Proč nemůžete uchovávat chléb v lednici?

Pekařské výrobky bohužel nevydrží dlouho měkké, teplé a chutné. Nevyhnutelně zatuchne a plesniví. Každá hospodyňka se snaží svým způsobem zabránit zkažení tím, že ho ukládá do vhodných nádob – chlebníků. V horkém a vlhkém počasí, kdy není možné doplňovat zásoby každý den, bude mít mnozí otázku: je možné skladovat chléb v chladničce?

Proč snižovat skladovací teplotu?

Období, kdy je kvasnicové pečivo vhodné ke spotřebě, je stanoveno hygienickými normami. Termín prodeje potravinářského výrobku o hmotnosti nad 500 g se liší od druhu použitých surovin. Pečivo z žitné nebo žitno-pšeničné mouky je vhodné sníst do 36 hodin. Pšeničný chléb je vhodný maximálně na jeden den. Drobný pekárenský výrobek (hmotnost do 200 g) je povolen k prodeji do 16 hodin.

Pozornost! Vydělané na našem webu návrhář kuchyně. Můžete se s ním seznámit a navrhnout si svou vysněnou kuchyni zdarma! Může se také hodit návrhář šatních skříní.

Trvanlivost a trvanlivost pekařských výrobků se zjišťuje od doby, kdy opustí výrobní pec. Výrobky upečené doma pomocí domácího vybavení v souladu s technologickým postupem zůstávají stále čerstvé.

Abychom maximalizovali spotřebitelské vlastnosti chleba, měli bychom dosáhnout pokojové teploty 20 až 25 °C. Optimální vlhkost se pohybuje od 75%. Můžeme však takové podmínky vždy vytvořit v horkém počasí nebo v období dešťů? Mimo městské byty, mimo obchody, je možné skladovat pečivo v lednici? Pokles teploty totiž logicky zpomaluje životně důležitou aktivitu patogenů, které způsobují zkažení produktu. Přistupme ke studiu této problematiky objektivně.

Lze chléb skladovat v hlavním oddílu chladničky?

Aby čerstvě upečený kvasnicový produkt zůstal chutný a zdravý, zkušení lidé radí dát chleba do mrazáku. Nedoporučují jej však skladovat v chladničce. Faktem je, že v lednici je mnoho různých pachů (i když jsou potraviny v sáčcích nebo nádobách). A to vše pohltí vaše pečivo, pokud je správně uloženo – v papíru nebo plátěném sáčku.

Výjimečně je povoleno krátkodobé skladování chleba v lednici. Provozní teplotu zařízení nastavíme na + 3 °C. Bereme v úvahu ještě jeden parametr: vlhkost vzduchu uvnitř chladicího zařízení. Je nižší než vlhkost v bytě. Obsah vodní páry ve vzduchové hmotě jednotky se pohybuje od 50 do 90 %. Stejné průměrné procento v čerstvém produktu je asi 50. Vyrovnáním těchto hodnot získáte pomalé odpařování vlhkosti a delší dobu skladování.

Existuje ještě jeden - nejlepší a nejdražší způsob. Jedná se o čerstvou novinku - vakuovou aparaturu, vakuovou zatavovačku nebo speciální silikonový sáček s ventilem pro odsávání vzduchu (možnost je o něco levnější). Uvnitř není kyslík, což znamená, že produkt neoxiduje, nemnoží se patogenní organismy. Bílý chléb v chladničce může být až měsíc, černý - až tři. Ale tak drahé zařízení si samozřejmě nikdo nekupuje jen kvůli uskladnění chleba.

fotka od ♔ Georgie R

Proč není chladicí oddíl vhodný?

Vytažením prošlé plesnivé housky z lednice obviňujeme pekaře, kteří nám údajně prodali nekvalitní výrobek. Skutečný důvod je však jiný: chladicí komora je technika, která neznamená zachování vlastností kvasnicových produktů. Mírným ochlazením produktu získáme užitek i škodu.

Rychlé tvrdnutí

Čerstvě upečené pečivo má průměrný obsah vlhkosti 40 až 50 %. Tento indikátor obsahu vlhkosti dodává produktu elasticitu kůrky, hustotu střídky a malé množství střídky. Uvedená teplota v chladicím prostoru se pohybuje od 0 do + 5 °C. V tomto teplotním rozsahu se vnitřní vlhkost produktu rychle odpařuje. Škrob zkrystalizuje, bochník za den ztuhne. Proto je zbytečné skladovat pečivo v lednici.

fotka od Paulscott56

Tvorba plísní

Při odesílání výrobku do chladicího boxu jej vkládáme do těsného plastového sáčku. To je častá chyba. Lisované droždí se používá do pekařského těsta. Tato čistá houbová kultura má vysokou fermentační aktivitu. Přeměnou jednoduchých cukrů na ethylalkohol za uvolnění oxidu uhličitého mikroorganismy kypří těsto a vytvářejí póry v hotovém chlebu. Kvasnice si zachovají svou schopnost v pečených výrobcích po dobu 24 hodin.

Bochník nebo bochník balíme do igelitu, který nepropouští vzduch. Vnitřní prostor se postupem času plní oxidem uhličitým. Celofán také zabraňuje odpařování přebytečné vody. To zvyšuje obsah vlhkosti uvnitř balení. Takové podmínky jsou příznivým prostředím pro tvorbu plísní. Špatné větrání udržuje nárůst patogenů. Modrá, zelená barva slupky informuje o přítomnosti plísně. Někdy houba vypadá jako práškový povlak.

jak jednáme? Při vkládání droždí do chladničky jej vložte do papírového „dýchacího“ sáčku nebo bochník zabalte do čisté látky. Snížíte tak riziko vzniku plísní a potraviny vydrží déle čerstvé.

Důvody zkažení chleba v lednici

Zdrojem výskytu plísní je pronikání plísňových hub do pórů výrobku. Infekce se nevyskytuje během pečení, ale poté, co produkt opustí pec, protože houbové mikroorganismy se při teplotách nad 80 ° C stávají neživotaschopnými. Hromadné druhy chleba z pšeničné nebo žitné mouky se pečou při teplotách od 200 do 270 °C.

Pronikání plísní je spojeno s usazováním spor na povrchu během instalace, chlazení, přepravy a prodeje. Nedostatek dostatečného větrání v chladicí jednotce vede k růstu a rozvoji patogenů během skladování. Rychlost replikace hub závisí na několika faktorech:

• použitá formulace;
• způsob přípravy těsta (s těstem nebo bez těsta);
• kyselost hotového výrobku;
• bochníkové hmoty;
• doba uložení.

Kvalitní výrobek z pšeničné mouky do 4 dnů nezplesniví. Výrobek z žita nepodléhá plísním minimálně 6 dní.

fotka od Ibán

Proč lze chléb skladovat v mrazáku?

Teplota v mrazicím oddílu domácí chladničky je -18 °C. Ve specializovaných truhlách dosahuje teplotní minimum -32 °C. Takové hodnoty umožňují skladování potravin po dobu jednoho roku. Pokud zmrazíte chléb v mrazáku pro skladování - ztratí se chuť a užitečné vlastnosti?

Vědecké výzkumy prokázaly, že zmrazení chleba v lednici nevede ke zhoršení chuti. Přítomnost produktu v mrazicím prostoru zajišťuje uchování vitamínů A, K, K, skupiny B. Tyto užitečné prvky nezmizí, ale sníží jejich koncentraci. V důsledku snížení vlhkosti v kvasnicovém produktu se jeho obsah kalorií mírně zvyšuje. Mražení snižuje glykemický index, čímž se produkt stává dostupným pro diabetiky.

Proč je lepší mrazák?

Vhodnou metodou pro zmrazení je „šoková“ technologie. Rychlé dosažení nastavení nízké teploty zvyšuje trvanlivost potravinářských výrobků. Poté, co jsme se rozhodli zmrazit chléb v mrazničce pro skladování, provedeme tři kroky krok za krokem:

• chlazení - přiveďte teplotu produktu na 0 stupňů a umístěte jej do „zóny čerstvosti“ na 15 minut;
• zmrazování - nastavte teplotu kolem -5 °C, díky čemuž bochník ztratí 70 % své vlhkosti;
• zmrazení - dosáhneme skladovací teploty -18 ° С.

Zmrazování ve třech fázích má řadu výhod. Zabraňuje rozvoji bakteriální a plísňové mikroflóry. Mezifáze - zmrazení, zabraňuje tvorbě ledových krystalů, které ničí strukturu produktu, což negativně ovlivňuje jeho chuť.

Pravidla skladování

Přečtěte si tipy, jak uchovávat chléb v mrazáku:

• Trvanlivost rozmraženého pečiva nepřesahuje jeden den. Proto před zmrazením bochník rozdělíme na porcované plátky (nemusíte tak celý výrobek vícekrát rozmrazovat v mikrovlnce). Vložíme do sáčku v množství spotřebovaném na jedno jídlo.
• Ke skladování zasíláme pouze čerstvě vychlazený produkt. Horká voda způsobí kondenzaci a nadměrnou vlhkost. A zvýšená teplota uvnitř neprospěje domácím spotřebičům.
• Bereme v úvahu, že pečivo rychle absorbuje cizí pachy. Výrobek umisťujeme odděleně od ryb a masných výrobků.
• Otázky zdravotní bezpečnosti vyžadují uchovávání potravin v čistých prostorách. Udržujte mrazák čistý.

Doba uložení

Mrazák je dobré místo, pokud nemůžete dostat čerstvý chléb každý den. Při teplotě -18 °C lze kvasnicové výrobky skladovat až 3 týdny. Pokud se teplota sníží na -23 °C, bude chléb připraven ke konzumaci po 5 týdnech zmrazení.

Delší skladování chleba je možné v profesionálních mrazicích boxech.