Indholdets indhold:
video Der er en simpel opskrift på at salte rødfisk selv. Det er selvfølgelig nemmere at vælge det i supermarkedet, der allerede er tilberedt og skåret i tynde skiver - det er kun at sætte det på skål med smør og spise. Det er dog meget sikrere at købe en hel krop og tilberede det med egne hænder. Så værten vil være sikker på fiskens kvalitet og friskhed, såvel som i det faktum at der ikke blev anvendt farvestoffer og skadelige tilsætningsstoffer, når de blev saltet.
Den klassiske opskrift på saltning af rød fisk.
Opskriften til saltning af røde fisk i hjemmet er enkel og kræver ingen usædvanlige ingredienser. Den sværeste opgave er at adskille kødet korrekt fra knoglerne, så de ikke falder ind i den færdige fisk senere. For 4 kg fisk vil der kræves 10 spiseskefulde salt, 5 - sukker, samt citron, løvblad og krydderier efter smag. Fisk bør vælge kølet, men hvis man kun kan købe en hel krop - det vejes efter afrimning.
Kom saltet:
- Før saltning af den røde fisk skal den skæres for at bevare den maksimale mængde kød. For at gøre dette skal du bruge en skarp kniv til at lave et stort snit af hovedet til halen og passere det langs ribben og rygsøjlen. Knivstråle indsat fra siden af maven.
- Dernæst med den samme kniv afskæres den øverste del af pulpen bag galdene og lægger den til side. Det næste trin i den røde fiskesaltopskrift er adskillelsen af den anden halvdel af fileten. Brug en kniv til at kroge ribben og rygsøjlen, forsigtigt adskille knoglerne fra kødet. Det vil være mere hensigtsmæssigt at udføre denne manipulation, efter at have skåret af hovedet( straks bag galdene) og halen.
- Dernæst skal du fjerne hårde ribben, som vil forstyrre den færdige fisk. Til at begynde med holdes de under kniven og forsøger ikke at gribe en stor mængde kød. Derefter forbliver der en lille smule knogler, du skal fyre dem med dine hænder og fjerne dem manuelt eller med pincet. Alle disse manipulationer kan undgås, hvis du køber allerede forberedte skrællede fileter. Det vil koste mere og kan indeholde farvestoffer, der vil give kødet en rig rød farve. Men hvis du hurtigt skal sylle rød fisk hjemme, bør du ikke spilde tid på at skære slagtekroppen og lave klare fileter.
- Når fiskefilet er klar til betning, skal du forberede blandingen. Salt kombineres med sukker, krydderier, knust løvblad og peber. Alle ingredienser er blandet.
- Dernæst skal du lægge fisken ordentligt. For at gøre dette skal du vælge en beholder, hvor begge halvdele af fileten passer så de ikke behøver at blive skåret længere. Den klassiske måde at gælde rød fisk på er at suge massen med saltblanding fra alle sider. Bunden af puljen sprinkles med salt, så lægges en del af fileten bagud på den. Den øverste del skal lægges på bunden, og mellem dem tilsættes et lag salt og skiver citron efter ønske. Fra oven er fisken også fyldt med en blanding.
- Opskriften til saltning af rød fisk betyder, at den bliver infunderet i flere dage i køleskabet. I løbet af denne tid vil hun køre saften og helt gennemblødt med en løsning. Smagen vil være mere mættet, hvis du dækker beholderen med et lufttæt låg, der ikke vil lufte luften.
- Fisk fra køleskabet må ikke indtages straks. Det skal vaskes under rindende vand for at fjerne overskydende salt. Det anbefales også at lade det være i vand i 10 minutter, så massen forbliver saltet jævnt og ikke kun på overfladen. Når slagtekroppen renses for overskydende salt og tørrer ved stuetemperatur, kan du spise den.
- Før du spiser, skal en rød fisk gennemgå et andet forberedelsesstadium. Den klassiske opskrift forklarer, hvordan man salter den røde fisk sammen med huden, men før den serveres, skal den fjernes. Med en skarp kniv laves et skår i midten af fileten, og skiller derefter huden fra papirmassen og forsøger at forlade så meget kød som muligt.
Der er en måde at hurtigt sylle rød fisk på, men ingen husmor vil stadig have tid til at lave mad, hvis gæsterne er på tærsklen. Den færdige skrællede filet, skåret i små skiver, er helt gennemblødt i salt i køleskabet om dagen.
Hvordan vælger man rød fisk til saltning?
Valget af fersk fersk saltfisk af høj kvalitet er nøglen til smag og sundhedssikkerhed. Det er bedre at købe det i supermarkeder, da der skal være dokumenter på alle veterinær- og hygiejneinspektioner. Røde fisk på naturlige markeder og fra fiskernes hænder kan indeholde helminthæg og andre mikroorganismer, der overføres til mennesker, når de spiser kød.
Der er generelle regler for valg af fisk, der skal styres:
- En frisk slagtekrop bør ikke producere en ubehagelig lugt såvel som duften af krydderier eller krydderier.
- Hovedindikatoren for frisk friskhed er dens øjne og gæller.Øjenbobler skal være hele, konvekse, og på deres overflade bør der ikke være en uklar film. Hvis øjnene og bjergene mangler, er det bedre at ikke tage fisken.
- Hvis fisken er frosset, bør der ikke være meget is på den. Det tykke lag tyder på, at slagtekroppen blev frosset mere end 1 gang, hvilket absolut ikke anbefales.
Ud over de generelle regler, bør du ikke glemme de anbefalinger, der vedrører røde fiskesorter:
- Kødets farve bør ikke være for intens. Hvis det er unaturligt rødt, især hvis denne person har korte finner, er fisken netop tonet til den bedste præsentation. Det anbefales ikke at spise sådanne farvestoffer.
- Normalt har rødt fiskekød lyse striber på skæret. Farvestoffer jævnt gør klippet rødt, og denne kendsgerning er værd at være opmærksom på, når du køber fileter.
Laksekroppe bør ikke have pletter på huden. De vises under gydningen af denne fisk, og kødet bliver mindre mættet.
Der findes ingen metode til korrekt saltning af rød fisk. Mængden af salt og krydderier vil ikke kun afhænge af smagen, men også af holdbarheden og graden af rensning fra helminths og mikrober. Fisk, der har absorberet salt i flere dage eller mere, vil blive opbevaret længere. Klar saltet rød fisk forvandler enhver daglig skål til en delikatesse: sandwicher, salater, pandekager, tartlets. Dette produkt ser harmonisk ud på et festligt bord, men det er ret nærende og kompakt nok til at tage det med dig som en snack. Desuden indeholder rød fisk en enorm mængde nyttige vitaminer, mineraler og fedtsyrer, der er nødvendige for menneskers sundhed.
