Hvad slags blomme og hvordan svesker du?

Plommer er en af ​​de mest lækre og nyttige frugter. De bruges ikke kun i frisk form, men også i forberedelsen af ​​kulinariske retter, såvel som i blanke til vinteren.

Tørret blomme eller prune er et værdifuldt produkt med lavt kalorieindhold, som har medicinske egenskaber på grund af det høje indhold af vitaminer og andre næringsstoffer, især kalium.

Hvilken slags blomme er bedre at lave svesker?

Plommer til fremstilling af sveskerskal opfylde visse krav:

• procentdelen af ​​tørstof er ca. 20%;
• koncentration af sukker i frugt - fra 12%
• fugtindholdet og syrer - op til 1%
• vægten af ​​frugter - fra 30 til 40 g;
• hudfarve - mørk blå;
• frugter har en tæt intakt hud, dækket af et voksagtigt overtræk, en lille knogle.

Hvilken slags plomme er egnet til at gøre svesker?

Sådanne sorter somMirabel, tidligt blå, abrikoslignende og nogle andre tørrer ikkefordi en god beskæring af dem ikke vil fungere.

ungarsk

Ungarsk er en af ​​de mest populære og fælles sorter af blommer for svesker. Dens frugter har fremragende smag, højt sukkerindhold ogideel til tørring.

Nogle sorter af Wengerka:

1. V. italiensk- selvbefrugt (kræver ikke plantning i nærheden af ​​pollineringstypen) Den dyrkes hovedsageligt i de sydlige regioner, da den kan fryse ved lave temperaturer. Træer er ikke høje, med en højde på op til 5 m, kronediameteren overstiger ikke 6 m. Begynder at bære frugt i 4 eller 5 år, gennemsnitlig udbytte - 50 kg blommer. Den gennemsnitlige vægt af frugt er 35 g. Kan ikke tolerere tørke.
2. V. hjem- Senere sort, krævende for varme. Karakteriseret ved hurtig vækst, begynder den gennemsnitlige højde - m. Frugt fra 7-8 års dyrkning. I en alder af 20 år med optimal pleje når det maksimale udbytte af træer 150 kg. Frugtvægt - ca. 20 g.

Ungarsk er en af ​​de mest populære og fælles sorter af blommer for svesker

3. V. Wangenheim- En tidlig sort, resistent over for frost og sygdom, kan vokse på en utilstrækkelig frugtbar jord. For at øge udbyttet anbefales det at udføre blomsterblomsten af ​​blomsten. Allerede i det 6. dyrkningsår giver kimplanten 15 kg høst, når den er 10 år og ældre, er dens gennemsnitlige udbytte 60 kg. Vægt af frugt omkring 30 g.
4. V. korneevskaya- selvbefrugtede medium-modningsfedt, godt modstår frost og tørke. Begynder at bære frugt i 3-4 år. Frugt violet vejer op til 35 g. Træer giver rigelige høst: allerede i en alder af 6 kan de udgøre 30 kg.

Karlishevs Renoblod

Tidlig højtydende sort, frugtvægt ca. 40 g. Stenen adskiller sig let fra papirmassen. Træets kronen er tæt og kræver regelmæssig beskæring.

Prune Adighe

Mellem-sen selvbefrugt sortmed rigelig, men periodisk frugtning. Modstandsdygtig over for frost, tørke, svampesygdomme. Den gennemsnitlige vægt af frugt er 40 g.

Blue Bird

Midter modning med rigelig og regelmæssig frugtning. De første frugter vises allerede i 2-3 år efter dyrkning af frøplanten. Den gennemsnitlige vægt af frugter er 45 g, de har fremragende smagskvaliteter og er let adskillelige knogler.

Træer er selvbefrugtede, modstandsdygtig overfor kulde og sygdom.

Raisin-Eric

Krim mid-late plum sort. Træer kræver plantning nær sorter af pollinatorer. Få rigelige høstarter, i en alder af 20 år - fra 115 kg. Frugt begynder fra 7 til 8 år fra plantningstidspunktet.

Frugtens størrelse er lille, formen er langstrakt pæreformet, den gennemsnitlige masse er g. Træer er resistente mod tørke, de vokser bedre på frugtbar vandgennemtrængelig jord.

Hvordan man tørrer svesker korrekt

Snedker er fremstillet af godt modne frugter, akkumuleret maksimalt sukker og næringsstoffer. Den optimale grad af modenhed er den frugt, der faldt fra træet.

Ved udvælgelse til tørring er det nødvendigt at afvise rotte, ormende, der har skader af blomme.

Fremstillingsprocessen af ​​svesker har sine egne egenskaber. En tørring af blommen af ​​den krævede kvalitet af produktet kan ikke opnås.

I dette tilfælde vil frugten miste sin saft, deres kød bliver for hårdt, og skræl vil ikke være sort, men brun.

For at opnå det ønskede produktsærlig forberedelse af bær er nødvendig, dens faser:

1. Opbevaring af tørringsafløb udføres i kurve, beliggende i de overdækkede områder. Det maksimale antal frugter, der placeres i dem, må ikke overstige 16 kg. I denne form kan frugten opbevares i op til 3 dage for at undgå forringelse af blommen under påvirkning af fermenteringsprocesser.
2. Før du begynder tørringfrugterne vaskes grundigtindtil vandet, der opnås efter skylning, bliver helt rent.
3. derefterPlommen sorteres og adskiller det store fra det lave, med efterfølgende afvisning af bær, ikke egnet til tørring.
4. Udvalgt frugt igenVask og blanchere i varmt vand. Dette giver dem mulighed for at blødgøre deres væv, fjerne luften indeholdt i dem og føre til udvidelse af blomme celler. I blancheringsprocessen ødelægges oxidationselementerne, med næsten fuldstændig bevaring af vitaminer og andre værdifulde stoffer.
5. For at fjerne voksagtig plaque fra overfladende sænkes i 15-20 sekunder i 1% af kaliumbromslusen. I hjemmet er det svært at vaske sodavandene helt tilbage fra frugten, så det er bedre at erstatte det med kaliumchlorid.
6. Køleplommer, og der er dannet mange revner på deres overflade. De giver en langsom frigivelse af fugt fra frugten, hvilket forhindrer hudbrud med et hurtigt tab af al juice, hvilket forhindrer modtagelse af ægte svesker.

Sådan laver du svesker:

Til dette formål, under produktionsbetingelser,multi-tier tørre frysere eller tunnel (kanal) tørretumbler.

I begyndelsen er frugten lidt visnet ved 40-50 ° C i 3-5 timer, så de ikke brister. Derefter hæves temperaturen og tørres, indtil den tørrede frugt er opnået med den krævede betingelse.

På dette stadium finder de biokemiske processer sted i frugtvævene, hvilket sikrer køb af svesker, der er karakteristiske for det med svesker.

Tørring af blommer i hjemmet

Når selvfremstillede sveskerbør følge reglerne for forberedelse og tørring af blommer så meget som muligt.

I mangel af specialtørringsudstyr kan du bruge en almindelig ovn eller tørfrugt udendørs.

I hjemmet kan du tørre blommer på to måder:

1. Ensartet spredning af frugterne i et lag på krydsfinerplader eller anden egnet overfladeunder solens direkte stråler. Plommer skal vendes fra den ene side til den anden for at undgå udseendet af skimmel på dem. Efter 5 dages tørring i solen overføres frugterne til skyggen til endelig tørring.
2. I ovneDe første 4 timer med saftfyldte bær holdes ved 45 ° C, hvorefter man slukker for varmen for at afkøle frugten i 4 timer. I det næste tørretrin med samme varighed hæves temperaturen til 60 ° C efterfulgt af afkøling. Den tredje fase varer fra 8 til 10 timer. Tørretemperaturen under det stiger til 75 ° C. Når processen forlades i 3-5 minutter, kan du hæve temperaturen til 100 ° C for at give den tørrede frugtoverflade en smuk glans.

De svesker, der har nået deres læshed, har en blød struktur, dens stoffer indeholder en vis mængde saft, hvilket sikrer deres elasticitet. Men samtidig viser fugtigheden fra den tørrede frugt ikke, selv når den klemmes med en betydelig indsats.

Det bruges som en sammensat ingrediens i forskellige kulinariske retter til fremstilling af slik og konfekt.

Anvendelsen af ​​svesker forhindrer udviklingen af ​​bakterierog kan bruges til at forhindre karies og inflammatoriske sygdomme i tandkødene.

Det forbedrer fordøjelseskanalen, normaliserer blodtrykket, styrker nervesystemet.

Sådan laver du svesker i hjemmet: