Od chvíle existence osmanské říše byla součástí sultánské kuchyně a jedním z nejvýznamnějších představitelů dolma v listech hroznů.Recept na vaření se dnes téměř nezměnil.
Mnoho národů má stále zahřáté debaty o tom, kdo vlastní myšlenku plnění hroznových listů, zelí a zeleniny, jako jsou pepř, rajčata, lilek.Řekové trvají na svém řeckém původu, nazývají "Dolmas", arménci a gruzínci vhodnou podobu tohoto pokrmu pro sebe nazývají "dolma", uzbekci nazývají "Dulma".Tam je také možnost, že dolma vznikla v otevřených prostorech turecké kuchyně, díky bohaté kulinářské tradice. Přítomnost tohoto pokrmu je typická pro mnoho zemí, které podléhaly Turkickému vlivu. V době dobytí Turci významně obohatili a rozšiřovali kuchyně mnoha zemí s originálními kulinářskými inovacemi.
V každém případě byl recept na dolmu v listech hroznů z mnoha zdrojů vyvinut pro elitní kuchyni, protože obsahuje řadu různých způsobů vaření, vyžaduje určité schopnosti vaření a schopnost harmonicky kombinovat různé ingredience v jedné misce.
recept na dolmu z hroznových listů arménským způsobem
Pro vaření dolma budete potřebovat:
- 0,5 kg mletého masa;
- 100 g kulaté rýže;
- 2 bulbové žárovky;
- 1 bulharská paprika;
- 0,5 chilli;
- 2 velké rajčata;
- 30-35 velké hroznové listy;
- na 5 větvích koriandru, petrželku;
- na špetce sušené bazalky, estragonu;
- 0,5 lžíce.koriandr a semena;
- 30 g másla;
- sůl, pepř.
Tradičně se arménská dolma podává na stůl se smetanovou omáčkou z česneku nebo hustým fermentovaným mléčným výrobkem - matsun, který lze nahradit domácím jogurtem nebo nízkotučným kysaným krémem. 
Pro přípravu omáčky bude potřeba:
- 200 ml krému;
- 3 stroužky česneku;
- 50 g másla;
- 3-4 větvičky máty, petrželky, koriandru.
Příprava omáčky:
- Mletý česnek roztíráme v roztaveném másle po dobu 3 minut za nízké teploty.
- Nalejte malé části krému a přiveďte je do stavu "prvních bublinek".Vypněte sporák.
- Jemně nakrájejte zeleninu a smícháme ji se smetanou.
- Osušte omáčku podle chuti.
V tradiční arménské kuchyni, v procesu vaření dolma z hroznových listů, jsou 3 druhy masa používány pro mleté maso - skopové maso, hovězí maso a vepřové maso ve stejných částech. Důležitým okamžikem je také skutečnost, že maso není mleté v mýdlovém stroji, ale nakrájené na malé kousky pomocí ostrých nožů.
Příprava jídla:
- Maso nakrájejte na mleté maso.
- Omyjte rýži studenou vodou.
- Peel a jemně nakrájejte cibuli.
- Drcený koriandr a kmín v maltě s česnekem, špetkou soli a 1 polévkovou lžící.rostlinné oleje.
- Listy vinné révy opláchněte studenou vodou, odstraňte řízky.
Dolma v listech hroznů
Podrobný recept s fotografií:
- Vložte umyté hroznové listy do hluboké misky a nalijte vroucí vodu okyselovaným octem( asi 2 polévkové lžíce na 1 litr vody).Tento postup změkčuje a čistí listy. Nechejte stát 5-7 minut a poté vypusťte vodu. Pokud jsou listy těžké - můžete je vařit asi 5 minut.
- Odstraňte rajčata vyléváním vroucí vody nad nimi.
- Nakrájejte bulharskou papriku a papriku paprikou a nakrájíme ji spolu s loupanými rajčaty v mixéru.
- Jemně nakrájejte cibuli a byliny.
- Mleté maso smíchejte s rýží, nakrájenou paprikou s rajčaty, bylinkami a cibulí.Důkladně hněte, sezona s drceným koriandrem, zira a česnekem. Pepř na chuť.
libové dolma( „pasuts dolma“), stojí za to vyzkoušet použít nejen tradiční rýži a potraviny, jako jsou čočka, cizrna, malé červené fazole, pšenice.
Formace dolmů:
- rozšiřuje list hroznů na rovný povrch s hustými žilkami nahoru;
- položil lžíci uprostřed;
- zabalte nejprve spodní část listu, pak boční části a pak jej otočte do trubky a pevně zatlačte výslednou lištu. Takže se všemi listy, takže 5 kusů na "polštář" na dně pánve.
jasněji seznámit s tím, jak vařit dolma vinné listy a korigovat svůj tvar, je možné sledování videa.
Pro vycpávání je nejlepší vzít mladé listy hroznů shromážděných na jaře, pak hotová dolma bude jemná a drsné žíly nezkazí dojem pokrmu.
Stack vytvořena těsně klíny by měla být jedna ku jedné do zbývající vinné listy hlubokým dnem pánve prostelennuyu( nebo dát na spodní desce běžného pánve dnem vzhůru), aby dolma ne hořet v průběhu vaření.
Next - k vyplnění v osolené vroucí vody v závislosti na úrovni horní vrstvy hroznového rolí( můžete použít i bujón), přidejte knoflík másla a kryt s hustou tlustých plechů buď dodat zboží v podobě plechovek s vodou. Přiložte nádobu k varu, osušte minimálně oheň a pokračujte v vaření cca 1 hodinu. Můžete si ověřit připravenost tím, že porušíte jednu lištu: list by měl být snadno oddělen a rýže by měla být měkká a vařená.
Dokončená dolma by měla mít čas na relaxaci a vaření.Chcete-li to provést, nejlépe je zabalit hrnci s přikrývkou a nechat 20 minut.
Dolma v listech hroznů lze snadno připravit v pomalém sporáku vzhledem k tomu, že původně obsahuje nelepivou misku a je tlustostěnná nádoba. Receptura
Dolma z čerstvých hroznových listů je téměř stejná jako marinovaný recept. Jediným rozdílem je proces namočení konzervovaných listů, aby se zbavil přebytečné kyseliny. Nepotřebují další varu. Stačí jen nalít vroucí vodu a nechat stát 5 minut.
houbami Navzdory tomu, že v Arménii na počest dolma jsou festivalů s ukázkami různých kulinářských experimentů( např krmení oblíbené pokrmy s houbami, třešeň, granátového jablka omáčkou a matice a hrachu nádivkou), které nejsouto je méně známé v Ázerbájdžánu, kde je dolma také považována za součást národní kuchyně.
vaření dolma vinné listy v ázerbájdžánské se liší v tom, že pro naplnění více tradičně používají solené ryby( hvězdicovitě jeseter, jeseter, atd.) Spíše než maso. Používá-li se mleté maso, je k tomu připraveno jehněčí maso. V létě se s plody zeleniny plodí hlavně ovoce a zelenina - paprika, rajčata, lilky, dýně, jablka, stejně jako zelí, šťovík, listy fíků.Sezóna Azerbajdžanská dolma s citronovou nebo jablečnou šťávou, ořechy, různé rostlinné oleje s množstvím koření.Asi tucet pokrmů v Ázerbájdžánu obsahuje slovo "dolma" ve svém jménu.
Hotová dolma by měla být podávána horká s omáčkou jako samostatná miska nebo studená jako občerstvení se zeleninou. V některé z možností bude jasná dekorace stolu a jeho hlavní neobyčejné pokrmy. Nebojte se velkého počtu procesů vaření.Z hlediska složitosti je dolma výrazně nižší než obvyklé plněné zelí - příprava listů zelí je mnohem práce náročnější na práci než jednoduché namočení hroznových listů ve vodě.
