Příprava na solení a dezinfekciZpočátku se lidé obávali vysychání sleďů, aby se dlouho drželi a nezkazovali a po určitou dobu považovali to za potravu pro chudé.Faktem je, že s klasickými způsoby vaření je rybí hořkost cítit, pokud nevyjímá žáby. Později, když se rybáři naučili, jak řádně nakrájet a nakládat sleď, ušlechtilé osoby také zanedbaly. Dnes každý má příležitost naučit se, jak si vybírat hejno chutné doma a podávat je ke stolu. Přečtěte si také: sůl tuku doma!
Jak si vybrat sleď pro solení?
V prodejnách si můžete vybrat hotový výrobek, který lze odstranit pouze z obalu a umístit na misku. Nicméně každá žena v domácnosti se zajímá o kvalitu ryb a jeho chuť a nejlepší způsob, jak být v produktu jistý, je vařit s vlastními rukama.Čerstvá ryba a složení slané vody zůstávají v pochybnostech, pokud se nezúčastníte všech fází vaření.
Před osolováním sleďů doma je třeba vybrat správnou rybu.
- Čerstvý sledě na trhu nebo v obchodě by neměl mít nepříjemný zápach. Beam vybírá celou hlavu s hlavou - čerstvost ryby může být posuzována podle stavu očí a žáb.
- Mražené ryby by měly být odebrány v obchodě s uvedením data zmrazení a trvanlivosti produktu. Její kůže by měla být čistá, bez poškození a žlutá.
- Vysoce kvalitní sledě v jakékoli formě má stříbřitý lesk, čisté nezředěné oči, ploutve těsně k tělu a žábry.
- Pokud máte na výběr, je lepší vzít sleď ulovený v oceánu. Mořská voda je více nasycená toxiny, těžkými kovy a škodlivými produkty z různých látek.
- Sleď ulovený v zimě má hustší tukovou vrstvu.
Čerstvý sleď je nejlepší volbou, zejména pokud ho můžete koupit poblíž místa zachycení.Není-li to možné, zůstane osolování čerstvě zmrazených sleďů doma. V každém případě je lepší vybrat velké ryby s kulatými stranami a hustou zadní částí - bude mít nejkrásnější maso.
Přečtěte si také: Živý nápoj pro každou příležitost - tinktura rajčete
Příprava na moření
První pravidlo platí pro mražené sledě - je třeba ho rozmrazit tak, aby neztrácel jeho chuť.Za tímto účelem jsou ryby ponechány přes noc v chladničce. Tato teplota bude stačit k roztavení ledu, ale zachová strukturu a chuť sleďů.Nedoporučuje se odmrazovat při vysoké teplotě.
Před vysolováním sleďů je nutno v nich odstranit žábry. Jsou to ti, kteří dávají hotovému přípravku nežádoucí hořkost, kvůli kterému nemohli dlouho vařit. Tento postup lze provést rukama, nožem nebo nůžkami.
Pokud není sleď vypuštěn před slaním, je sůl a koření rovnoměrně rozloženy po celém tělese. Samozřejmě, můžete odstranit vnitřek, takže pak musíte jen snížit rybu. Pokud jsou ryby osoleny vnitřními produkty, kaviár a milt jsou ponechány a také umístěny do slaného nálevu.
Existuje samostatný způsob přípravy před vysolováním sleďů rychle. Vyčistí se z žáber a vnitřností, hlava, střeva a filmy jsou odstraněny a poté umístěny do solanky. Maso rychle absorbuje sůl a koření a je připraveno jíst za 3-4 hodiny. Jedná se o expresní volbu, když potřebujete rychle uvařit ryby na prázdninový stůl. Takto slaný sledě nemůže být dlouho skladován a jeho chuť může být méně jasná než při dlouhodobém solení.
Recepty pro domácí vaření
Musím říci, že recepty se liší od typu a velikosti ryb. Před vysypáním sleďa Donu je připravena solanka, která je špatně vhodná pro oceánské ryby. Koncentrace složek se může mírně změnit na chuť.
Klasický recept
Klasické moření sleďů, bez přídavných koření, lze použít v každém jídle. Je přidán do salátů "Olivier" a "sleď pod kožešinovým kabátem", stejně jako samostatně s přílohou. Jedná se o způsob, jak slanat doma jako celek, to znamená, že před použitím bude muset být vykuchaný a vyčištěn. Pro tento recept budete potřebovat 2 velké ryby, 1-2 lžíce soli a cukru a 700 ml vody.
Poté je třeba připravit slanou vodu a sleď a spojit je do jedné nádoby:
- Odstraňte žáby z ryb a nechte vnitřek a rozdělte je do hluboké skleněné nádoby. Na obrázku je schematicky znázorněno, jak správně odstranit žáby pomocí nůžek.
- Voda se vaří samostatně se solí a cukrem, pak se ochladí na pokojovou teplotu.
- Ryby se nalijí se solankou tak, aby byly zcela zakryty kapalinou.
- Pro první hodinu se má sledě udržovat v horké poloze a poté je v chladničce odstraněn. Po 2 až 7 dnech je sleď připraven k jídlu v jakékoli formě.
Picking sleďů trvá několik dní až týden, záleží na osobních vkusných preferencích hostesky. Za 2-3 dny se ryby osolejí a za týden absorbují velké množství soli.
Kořeněný slaný sledě
Následující recept na slanování sleďů je kořeněný sleď, který se získává s jasnou pachu a charakteristickou vůní.Můžete experimentovat s kořením, ale tradiční způsob sběru pikantních ryb vyžaduje:
- 2 velké ryby;
- 1 litr vody;
- sůl( 3 lžíce) a cukr( 1 nebo 2 polévkové lžíce);
- 10 černých pepřových kamenů;
- 4 velké bobkové listy;
- několik suchých neřezaných kvetoucích květů.
Přečtěte si také: Několik zajímavých receptů pro vaření čočkové polévky
Proces se neliší od předchozí metody. Ryby se nalijí solankou, nechávají se zahřát na hodinu a pak se umístí do chladničky. Doba vysychání - od 2 do 7 dnů.
Sleď obecný s hořčicí
S tímto receptorem si můžete vykoupat sleď doma v plném rozsahu. Kromě dvou ryb si budete potřebovat 1 litr vody, 5 lžící.lsůl, 3 polévkové lžíce.lcukr, 1 lžíci černého pepře, koriandru a bylin na ochutnávku. Potom můžete použít jednu z následujících metod:
- Ryby jsou rozmražené, žáby jsou odstraněny, ale nejsou vykuchány. Jsou úplně rozmazané s hořčicovou omáčkou, zatímco zbývající přísady se vaří a ochlazují.Sleď se nalévá solankou a posílá se do lednice.
- Sleď se čistí, vnitřeky, žáby a hlava jsou odstraněny. Všechny složky se mísí v hrnci s výjimkou hořčičného prášku( přidává se po varu).Slaná voda se ochladí a vylita sleď.
Hlavním cílem je správně připravená slaná voda pro moření sleďů.K tomu mohou být přidány všechny odpovídající ingredience. Hlavní věc je, že se nezkazí a nemění konzistenci slané vody. Proto se k kapalině může přidávat pouze prášek z hořčice - je zcela rozpuštěn a rovnoměrně absorbován do masa. Používáte-li hořčici ve formě omáčky, je lepší ji rozdělit ručně do jatečně upravených těl.
Sleď ve slaném nálevu
Tuzluk je silný fyziologický roztok, který zachovává čerstvou rybu dlouho. Jedná se o jeden z náročných receptů na slanování sleďů doma. V hrnci se zahřeje litr vody a po varu se začne přidávat sůl. Slaná voda je považována za připravenou, když se sůl již nerozpouští, ale usadí se na dno. Dále se ryba připravená k solení nalije solankou a umístí se do ledničky po dobu 2-7 dnů.
Pokud vložíte vejce do slané vody, měla by zůstat na povrchu a neumývat.
Suchý solení
Existuje také způsob sušení slaných ryb bez přípravy solanky. Jedna středně velká ryba potřebuje lžíci soli a cukru, stejně jako koření na ochutnání.
Přečtěte si také: Vynikající a nejjednodušší recepty jabloně
Solení sleďů:
- Každá jatečně upravená těla se důkladně protřeje se směsí koření.Sůl by měla být vstřebávána rovnoměrně, včetně žlábků.
- Každá ryba je zabalena do několika vrstev přilnavého filmu a umístěna do ledničky.
- Sleď je připraveno k jídlu za pár dní.
Pokud nemáte čas čekat týden, existuje způsob, jak si vykoupat sleď rychle a chutně.Pokud ráno rozmrazí a vyčistí ryby, večer bude připravena. Jatečně upravená těla se otírá směsem koření( 2 lžičky soli a 1 lžička cukru), zabalené ve filmu a posílá se do chladničky několik hodin. Pak je vytažena, promyta pod vodou, ochucena cibulovými prsteny a slunečnicovým olejem a vrácena zpět do chladu. Po půl hodině už můžete sloužit u stolu.
Pickling Don Herring
Don sleď je dobrá volba pro moření, protože je tlustší a má mírně krémovou chuť.Tradičně je sleď z Donu nebo Černého moře slaněný ve slaném nálevu a ponechán na zimu v sudech. Způsob solení sýra doma ve slaném nálevu se mírně liší od klasického, protože se ryba uchovává v malé skleněné nádobě.Pro slanou vodu budete potřebovat nejméně 100 g soli na 1 l vody, stejně jako koření na ochutnání.
Slaný sledě je nejen složkou v salátech a sendvičích, ale také samostatným pokrmem. Abyste se nemuseli starat o kvalitu obchodních ryb, můžete strávit malý čas a vařit sami. Hlavní věcí je čerstvá kvalita sleďů a správně připravená slaná voda. Koncentrace roztoku se liší v závislosti na druhu a velikosti sleďů: recepty na slanování sýra Donu doma nejsou stejné jako u jiných druhů.Existují způsoby rychlého a suchého solení, s kořením a hořčicí, lehce solené a solené sleď.
Pickling sleigh in Kamchatski - video
