Sådan syt ørredfilet og kaviar vådt og tørt

Saltning af fisk i et industrielt miljø foregår hurtigt: Ved hjælp af injektorer pumpes kødet op med en saltopløsning, forberedelser til klar farve og fugtbevarelse. Da smagen og nytteværdien af ​​et sådant produkt er tvivlsomt, opstår der spørgsmålet om, hvordan man kan syre ørret selv. Her er 8 opskrifter til madlavning hjemme delikate, moderat salt delikatesser - ørredfilet og kaviar.

Sådan hugger du ørred til saltning

Det er svært at få levende ørred, så i de fleste tilfælde skal du være tilfreds med frosne eller kølede fisk. Den sidste mulighed er bedre: for en sådan krop er nemmere at bestemme, hvor frisk den er. Fisken blev opbevaret i lang tid, hvis den har sløvede øjne, klæbende skalaer, og der er bukser på fileten efter presning. Køb ikke ørred med lyst rødt kød. I fisk, der dyrkes i deres naturlige miljø uden fodring med tonet foder, er farven på slagtekroppen lysegrøn.

Tricks af de sælgere, der ønsker at øge ørredens vægt og give det et omsætteligt udseende, er indikeret af for skinnende skalaer, en væske, der flyder, når den trykkes. Til saltning af passende fisk uden en udtalt lugt. Det skal have lyse rene gæller, fugtig hud uden skade og en elastisk filet med hvide vener.

Før du salter ørreden, skal du skære den:

1. Placer fisken på et skærebræt og skift fra hale til hoved, rengør skalaerne fra begge sider. Den mest hensigtsmæssige måde at gøre dette på er med en stor køkkenkniv.
2. Forsigtigt, for at ikke stikke galdeblæren ved en kniv ved et uheld, skal du skære maven. Brug fingrene til at fjerne tarmene. Sammen med dem fjerner blodpropper og film fra hulrummet - de giver bitterhed.
3. Hvis der er kaviar, læg det i en separat skål. Rengør og skyll fisken grundigt med koldt vand.
4. Meget skarp kniv, afskær hoved og hale, fjern finnerne.
5. Gå på kniven langs akkordet. Efter at have taget fat i huden tæt på hovedafsnittet, trækkes den let mod halen for at fjerne den. Gør det samme med den anden side.
6. Fjern fileten fra højderyggen. Fjern ben med pincet.

For at holde kødet elastisk, skal ørren rengøres uden stærkt tryk. Hvis gallen stadig spildes, skal du hurtigst muligt skylle det indre hulrum med vand, behandle det med æblecidereddike eller citronsaft, og skyll derefter igen.

Opskrift på vådsaltørred hjemme

Enhver fisk kan saltes tør eller våde. I det første tilfælde, brug af pickling blanding, i anden - tozluk. Takket være saltlage er ørredkødet saftigt, ømt og krydret. Til fremstilling af saltlage for hver liter vand tages 90 g salt, 25 g sukker og 15 ml eddike. Fra krydderierne kan du tage løvblad, koriander og peberterter.

Steg-til-steg opskrift, hvordan man syner ørred i saltlage:

1. Kog vand. Tilsæt salt, sukker, krydderier.
2. Når salt og sukker opløses, tilsættes eddike og sluk for ovnen.
3. Lad saltlage afkøles i et par timer.
4. Skær fisken i lige store portioner.
5. Placer fileten i panden eller bakken.
6. Træk den afkølede saltlage, stamme, og fyld dem derefter med fisk.
7. Bakdæksel og køleskab. Om to dage vil fisken være klar.

Saltende ørred derhjemme gøres hurtigt på samme måde, men for hver kilo filet tager de en liter vand og 4 spiseskefulde salt og sukker. Oversvømmet med en fisk sætter ikke fisk i køleskabet. Den skal stå ved stuetemperatur i to timer, hvorefter den kan spises.

Ekspresopskrift til krydret ørred

For at hente et kilo fisk skal du bruge 90 g salt, 750 ml vand, 50 ml vegetabilsk olie, 15 ml eddikesyre, 3 løvløg, løg, 8 sort peberkorn.

Forberedelsesproces:

1. I en halv liter koldt vand saltes fortyndet.
2. Filet, skåret i små skiver, sat i en bakke og hæld saltvand.
3. Fisken står tilbage på bordet. Efter 2 timer drænes opløsningen.
4. Der tilsættes et glas vand med eddike til fisken.
5. Efter 5 minutter smides ørret i en kolander.
6. Peber, Lavrushka og vegetabilsk olie tilsættes saltet fisk. Alt er blandet.
7. Efter 15 minutter er ørret klar til at spise.

Sådan smagede saltede ørred derhjemme på den tørre vej

Før saltning skal du fjerne huden fra fisk og fjerne knoglerne er ikke nødvendige. Det er nok bare at lave et snit på ryggen langs højderyggen. Bland to dele salt og en del sukker, hvid peber og et par knuste laurbærblade. Gnid fisken ind og ud med blandingen. Sørg for at krydse lommen i højderyggen. Sæt drysset fisk i et håndklæde og binde det med en streng. Sæt papiret over toppen. Sæt ørredet i køleskabet. For de næste tre til fire dage, drej fisken flere gange fra side til side. Skift vådt papir for at tørre efter behov. Når fisken er saltet, fjern hud og knogler, rester af blandingen. Smør filetene med solsikkeolie.

Opskrift hvordan man kan spise ørred derhjemme på finsk

Madlavning:

1. Sæt stykkerne af tilberedt fisk( 1 kg) i bakken, hudsiden nedad.
2. Stænk skiverne med en blanding af salt( 60 g) og sukker( 25 g) på toppen.
3. Overfør fisken med dildkreds. Stænk ørreten liberalt med brandy eller vodka.
4. Dæk skuffen med klæbende film og lad den stå på bordet.
5. Efter 3-4 timer, når saltet er opløst, og fisken sættes i saft, sættes beholderen i køleskabet.

Efter en dag får du fremragende saltet kød til sushi.Ønsker du at være saltere? Vent endnu en dag, og fisken er klar.

I Kamchatka fremstilles let saltet ørred på en lidt anderledes måde. Pr. Kilo fisk tager 6 spiseskefulde salt og 3 spiseskefulde sukker. Stykker af filet med hud drysses liberalt med blandingen, og anbringes derefter på et tørt bomuld( linned) stof på hinanden. Huden skal være udenfor. Derefter pakkes fisken i klud.

Bundtet skal være sådan, at vævet helt absorberer væsken, der frigives fra fileten i 2-3 dage. Wrap fisken skal være tæt, men ikke tæt.

Indpakket ørred skal sættes på køleskabets bund. På den anden dag kan du installere den og smag den. Hvis kødet er saltet, tilsættes lidt mere salt med sukker. På den tredje dag fjernes stoffet. Du kan opbevare tørt saltet ørred i lang tid, men kun i fryseren, indpakket i papir.

Sådan spiser du ørredkaviar hjemme

Før saltning sættes kaviar i en sigte og skylles med koldt vand, fjern yastyk.Æggene frigivet fra filmen overføres til en beholder hvor de hældes med en opløsning. Saltlage bør være 2 gange mere end saltet produkt. For at forberede en saltvand for hver liter varmt vand skal du tage 60 g havsalt og 30 g sukker. Kaviar ligger 10-20 minutter i opløsning. Derefter kastes det tilbage i en kolander, der tillader væsken at afløb. Den færdige kaviar overføres til en glasburk, forsegles og opbevares i køleskabet i højst 75 dage.

Opskrift på saltning af kaviar af ørred derhjemme( tør metode):

1. Fjern yastyki, fold æggene( 1 kg) i en sigte. Skyl med saltet koldt vand.
2. Sæt kaviaret i en skål. Tilsæt 5 spiseskefulde salt og 2 spiseskefulde sukker.
3. Bland forsigtigt for at undgå skade på æggene.
4. Efter 10-15 minutter overføres kaviar til dræning af overskydende væske i gasbind.
5. Arranger det færdige produkt i glasglas.
6. I en lukket form sendes i køleskabet. Efter 3-4 timer kan du spise kaviar.

Hvis kaviaret er for salt, nedsænk det i 3-4 minutter i varmt kogt vand. Forholdet mellem væske og produkt er 2 til 1. Ved hjælp af gasbind eller sigt skal du strakke vandet.

Nedenfor er en video af, hvordan man kan syre ørred derhjemme. Ved hjælp af opskriften til den førende kolonne "Den samme smag" af Mikhail Gaseneger, vil du lave den lækre saltede fisk på bare en time.