Indhold af artiklen:
Druesaft er ikke kun en dessert eller en fyldning til en tærte. Det kan bruges til at lave søde eller sure søde saucer, dressinger til vintersalater eller kødretter. Det er bedre at lave mad fra røde druer med rig sød smag. Tilstedeværelsen af frø i bærene gør ikke ondt - der er en måde at nemt udtrække dem uden at savne en enkelt.
Drue syltetøj er bedre at lave mad i små mængder - lige så meget som du har brug for i 1 vintersæson. Inden for 10 måneder, selv under overholdelse af alle regler og rullende op i sterile krukker, kan produktet gæring.
Den nemmeste opskrift
For den enkleste opskrift behøver du kun 2 ingredienser - druer og sukker i forholdet 2: 1.Du kan sikkert gøre syltetøj af druer med sten, for i kogeprogrammet bliver puljen adskilt fra kagen:
- Skil bærene, vask dem under vand og dækk dem med sukker. Massen behøver ikke at forlade, den sættes straks i brand.
- Ved lav varme skal druerne koge og sætte saften. Efter kogning skal blandingen bruge mindst 5 minutter på komfuret.
- Derefter fjernes blandingen fra ilden og afkøles helt. Den papirmasse, der er nødvendig til syltetøj fra druerne, adskilles fra oliekagen med en sigte.
- Druemasse sat tilbage dampet. Væsken skal koge og fortsætte med at simre over lav varme, indtil væsken begynder at koge.
- Forstå, at syltetøj er klar, kan du på effekten af en dråbe. En lille mængde væske hældes på pladen og vippes. Dråben bør ikke spredes over overfladen.
Den kage, der opnås i forbindelse med fremstilling af syltetøj fra druer, må ikke smides væk. Herfra kan du lave mad med tilsætning af en lille mængde sukker og andre frugter( æbler eller citrus).
Opskrift på sorter med sten
Isabella druemost er rig og duftende. For at forberede det, selv de bær, der indeholder et stort antal frø, er egnede. Bærens størrelse og form er heller ikke vigtig - i modsætning til syltetøj består syltetøj af en tykk masse ensartet konsistens. Dens smag er mere tart og mættet, hvis du ikke kun bruger papirmassen, men også tilsæt kagen, der tidligere er renset af frø.I processen med madlavning fra at blive blød og påvirker ikke konsistensen af syltetøj.
Til denne opskrift af druesaft skal du kun have bær og sukker, men madlavningen er lidt anderledes.1,5 kg druer tilsættes ca. 1 kg sukker. Proportionerne afhænger af smagen af bærene - den tartier de er, jo mere sukker vil være nødvendigt. Det er nødvendigt at vælge kun modne bær, du kan tage, og dem, hvis hud har haft tid til at blødgøre lidt i solen.
Madlavning:
- Først skal du vaske druerne under vand og slippe af med de bær, der er gæret. Derefter adskilles pulpen fra huden med hånden. Denne proces tager ikke meget tid, hvis bærene er modne. Massen og oliekagen sættes i 2 separate beholdere, ingen omkostninger til at smide væk.
- Druepulp er sat i brand og koges. På dette stadium bør syltet ikke koge helt. Det er nok at holde blandingen på ovnen i 5-10 minutter, indtil bærene bliver til en homogen masse. Derefter afkøles den til stuetemperatur og slibes med en stor sigte. I massen bør ikke forblive knogler.
- Pulp lægges tilbage på komfuret og tilsæt druehud til det. Nu skal syltetøj koge i ca. 10 minutter, indtil kagen er blødgjort.
- Når massen bliver homogen, er det tid til at hælde sukker. Du kan prøve syltetøj i processen og afgøre, om der er nok sukker til det.
- Herefter bringes blandingen til kog og venter på beredskab. I gennemsnit bør hun bruge på ovnen omkring 15-20 minutter på lav varme. Periodisk opsamles en lille mængde marmelade med en ske og hældes på en plade. Jam anses klar, hvis dens dråbe ikke spredes på en flad overflade. Hvis du savner dette øjeblik, vil smagen af syltetøj ikke ødelægge. Men når den afkøles til stuetemperatur, vil den tykke og opnå konsistensen af marmelade. Denne kendsgerning påvirkes også af mængden af sukker i blandingen - jo større den er, desto tykkere bliver syltetøj.
Færdigsyet syltetøj hældes i sterile krukker og rulles op med låg. Opbevar det ved stuetemperatur i et mørkt rum. Når banken er åben, placeres den i køleskabet. Lignende marmelade kan fremstilles af forskellige druesorter, men Isabella er fremragende i smag. Hun er sød nok til ikke at afbryde sin smag med sukker, men der er moderat hårdhed i hendes hud.
Krydderier eller krydderier kan også tilsættes til madlavningsprocessen, men druer kræver ikke deres tilstedeværelse.
Opskrift på vinter
Opskriften på druesaft til vinteren indeholder naturlige konserveringsmidler i form af citron og citronsyre. For 1 kg druer vil der være behov for ca. 0,5 kg sukker, 100 ml vand og 1 sked citronsyre. Derudover anbefales det at tilføje kanel til smag, kun et par skeer til smag. En tykkere konsistens kan opnås med gelatine - i denne opskrift har du brug for 1 lille pakke.
Madlavning:
- Forbered alle ingredienserne i den rigtige mængde. At sortere druer og skylle under vand. Til syltetøj, og dem, der er lidt blødgjort fra solen eller beskadiget under et fald eller transport.
- Druerne er malet til puree ved hjælp af en blender. Hvis sorten indeholder sten, kan de på dette stadium let adskilles på en stor sigte. Derefter behøver du ikke afbryde tilberedningsprocessen og igen afkøle blandingen.
- Drue mos mættes på komfuret og koges og omrøres lejlighedsvis. Når det koger, kan du tilføje sukker, citronsyre og kanel. I denne form brændes syltet i ca. 20 minutter.
- Det næste trin er fremstillingen af gelatine. Det må ikke tilsættes syltetøj, men det vil tilføje viskositet og give en tyk tekstur.1 pose hældes i varmt vand og omrøres konstant, indtil alle klumperne opløses.
- Grapeflandingen er fjernet fra varmen, du kan strakke den igen gennem en fin sigte. I denne opskrift er det ikke nødvendigt at kontrollere dens beredskab med drop-metoden - gelatine vil skabe den ønskede konsistens. Det er kun vigtigt, at sukkeret er helt opløst, og efter kogning har opløsningen været på ilden i mindst 15-20 minutter. Flydende gelatine hældes i druemost og omrøres. Jam er klar, det er fortsat at hælde det i sterile dåser og tæt på vinteren.
Druesaft til vinteren er tilberedt med tilsætning af citronsaft eller citronsyre. Disse komponenter påvirker ikke kun holdbarheden af det færdige produkt, men forbedrer også smagen.
Der er mange opskrifter til druemost. Til deres forberedelse egnede sorter med sten, som ikke er meget behagelige i frisk form. Du kan lave syltetøj fra papirmassen eller tilføje kage - det giver en smule anstrengelse til det færdige produkt. Den frøfri druesaft er lettere at forberede, men disse sorter anvendes bedst frisk eller lavet af dem syltetøj med hele bær. Færdigsyet syltetøj opbevares i ca. 10 måneder, men tilsætningen af naturlige konserveringsmidler kan lidt forlænge denne periode. Det kan spises som en dessert, der bruges som tilsætningsstof til pandekager eller fritter, samt kombineret med krydret kødretter.
