Podrobné pokyny pro vaření italského rizotu s houbami

Kromě pizzy a těstovin je italským kuchařským symbolismem risotto s houbami. Původ tohoto pokrmu je způsoben rozptýleným kuchařem. Příprava začala s polévkou z rýže, která byla ponechána bez dozoru. Když kulinářský mistr vzpomněl na své mistrovské dílo, vývar už dávno vyprchal. Na dně nádoby zůstala ve společnosti viskózní rýže s masem a zeleninou. Ale kouzelník neztrácel hlavu, zdobil vánik a podal jí stůl. Od té doby uplynulo více než 400 let. K dnešnímu dni se skvělí gurusci naučili vařit tento pokrm nejvíce neobvyklým způsobem.

Základní obvod

Ve světě existují tisíce interpretací přípravy této italské kuchyně. Nicméně stojí za to pochopit, že se všichni shodují na stejný princip:

• nejprve je třeba smažit cibuli s rýží;
• vylijte to vše kuřecím vývarem (můžete použít čistou vodu, stejně jako odvar z mořských plodů);
• toto vše musí být dusené pomalým ohněm, s konstantním mícháním;
instagram viewer
• po dobu 15-20 minut až do připravenosti se přidá buď sortiment zeleniny nebo opečených hub. Nepostradatelnými přísadami jsou maso, zvěřina nebo mořské plody.

Konečným akordem bude přidání tvrdého sýra a másla. Tento prášek dá smetanovou smetanou texturu a nepřekonatelnou vůni.

Ve fázi zavádění dalších složek začíná bublina fantazie mnoha kuchařů. Rýže je však velmi náročný produkt, takže pro něj musíte zvolit správný "souseda".V tomto ohledu si můžete vybrat libovolné receptové risotto s houbami, které jsou uvedeny níže a porozumět základnímu schématu vaření standardního jídla.

Číslo varianty 1

K základnímu složení ingrediencí bude hostitelka potřebovat polovinu sklenky bílého suchého vína a 100 g parmezánu. V tomto provedení je příprava následující:

1. Smažte na vysokých horkých houbách, bílých houbách nebo lištách (400-500 g).
2. Cibule nakrájíme na plátky a uschováváme v hrnci asi 7 minut. Předběžně se roztaví 50 g oleje.
3. Poté přidáme zbývajících 150 g másla. Když se roztaví, nalijte do směsi 350 g rýže. Nějakou minutu připravte. Při tom by měl být dobře rozmazaný.
4. Vylijte sklenku vína a trénujte oheň ne více než 3 minuty. Alkohol by se měl odpařit a namočit.
5. Vařte vývar a pak po částech (2-3 poháry) nalijte do vařeného těsta. Před každým novým podáváním je nutné se ujistit, že předchozí část byla absorbována. To trvá od 25 do 35 minut.
6. V závěrečné fázi přidejte houby, stejně jako maso, míchání obsahu.

Před podáváním by měla být miska posypána parmezánem a zdobena zeleninou. Jako výzdobu můžete použít okvětní lístky růží nebo cherry rajčata.

Časové intervaly pro každou hostitelku budou jiné. Závisí to na technických vlastnostech desky a nádobí. Proto je připravena lépe kontrolovat chuť, tzv. Al-dente. To je nejspolehlivější způsob.

Výběr rýže

Důležitou podmínkou pro přípravu risotto s houbami je výběr správného druhu rýže. Pouze pro tyto účely:

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) je univerzální pro všechny recepty;
• "Arborio" (Arborio), když je ochlazeno, ztrácí svou prezentovatelnost;
• "Carnaroli" je ideální pro hru nebo ryby.

Zrny těchto odrůd jsou poměrně velké a protáhlé. Při tepelném zpracování se zrna stávají dostatečně měkkými, protože škrob se uvolňuje z horních vrstev. Výsledkem je, že konzistence pokrmu je krémová.

Rýže "Arbario" obsahuje hodně škrobu. Když se ochladí, změní se na lepivou a viskózní konzistenci. Proto se používá pouze v horké formě, okamžitě odstraněno z ohně.

Číslo varianty 2 - Elite recept

Nyní byste měli mluvit o zahraničních kořeních, stejně jako o unikátních přísadách. Tyto komponenty dávají nádobí zcela novou poznámku.

Nejprve musíte koupit hlavní ingredience. Rýže a houby musí mít každý 300 g. Nemůžete se vypořádat bez takové zeleniny:

• pór a cibule (1-2 hlavy);
• mrkev;
• paprika (několik špetků);
• česnek.

Naplnit misku by měla být zelenina (olivový) nebo máslo.Jako hlavní koření používají Italové šafrán (3-4 prameny), které nazývají "králem koření a kořenost králů". Sůl je lepší vzít moře (oloupané). Dodatek k jídlu bude čerstvě mletý pepř (fanoušci mohou dostat ostré červené nebo chilli).Současně bychom neměli zapomenout ani na suché bílé víno (100 ml) a tvrdé sýry (parmezán nebo rodinu Grana).

Šafrán je nezbytnou součástí. Vzhledem k tomu, že je to velmi drahé, můžete místo toho vzít obvyklý kurkum. Spice je ve formě oranžového prášku s pomerančovou příchutí a světlem pepřem.

Po umytí a přípravě všech výrobků můžete pokračovat v hlavních procesech. Začněte s žampiony je třeba řezat, třídění klobouky a nohy zvlášť. Dále je třeba postupovat podle algoritmu:

1. Příprava vývaru. B, l vodu dát kuřecí křídla (pět kusů) a pár holeně. Když se vše vaří, hodí celou žárovku, nohy hub, velké plátky mrkve (2 ks) a pepřový hrách. Bujón by měl být ohněm hodinu a půl. Nakonec byste měli přidat suchou petrželku, chilli papričky, bobkový list a kopr.
2. Blanks. Nakrájeme máslo (50 gramů) na kostky, každý o cm, a zmrazíme je.Smažte sýr. Namočte šafrán do vína (2 lžíce. l.).
3. Příprava žampionů. Klobouky nakrájíme na desky. Čím tenčí, tím lepší. Smažte v horké pánvi až do zlacení. Pak sezónu houby s mletým pepřem a paprikou. Přejděte na oheň dalších 5 minut. Nakonec by měly být slané, takže budou mnohem šťavnatější.
4. Základna pro risotto s houbami. Začněte s mletím cibule, česneku a také stopky pórek (předem opláchněte a osušte).Mrkev by měla být přednostně strouhána na struhadle nebo v mísiči. Strouhněte česnek s okrajem nože.
5. Pasivace. Roztajte 60 g másla, smažte nakrájenou cibuli, dokud nezmění, aniž byste změnili odstín. Nyní můžete nalít mrkev a česnek (zub je odstraněn před přidáním rýže), přidáním trochu směsi. Dusíme až sedm minut.
6. Proces pražení rýže. Naplňte zuby kruhovým pohybem ze strany do středu nádobí.Smažte oheň, až rýže pohltí všechen olej. Teprve po tomto, můžete nalít víno, jemně míchat.
7. Doplnění vývaru. Poté, co se alkohol vaří, musíte nalít vývar (měl by se vařit na další hořák). Měl by být přinesen v malých porcích (dva kuchaři). Je třeba neustále míchat, aby nevyhořel.
8. Konečná fáze. Během infuze vývaru (je to asi 10 minut), musíte vyplnit žampióny a šafrán a dále přidávat vařící vývar z masa.Kuchařští experti věří, že dokud nebude připraven, zůstane jen 17 minut. Praxe ukazuje, že pro mnohé trvá více času.
9. Závěrečné dotazy. Vyjměte panvu z ohně, stojí za to několik minut čekání a teprve pak smíchejte jídlo s chlazeným kuřetem a posypeme sýrem. V tomto případě je nutné vše intenzivně zasahovat.

Někteří kuchaři před použitím neodporují oplachování. To může vést ke spláchnutí škrobu umístěného v horní vrstvě zrn. Jinak namísto risotto paní získá rýžová kaše.

Podávané risotto s houbami v hlubokých talířích zdobí zelené. Základním pravidlem prezentace je především rychlost. Jídlo se doporučuje pouze v horké formě, jinak dojde ke ztrátě celého kouzla nádobí.

Principy vaření risotto - video