Hvad er suvid, og hvorfor skal det være i ethvert hjem

Suvid (eller sous -vid) - tilberedning af mad i vand ved en relativt lav temperatur, efter først at have sendt dem i en plastpose og evakueret luften. Med andre ord er det madlavning i et vakuum. Det har mange nyttige egenskaber, og det lyder mere kompliceret, end det egentlig er. Denne besynderlige teknik vil blive diskuteret i dag.

Hvorfor er han så god?

Madlavning kaldes kunst af en grund. Tag fx lammesteg. Under normale forhold er det nødvendigt at opvarme kødet for at få en saftig bøf, så temperaturen i den centrale del forbliver i området 54-55 ° C. Dette er den eneste måde at bevare den sarte konsistens og al lammesaften på. Undervejs, under overholdelse af disse betingelser, skal du være i stand til at dosere krydderier og korrekt marinere produkter. Ellers vil kødet simpelthen ikke være mættet med krydderier, "frydende" med en for lys smag af den ydre del og en relativt intetsigende midte.

Ved anvendelse af suvid støder kokken ikke på sådanne nuancer og får altid et forudsigeligt resultat. Kun ved at fjerne luften fra posen opnår den kulinariske specialist øjeblikkeligt den bedste penetration af krydderierne. Derudover hjælper støvsugning med at holde maden i den ønskede form. Selvom det tilberedes med præcis temperaturkontrol, selvom det er lidt forsinket (fra 40 minutter til flere dage), er det en garanti for en fuldstændig varmebehandling i hele produktets tykkelse.

Samtidig er der ingen risiko for at "overeksponere" grøntsager eller kød, så de kun falder lidt længere, end det burde være ifølge opskriften. Den samme fårekød, som sjældent tager mere end 50 minutter at tilberede, kan blive i en opvarmet kurv i flere timer uden at påvirke smagen.

Vigtig! Vakuumtilberedningstemperaturen er under 100 ° C, så souvid er ikke egnet til kogning af korn. Af samme grund er det nødvendigt med yderligere stegning af mad i en gryde eller grill for at få en appetitlig skorpe.

Hvordan virker det?

Madlavning i et vakuum består kun af to trin: mademballage og varmebehandling.

Evakuering

Den første fase involverer brug af særlige varmebestandige plastposer. Efter at have fyldt dem med ingredienser pumpes luften ud af en speciel maskine - en vakuumenhed. Du kan endda købe en på Aliexpress.

Madlavning

Til kontrolleret madlavning bruges nedsænkningstermostater - enheder med et varmeelement og en pumpe til vandcirkulation. Faktisk er det en slags udvikling af kedler. Denne enhed kan installeres i enhver beholder af en passende størrelse.

Det tilrådes at tildække beholderen under tilberedning med folie, husholdningsfilm eller deres analoger. For at forhindre fordampning kan der også bruges specielle kugler, der dækker vandet i et jævnt lag. Men professionelle kokke foretrækker at bruge en gennemsigtig æske med låg og holdere til poser til alle disse tricks.

Fordele ved Suvid

Som jeg nævnte tidligere, forbedrer evakuering af luften krydderiets blødning. Samtidig bevarer alle skålens ingredienser deres nyttige egenskaber! De fleste vitaminer og mineraler nedbrydes imidlertid ikke af denne varmebehandling.

Hvis du ikke åbner pakken med det færdige fad, men sender det til chokfrysning, kan du forberede dig selv i lang tid. Det viser sig at varme dem alle op i samme suvid. Maden bevarer derefter smagen af ​​den frisklavede mad.

Og det sidste højdepunkt: takket være støvsugning og lavtemperatur-tilberedningstilstand er fisk og kød altid saftige. Og det betyder, at det endda vil komme ud for at spare lidt! Du kan simpelthen vælge billigere produkter, der er noget tørre. Suvid vil rette op på denne mangel.