiga produkterna, vilket är mycket viktigt vid bakning av kakor, kakor etc. Denna rörelse av värmeflöden inuti ugnen kallas konvektion. Det kan vara naturligt och tvingat.
I naturen är konvektion processen att byta termisk energi, där värme cirkuleras genom att flytta luftströmmen.Men även i moderna ugnar kan uniformiteten hos bakningsingredienser inte vara helt säkerställd. Den naturliga processen med värmecirkulation produceras i en ganska långsam takt. Dessutom påverkas det av faktorer som ugns bredd och djup. Värmeelementen kan värma upp luften ojämnt över hela utrymmet på enheten.
Som ett resultat kan produkter som placeras på bakplåten bakas ojämnt från olika sidor. Det händer så att mitten av kakan är rå, och vid kanterna börjar den brinna. Detta gör det nödvändigt att ständigt kontrollera tillståndet för den bakade produkten, samt vända bakplåten. Oftast bildas en torskskorpa på bakning, vilket förstör produktens kvalitet.
Gasugnar kan bara ha ett värmeelement nedanför. I detta fall är det svårt att laga produkten lika från alla håll. I sådana konstruktioner tillförs värme endast från botten, och produktens övre del kan endast upphettas med hjälp av en konvektionsprocess.
Med två brännare längst ner och på toppen är positionen något förbättrad. Termisk energi påverkar bakning på båda sidor, vilket resulterar i en mer eller mindre jämn uppvärmning. Men även i detta fall kan bakningsuniformiteten inte helt säkerställas.
I gasmodeller är situationen komplicerad av det faktum att förbränningsprocessen kräver en konstant tillförsel av syre. Rör, genom vilka luft försörjs till insidan av skåpet, är belägna i botten, varför värmen är ojämnt fördelad i den.
Konvektionslägen
För att säkerställa ett jämnt och konstant flöde av termisk energi från alla sidor av ugnen, använder den tvångs konvektion.
Tvingad konvektion utförs av en inbyggd fläkt som rör den uppvärmda luften inuti ugnen.Fläkten skapar en jämn och kontinuerlig varmluftsblåsning av produkterna på brickan. Detta eliminerar deras brinnande eller icke värme. Dessutom bidrar konvektion till att skapa en vacker ruddyskorpa på pajer och andra produkter.
I enklare modeller av elektriska ugnar installeras konventionella fläktar av en enkel konstruktion, vars uppgift är att tvinga luften att röra sig inuti skåpet. I enheter som är mer komplicerade kan fläkten dessutom utrustas med ett värmeelement, vilket är mer effektivt.
Ugnar kan utrustas med tunga fläktar som snabbt skapar ett tätt, jämnt flöde av hetluft. Detta gör att du kan göra bakning mer saftig och mjuk inuti.
Det finns också våt konvektion, under vilken ånga skapas inuti ugnen. Till följd av detta torkar inte bakningen, pajer och kakor stiger väl. Dessutom sparar ångeffekten olja och gör friska produkter utan stark rostning.
I grunden är elektriska modeller av ugnar utrustade med olika konvektionslägen. I gasugnar är denna funktion mycket mindre vanligt. Detta beror på det faktum att gasmodellen har sina egna detaljer i konstruktionen.Öppna eld i gasbrännare skapar vissa svårigheter för att skapa en tvungen cirkulation av värme.
Fördelar med konvektion
Ett sådant läge som konvektion i ugnen är mycket bekvämt och har många fördelar. Med det kan du:
- Baka stora tjocka bitar av mat som måste tillagas jämnt från alla håll( till exempel kött, fisk, vilt, etc.).
- Baka jämnt stora föremål som tar upp hela bakplåten( pizza, stora pajer).
- Skapa en krispig skorpa på bakade produkter.
- Gör en mild bakning av olika konfektprodukter( maräng, ölkaka).
- Utför torkning av grönsaker, frukter och gröna.
- Ugnsens låga värme med konvektion möjliggör snabb avfrostning av kött och frysta grönsaker och frukter.
- Koka på flera bakplåtar samtidigt, utan rädsla för att produkterna inte kommer att baka.
Ovannämnda möjligheter för ugnen gör det klart varför den här funktionen behövs. Om du lagar mat och ofta en mängd olika rätter, kan du fullt ut uppskatta dessa fördelar.
Konvektionsläget behöver inte användas varje gång du lagar mat. Du kan använda den för att baka vissa livsmedel eller när det behövs för avfrostning. Konvektionssätt i ugnen ingår separat.
Beroende på ugnsmodell kan det ha olika konvektionslägen. Det kan finnas flera. Förekomsten av denna funktion indikeras av en ikon på kontrollpanelen. Du kan läsa om syftet med specialtecken i anvisningarna för denna ugn.
Konvektionsläget kan kombineras med matlagning på grillen, samt att de ingår i de nedre och övre värmeelementen samtidigt eller under lägre värme( rostningsläge).Den kan fungera i turboläge, vilket ger förbättrad uppvärmning av hela ugnsutrymmet, om en sådan funktion tillhandahålls av tillverkaren.
I moderna modeller kan det finnas en ECO-funktion för att laga mat med en liten mängd elektrisk energi. Också mycket bekvämt är funktionen Pizza, som låter dig jämnt baka rätter som har en komplex komposition.
En sådan funktion som konvektion, som används i ugnar, är mycket användbar för hostesses. Det gör det möjligt att avsevärt öka utbudet av färdiga rätter, och förbättrar även kvaliteten på bakade produkter. När du väljer en lämplig ugn för dig själv, se till att det här läget är närvarande i det.
