Obsah článku:
Mnoho milovníků slané ryby nemají tušení, jak nakoupit šťuku na vlastní pěst. Chcete-li ochutnat něžný, musíte znát některé z triků moření.
Přečtěte si článek: Jak správně sůl tuk?
Podrobný proces solení
Nejprve je třeba připravit ryby na sůl, důkladně je opláchnout a odstranit přebytečné části. Mezi ně patří hlava, ocas a ploutve. Vnitřní část štiky je také odstraněna. Zároveň zajistěte, aby nedošlo k poškození žlučníku. Poté se kostra odřízne a hřeben se vyřízne přes řez na zadní straně.
Chcete-li odstranit zbytky vnitřností z kostry, použijte ubrousek. Voda uvnitř ryby je lepší neoplachovat.
Požadované přísady: Křupky
- ;
- černá nebo červená paprika;
- bay leaf;
- 7 polévkových lžic hrubé soli na 1,5 kg šťávy;Rozmarýn
- .
Před vysolením šťávy je třeba smíchat všechny připravené přísady, a to sůl a koření.Jatečně upravená těla se musí otírat vnitřními a vnějšími kořeními. Pokud je nakrájíte na kusy, proces solení bude rychlejší.
Ryby se rozprostřejí v připraveném kontejneru, který je zatlačen na vrchní část nákladu. Nezapomeňte dát bobkový list. Pokud je tlak těžký, šťuka bude suchá.Štika se uchovává 2 dny při pokojové teplotě, po které se náklad vyjme a solanka se vysuší.
Pokud nejste netrpěliví jíst slanou šťávu, po dvou dnech ji vyjměte ze solanky a namočte ji ve studené vodě.Poté musíte odstranit kůži z těla a nakrájet jej na kusy, pokud jste tak neučinili dříve. Filé sypané citrónovou šťávou a posypané bylinkami. Nechte rybu namočit po dobu 20 minut a přidejte plátky nakládané cibule.
Jak nakládat štiky tak, aby se ukázalo, že jsou mírně slané?Chcete-li to provést, zkraťte čas, který je pod jhou. Přidáním octa do nálevu se ochrání vás před parazity, které mohou být přítomny v rybách. V případě potřeby můžete přidat česnek a další koření.
Jak nakládat šťuku na sušení
Pro mořicí proces používejte neoxidované nádobí.Za tím účelem je vhodná sklovina, stejně jako plastová nebo skleněná nádoba vhodného rozměru.
Pokud se chcete dozvědět, jak nakládat šťuku na sušení, aby sušené ryby mohly být chutné, pak vzít na vědomí jednoduché tipy. Je důležité řádně připravit ryby a neměli by se mýlit potřebnou koncentrací soli.
Zahájení procesu vaření:
- Ryba se důkladně umyje a vnitřek se odstraní, v tom případě se ukáže, že je suchý.Ale pokud chceš, nemůžeš čekat šťuku.
- Připravte smaltovaný hrnec dostatečného objemu a nalejte sůl ve vrstvě 1 cm na jeho spodní straně.
- Vložte šťuku do misky stranou a zakryjte ji centimetrovou vrstvou soli. Takže položte všechny ryby. Poslední vrstvu pokryjte solí.
- Na vrcholu víka položte váhu ve formě váhy nebo nádoby s vodou tak, aby mohla ryba provozovat šťávu.
- Osušte nádobu na tmavém místě po dobu 2 týdnů.
Po dvou týdnech začne příští etapa moření šťuků doma, jejichž recepty citujeme v tomto článku. Po vysolování je ryba namočená po dobu 2 dnů ve studené vodě.
Tento proces probíhá následovně:
- Již vysolené štiky jsou z nákladu odstraněny a důkladně omyty.
- Poté musí být spuštěn do nádoby s chladnou vodou.
- Po dvou dnech jsou ryby vytaženy a zavěšeny, aby se vytvořila přebytečná skleněná tekutina. V tomto okamžiku je jeho příprava na sušení dokončena.
Jak nakládat šťuku na kouření
Existuje další možnost pro slanou šťuku - pro udírnu. V tomto případě je proces přípravy ryb trochu jiný.
Potřebné jsou následující kroky:
- Pomocí ostrého nože oddělte hlavu a proveďte řez v zadní části.
- Začínáme s přípravou solného roztoku. Chcete-li to provést, nalijte vodu do vybrané nádoby a odešlete ji do sporáku. V kapalině budete muset přidat poměrně velké množství soli.
- Přinášíme slanou vodu do varu, není nutné ho ochlazovat. Poté ponořte rybu do pánve horkou kapalinou a nechte ji 3 hodiny.
- Vyjměte šťuku a omyjte ji studenou vodou.
- Dokončuje přípravu ryb na kouření.
Před vysypáním šťávy ke kouření použijte důležité rady. Chcete-li vyzkoušet solné roztoky pro pevnost, ošlehněte si oloupané brambory a ponořte je do hrnce vodou. Pokud se brambory vynořily, přidali jste dostatek soli.
Pokud dodržujete všechna potřebná doporučení, budou ryby vůně a pikantní.Použijte tyto jednoduché recepty, pokud nechcete strávit spoustu času slanou šťávou doma, ale chtějte si vychutnat její jemnou chuť.Můžete si dát dárek své rodině nebo přátelům na slavnostní stůl, nebo si můžete připravit ryby na večeři pro jakoukoli přílohu. Užijte si jídlo!
