Proces konvekce v troubě
Chcete-li pochopit, zda je v troubě potřeba funkce, jako je konvekce, potřebujete si představit konstrukci této techniky. V troubě může být jeden nebo více topných těles. Pokud máte elektrický model, pak je zpravidla v něm více než jeden topný článek. Mohou být umístěny na spodní, horní a boční straně trouby, čímž zajistí komplexní ohřev produktu.
Když se tyto prvky ohřívají, vytváří se určitá přirozená cirkulace vzduchu, která přispívá k rovnoměrnému ohřevu připravených výrobků, což je velmi důležité při pečení koláčů, koláčů apod. Tento pohyb tepla uvnitř trouby se nazývá konvekce. Může to být přirozené a nucené.
V přírodě je konvekce proces výměny tepelné energie, v níž teplo cirkuluje pohyblivými proudy vzduchu.Avšak i v moderních pecích nemusí být jednotnost pečících přísad plně zajištěna. Přirozený proces cirkulace tepla se vyrábí poměrně pomalu. Kromě toho je ovlivněna faktory, jako je šířka a hloubka trouby. Topné články mohou ohřívat vzduch nerovnoměrně po celém prostoru jednotky.
V důsledku toho mohou být výrobky umístěné na pečícím plechu nerozloženy z různých stran. Stává se tak, že uprostřed dortu zůstává syrový a na okrajích začíná hořet. To vyžaduje neustálé zkontrolování stavu pečeného výrobku a také vypnutí plechu. Také poměrně často se při pečení vytváří suchá kůra, která poškozuje kvalitu produktu. Plynové pece
mohou mít jen jeden topný článek umístěný níže. V tomto případě je těžké vařit výrobek rovnoměrně ze všech stran. V takových konstrukcích je teplo dodáváno pouze ze spodní části a horní část výrobku může být ohřívána pouze pomocí konvekčního procesu.
U dvou hořáků v dolní a horní části je pozice poněkud vylepšena. Tepelná energie ovlivňuje pečení na obou stranách, čímž dochází k více či méně vyrovnanému ohřevu. Ovšem ani v tomto případě nelze zajistit jednotnost při pečení.
V plynových modelech je situace komplikována skutečností, že proces spalování vyžaduje konstantní dodávku kyslíku. Trubky, kterými se přivádí vzduch do vnitřku skříně, jsou umístěny v dolní části, a proto je nerovnoměrně rozloženo teplo. Konvektomaty
Pro zajištění rovnoměrného a konstantního proudění tepelné energie ze všech stran trouby používá nucenou konvekci.
Nucená konvekce se provádí pomocí vestavěného ventilátoru, který pohání ohřívaný vzduch uvnitř trouby.Ventilátor efektivně vytváří rovnoměrné a kontinuální foukání výrobků na zásobníku horkým vzduchem. To eliminuje jejich pálení nebo neohřívání.Navíc konvekce pomáhá vytvořit krásnou rudou krustou na koláčech a jiných produktech.
V jednodušších modelech elektrických sporáků jsou instalovány konvenční ventilátory jednoduché konstrukce, jejichž úkolem je přivádět vzduch k pohybu uvnitř skříně.V komplikovanějších jednotkách může být ventilátor dodatečně vybaven topným článkem, který je účinnější.
Pece mohou být vybaveny ventilátorem s vysokou účinností, který rychle vytváří hustý a rovnoměrný proud horkého vzduchu. To vám dovolí, abyste uvnitř vysušili šťavnatější a měkčí.
Existuje také mokré konvekce, během níž je uvnitř trouby vytvořena pára. Výsledkem je, že pečení nevysuší, koláče a koláče se dobře zvedají.Navíc parní efekt šetří olej a vytváří zdravé produkty bez silného pražení.
V podstatě jsou elektrické modely pecí vybaveny různými způsoby konvekce. V plynových pecích je tato vlastnost mnohem méně běžná.To je způsobeno skutečností, že plynový model má v konstrukci své vlastní specifika. Otevření ohně v plynových hořácích vytváří určité potíže při vytváření nuceného oběhu tepla.
Výhody konvekce
Takový režim jako konvekce v troubě je velmi výhodný a má mnoho výhod. S ním můžete:
- Pečte velké tlusté kusy jídla, které je třeba vařit rovnoměrně ze všech stran( například masa, ryb, zvěřiny atd.).
- Pečte rovnoměrně velké předměty, které zabírají celý plech( pizza, velké koláče).
- Vytvořte křupavou kůrku na pečených produktech.
- Vyrobte jemné pečení různých cukrářských výrobků( meringue, jemné sušenky).
- Proveďte sušení zeleniny, ovoce a zeleniny.
- Nízké vytápění trouby s konvekcí umožňuje rychlé odmrazování masa a mražené zeleniny a ovoce.
- Kuchařte na několika místech na pečení současně, aniž byste se obávali, že se produkty nepeknou.
Výše uvedené možnosti trouby ukazují, proč je tato funkce zapotřebí.Pokud vaříte hodně a často řadu pokrmů, můžete tyto výhody plně ocenit.
Režim konvekce se nemusí používat při každém vaření všech nádob. Můžete ho použít pro pečení určitých potravin nebo když je potřeba k odmrazování.Konvekce v troubě je součástí dodávky zvlášť.
V závislosti na modelu trouby může mít různé režimy konvekce. Možná je několik. Přítomnost této funkce je indikována ikonou na ovládacím panelu. Pokyny pro tuto troubu si můžete přečíst o účelu speciálních znaků.
Režim konvekce lze kombinovat s vařením jídla na grilu a současně se spodním a horním ohřívacím článkem současně nebo při nižším ohřevu( režim opékání).Může pracovat v režimu turbo, což zajišťuje vylepšené vytápění celého prostoru trouby, pokud takovou funkci poskytuje výrobce.
V moderních modelech může být funkce ECO určená k vaření potravin pomocí malého množství elektrické energie. Velmi výhodná je funkce Pizza, která umožňuje rovnoměrné pečení pokrmů, které mají složité složení.
Taková funkce, jako je konvekce, používaná v pecích, je velmi užitečná pro hostesky. Umožňuje výrazně rozšířit nabídku připravených jídel a také zlepšit kvalitu pečených výrobků.Při výběru vhodné trouby se ujistěte, že je v něm tento režim přítomen.
