Jak správně a rychle nabrousit nůž doma

Rusko, Moskevská oblast, Moskva+79041000555

Nůž je základním kuchyňským atributem. Moderní život a proces vaření si bez něj nelze představit. Co když přestal řezat a jeho čepel se otupila? Běžíte do obchodu pro nový nástroj? Udělejte si čas na nákup nového, my vám řekneme, jak ho rychle a snadno nabrousit, a dáme vám krok za krokem návod na broušení doma. Tuto práci zvládne i začátečník.

Zajímavý fakt! V roce 2005 provedl časopis Forbes mezi lidmi sociologický průzkum na téma: "Jaký předmět, vytvořený člověkem, nejvíce ovlivnil dějiny celého lidstva?" - a první místo obsadil nůž.

Typy univerzálních kuchyňských nožů

• Povarskaya (francouzština). Jedná se o užitkový nůž, který skuteční kuchaři nejčastěji používají ke strouhání. Má velmi ostrou čepel.
• Sekání. Taková čepel se používá pro řezání masa nebo ryb.
• Sekerka (sekačka). Má tvar malé sekerky, proto dostal svůj název.
• Na čištění zeleniny. Tento nástroj je malých rozměrů se zakřivenou nebo rovnou čepelí. Používá se k loupání zeleniny a ovoce.
instagram viewer
• Na chleba. Má zvlněné zuby, díky nimž je možné krájet i měkký chléb.
• Pro olej. Čepel chybí, jedná se spíše o stolní doplněk.
• Ústřice. Vyznačuje se zesílenou čepelí.

Jaké materiály se používají k výrobě kuchyňských nožů? To může být:

• Uhlíková ocel a nerezová ocel. Takové nože se rychle otupují, takže je třeba je pravidelně brousit.
• Keramika. Moderní nože jsou vyráběny převážně z tohoto materiálu. Jsou praktické a tak rychle se neotupí.
• Plastický.
• Titan. Tyto kuchyňské nástroje jsou odolné a cenově výhodné.
• Vícevrstvý nátěr.
• Vysoce uhlíková nerezová ocel.

Jak ostřit a zvolit optimální úhel ostření

Před procesem broušení nože byste se měli seznámit se všemi nuancemi této lekce. Jednou z hlavních věcí je úhel, pod kterým budete svůj nástroj brousit. Úhel je určen v závislosti na materiálu a účelu výrobku.

Správné úhly:

• 10 stupňů - chirurgické skalpely a žiletky se brousí v tomto úhlu;
• 15 stupňů - ostření pro ryby, maso a pekařské výrobky;
• 20 stupňů - ostření univerzálních nástrojů;
• 25 stupňů je optimální úhel pro lovecké nože.

Umístění čepele ve správném úhlu je poměrně snadné. Stačí vzít obyčejný kus papíru na sešit a složit jej diagonálně. Získáte úhel 45 stupňů, ohnutím na polovinu získáte 22,5 atd.

Čím nižší je úhel ostření, tím ostřejší je ostří čepele, ale ostření pod velkým úhlem vám umožní udržet ostrost produktu po dlouhou dobu.

Nejlepší brousky na nože doma

Výrobci nám poskytují obrovský výběr ostřících nástrojů: od brusné lišty (klasická verze ostření) až po moderní elektrická ostřička. Náklady jsou výrazně odlišné: můžete si vybrat jak demokratické ořezávátko za pár dolarů, tak profesionální ořezávátko s báječnou cenou. Vše záleží na vašich finančních možnostech. Při nákupu drahého nebo levného zařízení však musíte znát všechny složitosti jeho používání.

Musat pro ostření

Je velmi oblíbený jak v domácím použití, tak v profesionálních kuchyních. Jedná se o oválný pilník. Čepel se ovládá pomocí musatu.

To by mělo být provedeno po použití nástroje a před vařením.

• Nejlepší je držet musat ve vzpřímené poloze, jeden konec připevnit na tvrdý, hustý povrch a druhou rukou brousit nůž.
• Proces ostření je podobný jako u hoblování, tzn. musíte natáhnout čepel od horního bodu musaty k rukojeti.
• Opakujte akci ne více než 5krát na obou stranách čepele.
• Při broušení na čepel netlačte!

Cena oceli je poměrně demokratická - od několika stovek do 3 tisíc. ruských rublech.

Brus

Jedná se o poměrně rozpočtovou možnost, ale přesto velmi efektivní pro broušení nožů doma.

Druhy kamenů:

• Přírodní původ.
• Diamant.
• Keramické kameny.
• Japonský.

Jak vybrat nejlepší možnost

• Dávejte pozor na velikost kamene. Měl by být dvakrát větší než čepel.
• Kámen by neměl být odštíplý nebo poškozený, tvar by měl být dokonale plochý.
• Kámen se střední hustotou je vhodný pro začátečníka v tomto řemesle. Postupem času doplňujte svou stavebnici kameny různé zrnitosti.

Chcete-li naostřit čepel nástroje, musíte provést řadu kroků:

1. Opláchněte kuchyňské náčiní studenou vodou pro lepší ostření.
2. Kámen trochu navlhčete, aby neucpal póry kovovým prachem a zajistil lepší skluz.
3. Umístěte nůž vzhledem k brusnému kameni pod úhlem 20 stupňů.
4. Naostřete čepel začněte od rukojeti a postupujte až k hrotu.
5. Na každé straně nástroje musíte udělat asi padesát takových pohybů.
6. Proces ostření dokončete opracováním čepele na jemnozrnném kameni.

Tip: Nejprve si nacvičte používání starého nože na odpad, abyste nezničili svůj oblíbený kuchyňský nástroj.

Jak vidíte, v tomto řemesle není nic složitého, pár minut promarněného času - a váš oblíbený kuchyňský pomocník získal svou původní podobu. Takový kámen stojí za cent - maximálně 200 rublů a přinese domácnosti značné výhody.

Brusný blok

Proces ostření s tímto přístrojem je zcela shodný s prací s brusným kamenem. Pokud jste si tedy zakoupili blok za účelem ostření svého nástroje, postupujte podle všech kroků od podrobných pokynů až po výše uvedené.

Náklady na bar se mohou lišit od 500 do 10 tisíc. rublů. Záleží na výrobci a kvalitě produktu.

Funkce práce s elektrickým ořezávačem a speciálním strojem

Bruska

Jedná se o velmi efektivní a rychlý způsob ostření vašich čepelí. V domácnosti jsou taková zařízení poměrně vzácná. Používají se především v průmyslových provozech.

Rysem práce s takovým zařízením je použití minimálních otáček, protože čepel se zahřívá na neuvěřitelně vysoké teploty.

Pokrok:

1. Přitlačte čepel nože ke kruhu přístroje. Všechny pohyby by měly být plynulé a rovnoměrné, bez trhání nebo náhlých skoků.
2. Optimální úroveň ostření je 30 stupňů.
3. Pokud jste v tomto řemesle začátečník, je lepší používat jednodušší ořezávátka. Takové zařízení vyžaduje určitou zručnost a zručnost, proto se nedoporučuje ostřit doma na elektrickém ořezávátku.

Cena takových strojů "kousne" a může jít mimo měřítko až na 20 tisíc. rublů.

Elektrické ořezávátko

V domácím použití si získává oblibu, je lehký a účinný. Toto zařízení si umí samo zvolit úhel ostření, což je pro začátečníky obrovské plus. Pomocí elektrických brousek nabrousíte jakékoliv ostré a bodavé předměty: nůžky, nože, šroubováky a další. Stačí vložit váš nástroj do otvoru a elektrická ostřička to vše udělá za vás.

Cena takového zařízení se může lišit od 1 do 10 tisíc rublů. ruských rublech. Elektrické ořezávátko si můžete koupit ve specializované prodejně nebo objednat online.

Jak naostřit keramický nůž doma

Tento pomocník je mezi ženami v domácnosti velmi oblíbený. Jedná se o relativně nový a cenově dostupný typ čepele. Takové výrobky jsou odolné, ale jsou poměrně křehké: jeden špatný pohyb a váš nástroj se může zlomit.

Bez ohledu na to, jak jste přesvědčeni, že takový nástroj nebudete muset brousit a bude vždy ostrý - nevěřte tomu. Jakákoli čepel se dříve nebo později otupí, a proto vyžaduje úpravu. Maximální životnost domu je 1 rok. Poté je nutné ostření.

Nepokoušejte se brousit keramiku doma sami, pokud nejste profesionál: snadno ji rozbijete. Své ostří si proto raději odneste do dílny, kde se mu pomocí speciálních past a diamantových kotoučů vrátí jeho dřívější ostrost.

Jak správně brousit lovecký nůž

K broušení nože použijeme brusný kámen od tuzemského výrobce.

• Lovecký nůž otřeme o kámen z obou stran.
• Musíme dosáhnout dokonalého ostří čepele a čepel nabrousit.
• Akce provádíme od rukojeti ke špičce pod úhlem 30 stupňů.
• Pro vyzkoušení ostrosti běžíme po hraně čepele. To musí být provedeno velmi opatrně, abyste se nepořezali. Ostřený výrobek se vyznačuje tvorbou tzv. otřepu - malé drsnosti.
• Tyto nerovnosti vyrovnáme brusným kamenem, přičemž děláme plynulé a odměřené pohyby.

Existuje několik jednoduchých způsobů, jak zjistit, jak ostrá je vaše čepel: zkuste uříznout kus papíru nebo nakrájet rajče. Dobře nabroušený produkt se jednoduše vyrovná s daným úkolem.

Jak nabrousit nůž bez použití brousku

Je to opravdu možné? Samozřejmě existuje jeden jedinečný staromódní způsob. Vezměte obyčejný keramický talíř, otočte jej dnem vzhůru a naostřete nůž na hrubém kruhu. Provádějte plynulé pohyby a udržujte správný úhel ostření.

Video: jak rychle nabrousit kuchyňské nože