Fresh Shoots
Čerstvé kapradiny nelze jíst, protože obsahují hořké látky a jedovaté složky, které mohou způsobit žaludeční poruchy. Pokud jste sbírali výhonky nebo je koupili na trhu, pak před použitím nezapomeňte vařit asi 10 minut ve slané vodě.Bujón musí být vyčerpaný, není vhodný pro jídlo.
Pokud kapradník, který má trávit, změkčuje, ztrácí chuť, chuť, přestane krmit. Hotové výhonky připomínají houby. Dělají saláty a občerstvení.
V chladničce je čerstvá kapradina uložena nejvýše jeden den. Rychle ztrácí své užitečné vlastnosti, a proto je třeba co nejrychleji řešit jeho zpracování.Uchovávejte výhonky v mrazáku, posypeme solí a zabalené v těsném sáčku. Po rozmrazení nezapomeňte výhonky vařit a teprve potom vařit nádobí z nich.
Někdy je rostlina nejprve vařena a pak zmražena. Chuť ji před zmrazením. Pokud je pocit horkosti, pak by kapradina měla být navlhčena i ve slané vodě.
Salting
Chcete-li uchovat kapradinu déle než týden, je třeba ji osolet. Sůl, kromě konzervování, odstraňuje hořkost. Je nutné skočit v nádobách, které nejsou vystaveny korozi( skleněné nádoby, dřevěné vany, smaltované pánve).Při sklizni v průmyslovém měřítku pomocí plastových sudů.Umyjte zařízení není nutné.
- Pro každý kilogram výhonků vezměte 250 g soli.
- Nalijte na spodní část nádrže vrstvu soli.
- Nasaďte vrstvu kapradí, přidejte sůl a tak dále.
- Posypte sůl přes vrchol a zatlačte dolů silným zatížením.
Listy jsou položeny těsně překryty, každá následující vrstva je kolmá na předchozí.Kapacita je instalována ve sklepě, skříni, v chladničce nebo v komoře.
Po 2 týdnech se vytvořená kapalina vyprázdní, kapradina se odstraní a opět se posune, nalije se solankou( 200 gramů soli na litr vody), zatlačí se zatížením. Nyní může být solná kapradina skladována více než rok. Před použitím je namočený 1-2 dny, přičemž voda se mění 4-5krát.
Slanina může být vícekrát vyměněna, aby se úplně odstranila hořkost a prodloužila se skladovatelnost. Před zasolením vám doporučujeme ochutnat produkt připravený k jídlu.
Sušení
Kapradník můžete skladovat v sušené formě, ale nemůžete to ani bez soli.
- Výměna výhonků v slané vodě po dobu kratší než 5 minut.
- Vypusťte slaný vývar.
- Rozložte listy na regálech nebo zásobnících na tmavém místě chráněném před vlhkostí.
- Periodicky je otočte tak, aby každá strana rovnoměrně vysušila.
Maximální týdenní kapradina by měla být suchá.Když k tomu dojde, je umístěn v plátěných sáčcích a skladován na suchém místě několik let. Můžete také vyschnout v troubě při teplotě +50 ° C, až se větve stanou křehkými. Suchá rostlina před použitím by měla být namočena ve vodě a několikrát ji měnit. Nabízíme recept na občerstvení z kapradiny.
Smažte 150 gramů sušené kapradiny po dobu 5 minut, vypusťte vývar, ponořte do studené vody na několik hodin a změňte vodu. Vezměte 2 velké cibule, nakrájíme na polokruhy, smažeme do oleje do průhledného stavu. Přidejte do nich sekanou papriku a smažte vše dohromady až do vaření.
Sůl, sezóna s horkým a voňavým pepřem( podle chuti).Stlačte 3 stroužky česneku, nalijte velkou lžičku sójové omáčky, nakrájejte na pár minut. Předkrm s chutí hřibů a chřestu je připraven.
