Královská večeře - pečená v kachní troubě

Po dlouhou dobu hra na stole sloužila jako znamení luxusu i bohatství. Pečená kachna v peci se tak stala oblíbeným místem králů a aristokratů. K takové pochoutce monarchové vždy podávali lahodné víno nebo jiný opevněný nápoj. Vonná zeleň nejen zdobila pokrmy, ale také způsobila, že maso je neobvykle chutné.

Století uplynulo a pokrm je stále populární. Teprve si to někdo může dovolit. Jediným problémem je, jak chutné pečení kachny doma. Často u mnoha milenců se ukáže, že je vyschlý, pryžový a tuhý. Bez tajné technologie je vaření zde nepostradatelné.

Vše v marinádě

Každé maso potřebuje správně připravenou marinádu. Čím delší je v ní filé, tím jemnější bude. Tento tajemný "elixír" je potřebný ke zmírnění hry a poskytnutí jedinečné vůně, kterou můžete cítit při pečení. Kromě toho tato omáčka podporuje tvorbu kůry karamelové kůry. Mezi stovkami slavných marinád je vybrat si nejjednodušší a nejúčinnější. Přesto hodně závisí na tom, kolik bude kachna pečeme v troubě.

Pták musí být namočen po dlouhou dobu: od 4 do 8 hodin. Někteří ji nechávají v této podmínce po celou noc, někde na chladném místě.

Na koňaku

Alkoholické nápoje v kombinaci s originální sadou koření - letální síla pro tvrdou kostru. Několik hodin příchuť odhalí celou vůni. Maso je zcela nasycené a namočené těmito bylinkami. Chcete-li připravit takový nádherný "lektvar musíte si vzít:

• 100 g koňaku;
• větvička koriandru, rozmarýnu nebo petrželky;
• 3 stroužky česneku;
• dvě velké žárovky;
• sůl, pepř a bobkový list.

Všechny složky by měly být důkladně promíchány. S výslednou směsí důkladně roste kostru a namočte ji do zbývající kapaliny. Cibule rozřezaná na kroužky by měla být trochu hnětavá, aby se mohla šťáva spustit.

Všechny poměry marinád jsou vypočteny pro 1 kg jatečně upraveného těla. Proto s větší váhou musíte zvýšit počet komponent.

Na bílém nebo červeném víně

Chcete-li správně pečeme celou kachnu v troubě, mnoho hospodyňek používá suché víno. Spolu s jednou sklenkou tohoto voňavého nápoje přidávají:

• lžička hořčice (ve formě prášku);
• cibule řezaná polotovary;
• citronová šťáva (vymačkat z 2 druhů ovoce);
• tři vavřínové listy.

Na amatéra můžete dát tuto směs rozmarýnu, stejně jako hřebíček (3 ks). Poté musíte cibuli brousit a položit na dno misky. Naplňte to víno kořením a nasaďte slabý oheň. Když kapalina vaří, musí naplnit ptáka.

V jiném případě můžete použít červené víno (200 ml). 50 g medu a 100 ml vody se mísí s ním. Jako kořením si vezměte kmín. Aroma vína a tohoto koření mohou dělat zázraky.

Stírání medoviny

Tato "rattlingová" směs se doporučuje pro vaření v keramických nebo skleněných pokojích, nikoliv však v kovu. Složky jsou tak silné, že pán nemůže odolat takovému testu. U medové-hořčičné marinády je nutné provést následující:

• vymačkat citron, míchat jeho šťávu s 1 polévkovou lžící. l. med a 100 ml sójové omáčky, a pak vložte nádobu na vodní lázni;
• kdy se hmota stává homogenní, lze do něj přidat 2 hodiny. l. hořčice;
• Položte mísu na slabý oheň a stlačte do kapaliny 3 stroužky česneku;
• po vaření velmi rychle nalít koření, sůl a pepř;
• přidat 2 polévkové lžíce. l. majonéza, smíchá a odstraňuje z tepla;
• dát půl hodiny na ochlazení a pak doplňte maso.

Koření v tomto případě můžete použít libovolné. Někteří si vybírají kari, stejně jako byliny z Provence nebo oregano. Existují však i další recepty, jako je pečení kachny v troubě, aby byla zachována jedinečná chuť. K tomu je třeba vzít další produkty. V mnoha případech se jedná o pomeranče, brambory nebo jablka.

V takovém marinádě by měl pták držet alespoň 8 hodin. Pokud získáte mnohem více, je to ještě lepší.

Ach, jablko, ano na talíři

Kyslá sladká chuť plodů utlumí specifický zápach ptáka. Kromě toho plody jabloně způsobí, že jídlo je neobvykle šťavnaté a voňavé. Nicméně věk kachny hraje v této věci důležitou roli. Hrudník mladých jedinců se bude ohýbat pod tlakem. Ale drápy takových "dám" by měly mít hladkou desku s měkkou strukturou. Současně, čím více vrásek v okolí jejího zobáku, tím déle žila.

Při nákupu jatečně upraveného těla v supermarketu je důležité věnovat pozornost barvě tuku. Stín světla je znamením mládí. Kůže by měla být bez skvrn a samotného výrobku - bez ostrého kyselého zápachu. Neberte hermeticky zabalené maso, protože film - dobrý způsob, jak skrýt nedostatky.

Při výběru slušné "vášeň" na večeři můžete začít připravovat božskou kachnu, upečenou s jablky. Tento proces zahrnuje následující kroky:

1. Příprava ptáků. Nejprve je třeba odstranit přebytečnou kůži, odstranit tuk a vytáhnout zbývající peří. Vzhledem k tomu, že některé části nejsou smaženy, je důležité, aby byl pták předem vařit s cibulí (20 minut ve slané vodě). Než jdete dále, vysuší se papírovým ručníkem.
2. Stírání. Nejprve je třeba míchat sůl, pepř, česnek a další koření. Tato směs je důležitá pro tření kostry jak uvnitř, tak uvnitř. Pak jej pošlete 2-3 hodiny v chladničce, aniž byste zapomněli nahodit nádobu filmem.
3. Marináda. Obsahuje: stríhaný kořen zázvoru (40 g), 3 lžíce. l. sójovou omáčkou, lžící medu a 2 čajové lžičky. balsamic ocet. Směs je ochucena kořením, rostlinným olejem (2 polévkové lžíce). l.), stejně jako pepř a sůl. Homogenní směs znovu promíchejte ptáka a pošlete k marinování po dobu 2 hodin.
4. Plnění s jablky. Maso ovoce by mělo být husté a šťavnaté, aby se nezměnily na bramborovou kaši. Kysané jablka musí být nakrájeny na plátky a pak by měla být polovina z nich vložena do těla.
5. Dokončovací fáze. Pokud hosteska plánuje upečenou pečenou kachnu v rukávu, pak na její dně je nutné zbývající ovoce vylévat. Na ně položí ptáka a zasype je zbytky marinády.
6. Pečení. Trouba ohřívá až 220 stupňů. Pták se pečou až do 2 hodin (při výpočtu: 1 hodina na 1 kg) při 190 °. 20 minut před přípravou musí být fólie nebo pouzdro otevřené, aby se vytvořila chutná "opálení".

Pro jablka můžete přidat trochu strouhaného celeru nebo slivky. K náplni se nevzdává "v salonu mnoho špetku kůže špíz nebo párátka. Můžete také propojit celý pták nebo jen nohy.

Omotat kostru fólií tak, aby strana zrcadla byla venku. Pokud je vařený v angreštu, pak roztavený tuk by měl být pravidelně napojený pokrm.

K čemu jsou pomeranče? Které vitamíny ...

Citrusová šťáva je nejen nepostradatelným komplexem vitamínů, ale i bezkonkurenční marinádou pro tvrdé maso. Zvláště chutná je kachna s pomeranči, pečená na grilu. Samozřejmě, že v tomto receptu bude zbytečné připomenout, že stojí za to vyčistit a odstranit přebytečný tuk / kůži. Hlavním úkolem v tomto procesu je správně zabalit ptáka. Za tímto účelem bude hosteska potřebovat:

• míchat sůl, kůru, rozmarýn a česnek;
• rošt na všech stranách kostry;
• ořízněte talíře pomerančovou a citrónovou (spolu s kůží);
• nakrájejte cibuli na kroužky;
• naplňte kořením (tymián nebo majorán), důkladně promíchejte;
• zavřete ovoce dovnitř a šit ho otvory;
• zahřejte troubu na 150 °, položte hru na roštu a pod dno vložte panvu.

Po 45 minutách musíte zkontrolovat, jak dělá. Skládaný tuk by měl být odstraněn a namísto nalévání vody. Kachna, pečená v troubě, v této fázi, jen trochu hnědé. Chcete-li ji změnit na skutečného zlatého ptáka, budete potřebovat speciální marinádu. Připravuje se podle tohoto receptu:

• na nízký teplo roztavený med (3 lžíce. l.);
• v něm je zaveden 1/3 šálku jablečného octa, směs je vařena až 4 minuty od okamžiku vaření;
• pak vylijeme vylisovanou pomerančovou šťávu (2-4 ks) a vaříme 2 minuty.

Výsledná omáčka musí být nalita do poloviny vařené drůbeže a zvýšit teplotu na 180 stupňů. Během dalších 45 minut se postup "postříkání" opakuje každých 10 minut.

Připravenost nádobí může být kontrolována tímto způsobem: propíchnout nohu vidličkou. Pokud je džus z otvorů světlejší, pak je připraven.

Principy kachního vaření - video

Smažené brambory, vařené, vyčištěné ...

Co by mohlo být lepší než maso vařené okamžitě s oblohou? Pravděpodobně jen pečená kachna v peci s brambory. Ale první věcí je správně marinovat ptáka v některé z výše uvedených omáček. Potom můžete vytvořit "plnění". Tento postup by měl být prováděn tímto způsobem:

• oloupeme a nakrájíme na plátky brambory;
• sezamová zelenina s malým množstvím rostlinného oleje, stejně jako paprika, italské byliny, sůl, nasekaný česnek, bazalka a rozmarýn;
• důkladně promíchejte, a pokud je to třeba, mírně smažte / bramborové brambory;
• Panva by měla být pokryta fólií tak, aby na okrajích byla obal na obalu;
• smažte kostru se zeleninou a zbývající brambory položte na plech, jako "podklad
• pošlete do trouby (200 °) po dobu jedné hodiny, po které je nutné rozlomit fólii a nechat misku opékat další 20-30 minut.

Pro ty, kteří si přejí pečení kachna v rukávu, musí být v troubě ponecháno dostatečné množství prostoru.Při pečení se bobtná a může prasknout. Kromě toho se při tomto způsobu vaření musí ujistit, že spodní část filmu není spálena. Koneckonců, uložený tuk se velmi rychle změní na uhlí. Proto musíte neustále sledovat teplotní režim.

Co nikdy nezkazí maso? Samozřejmě, zelenina. Pokud jsou brambory tenkou cibulkou, mrkví, brokolicí nebo zelím, skončíte s úžasnou oblohou.

Pečená kachna v troubě je ideálně kombinována s lehkým salátem čerstvé zeleniny. Na takové nádobí musí sloužit šťáva nebo kompot. Současně, bez petrželky, kopru, koriandru, bazalky nebo rukoly, jídlo ztrácí všechny své "barvy".

Video recept na kachní pečení v rukávu