Elektrická sušička ovoce a zeleniny: druhy, výběr, příprava ovoce pro sušení v elektrických zařízeních

Léto potěší hojností ovoce, zeleniny a ovoce je nenahraditelným zdrojem vitamínů a minerálů. Pro uchování plodiny po dlouhou dobu se používá konzervování a zmrazení, ale tyto metody mají určité nevýhody. Nejpohodlnějším způsobem sklizně, který umožňuje maximalizovat hodnotu darů přírody, je sušení ovoce pomocí elektrických sušiček zeleniny a ovoce.

Výhody sušení

Dokonce i starověcí lidé začali přemýšlet o tom, že je třeba potraviny uchovat, připravit je na zimu, kdy není jak sklízet. Nasvědčují tomu archeologické vykopávky lidé používali různé způsoby skladování potravin jídlo: maso a ryby se posypaly solí, zelenina se osolila a fermentovala, ovoce se sušilo, sušilo, ukládalo do chladných místností.

S objevem pasterizace se ovoce a zelenina začala zavařovat do skleněných nádob. Ale ze všech způsobů konzervace ovoce zůstává sušení nejpohodlnější a nejjednodušší., což lze vysvětlit následujícími skutečnostmi:

• Pro sušení produktů nejsou potřeba žádná složitá zařízení, nejjednodušší způsob sklizně je sušení ovoce na slunci. Naši předkové k odstranění přebytečné vlhkosti z bobulí a zeleniny využívali nejčastěji přirozené teplo, druhým nejoblíbenějším způsobem sušení bylo použití pecí.
• Po vysušení se výrobky stanou lehkými, zabírají málo místa.
• Plody zbavené vlhkosti se stávají odolnými vůči plísním, takže je lze skladovat rok i déle.
• Nehrozí rozvoj botulismu (jako u zavařování), není třeba hlídat teplotu skladování (jako při mrazení).
• Sušené potraviny mají vysoký obsah kalorií a ovoce sladší, protože cukr je koncentrován ve zbývající vláknině.
• Hlavní výhodou sušených plodů je jejich chemické složení - mikroelementy zůstávají prakticky nezměněny. Dochází k mírnému úbytku kyseliny askorbové (vitaminu C), protože tato látka se při krájení plodů při kontaktu se vzduchem ničí. Vitamin A je během sušení zcela zachován, aby nedošlo k jeho zničení, sušené produkty jsou umístěny na tmavém místě.

Moderní hospodyňky mohou sušit ovoce a zeleninu na slunci nebo v troubách, ale nejpohodlnější je to udělat ve speciálních elektrických sušičkách - sušičkách.

Typy dehydratátorů

Elektrická sušička ovoce a zeleniny výrazně usnadňuje proces sklizně, zařízení má několik nepopiratelných výhod. Mezi výhody elektrického sušení patří: kompaktnost, snadné použití, vysoká kvalita sušených produktů.

Na trhu je několik typů sušiček ovoce a zeleniny, v závislosti na parametrech jsou rozděleny do následujících typů:

• Podle typu vytápění - konvekční a infračervené. U konvekčních modelů dochází ke ztrátě vlhkosti působením proudu horkého vzduchu, který je ventilátorem vháněn do komory. Infračervená zařízení fungují na principu slunečního záření – stejnojmenné záření ohřívá plody, přičemž nedochází k tak výkonné cirkulaci vzduchu jako u konvekčních sušiček.
• Podle typu nakládky - podnosy (palety), ve kterých jsou produkty umístěny, mohou být umístěny svisle nebo vodorovně. Při vertikálním nakládání se skládají postupně na sebe, při horizontálním nakládání se vytahují z aparátu jako tácy nezávisle na sobě.
• Podle výkonu - je určen objemem a účelem zařízení. U domácích spotřebičů toto číslo není vyšší než 1 tis. W, pro domácí úkol stačí pořídit elektrickou sušičku s průměrným výkonem (asi 500 W).
• Pokud je to možné, regulace teploty - může být s termostatem nebo bez něj. Modely bez termostatu poskytují konstantní teplotu sušení a neposkytují možnost připravit širokou škálu produktů. V zařízeních s termostatem můžete nastavit teplotu v závislosti na typu produktu: zelenina se suší při 35-40 ° C, ovoce - při 55-60 ° C, zelenina - při 50-55 ° C.

Výběr elektrické sušičky

Před zakoupením elektrické sušičky musí hosteska určit účel zařízení: zda bude sloužit pouze pro domácí výrobky, nebo zda se budou prodávat sušené potraviny. Parametry, kterými se nákup řídí, závisí na účelu nákupu sušičky.

Při výběru sušičky věnujte pozornost následujícím vlastnostem:

• Kapacita - pro rodinu 2-3 osob stačí pořídit zařízení o objemu 3 kg, pro 4-7 osob je potřeba kapacita sušení 5-7 kg. Dehydrátor průmyslových polotovarů musí pojmout více než 7 kg. Počet palet v elektrické sušičce závisí na hmotnosti produktů, které jsou na nich umístěny: na jeden zásobník lze umístit 0,5 až 1 kg ovoce.
• Výkon – čím je stroj výkonnější, tím rychleji potraviny suší, ale pro některé hospodyňky je důležitá i úspora energie. Proto je nejlepší volbou pro domácnost zařízení s výkonem 300-500 wattů.
• Termostat - jeho přítomnost je žádoucí, protože modely se širokým teplotním rozsahem jsou univerzální a jsou vhodné nejen pro sušení zeleniny a ovoce, ale také pro sušení masa nebo ryb.
• Typ ohřevu - aby se co nejvíce zachovala chuť, barva a vitamínové složení produktů, doporučuje se zakoupit zařízení s infračerveným typem ohřevu. Takové sušičky jsou dražší než konvektorové modely, ale během provozu se ospravedlňují.
• Přítomnost časovače je užitečná funkce, která umožňuje hostitelce, aby nebyla rozptylována kontrolou stavu jídla. Délka provozu zařízení je naprogramována v závislosti na druhu suroviny umístěné v táccích.
• Výrobní materiál - palety a tělo zařízení mohou být plastové nebo kovové. Plastové modely váží mnohem méně, ale jejich nevýhodou je křehkost a schopnost absorbovat pachy, měnit barvu pod vlivem potravinářských barviv. Pokud máte rádi plastové sušičky, musíte kupovat modely od známých výrobců, které zaručují kvalitu materiálu. Při nákupu je také potřeba vaničky očuchat - nekvalitní plast bude nepříjemně zapáchat. Kovové elektrické sušičky jsou odolné, ale s nekvalitním materiálem velmi rychle korodují.
• Doplňkové funkce - v některých elektrických sušičkách můžete připravit jogurt, kefír, marshmallow.

Příprava ovoce

Aby se zelenina a ovoce skladovaly po dlouhou dobu, musí z nich být během procesu sušení odstraněno až 90 % vody. Kvalita sušeného ovoce závisí nejen na režimu provozu sušičky, ale také na správné přípravě suroviny.

Pro sklizeň si vybírají zdravou zeleninu a ovoce, které nepoškodí škůdci a různé choroby. Věnují pozornost také stupni zralosti: nezralé a přezrálé plody se vyhazují. Vytříděné suroviny se důkladně promyjí v tekoucí vodě; k odstranění zbytků hnojiv a pesticidů se k mytí používá roztok jedlé sody (5 g na litr vody). Po odstranění kontaminace se plody opláchnou čistou vodou, oloupou se kořeny, bobule se zbaví stopek a z plodů se vyjme jádro.

Připravené ovoce a zelenina se krájí na plátky nebo proužky o tloušťce maximálně 7 mm, aby se tomu zabránilo ztmavnou při kontaktu se vzduchem, namočí se na 10 minut do roztoku kyseliny citrónové (10 g na litr voda). Pro urychlení sušení jablek je lze blanšírovat v horké vodě. nebo opařené v cukrovém sirupu, ale tepelná úprava snižuje množství živin.

Nakrájené ovoce je rozloženo v jedné vrstvě na paletách, doba sušení je nastavena podle doporučení výrobce. Odhadovaná doba sušení určitého ovoce a zeleniny v domácích sušičkách (v hodinách):

• jablka - 8;
• třešně - 11;
• hrušky - 10;
• mrkev - 6;
• švestky - 12;
• rajčata - 8.

Doba sušení závisí na mnoha faktorech: na velikosti řezu, obsahu vlhkosti v originálním produktu, hustotě naskládání surovin na podnosech, zvoleném režimu. Znakem hotového výrobku je absence uvolňování vlhkosti pod silným tlakem.

Skladování obrobků

Pouze dobře sušené ovoce lze skladovat po dlouhou dobu, proto se před uskladněním kontroluje, zda splňují požadované ukazatele. Například jablka, když jsou správně sušena, jsou měkká, ale při ohýbání neuvolňují tekutinu; švestky zčernají.

Sušenou zeleninu a ovoce dáme do papírových nebo látkových sáčků, skleněných dóz, skladujeme na chladném suchém místě, v dobře větraném prostoru. V blízkosti sušených produktů by neměly být žádné látky se silným zápachem, protože suché ovoce snadno absorbuje cizí aroma. Obrobky nemůžete skladovat na světle, pod jeho vlivem produkty rychle ztratí barvu a vůni.

Chcete-li vyloučit poškození sušeného ovoce plísní a škůdci, musíte obrobky pravidelně kontrolovat. V případě nálezu štěnic a molů se dezinfikují sušením při teplotě 70 °C po dobu 30 minut. Plesnivé ovoce se vyhazuje.

Elektrické sušičky jsou skvělým způsobem, jak uchovat letní hojnost zeleniny a ovoce na zimní stůl. Před použitím je třeba sušené ovoce namočit na několik hodin do studené vody, poté je lze přidat do různých pokrmů a konzumovat bez vaření jako pochoutku.