Indholdet i artiklen:
Dillens grønne grønsager, der optrådte på det europæiske territorium i Rusland i århundredet, er i de sidste århundreder blevet et af de mest foretrukne krydderier. Den ristede duftende løv af den umbellate plante er uundværlig i salater af friske grøntsager, marinader og pickles, kartoffel og kornretter. Slået ud af haven dild - dette er et godt tilsætningsstof til kød, fisk og fjerkræ.
Men hvad skal man lave i den kolde årstid, når en smuk, men undertiden smagfuld greens kun kan findes i butikkerne? For lang tid holder de friske grønne i et konventionelt køleskab problematisk. Efter et par dage bliver den gul, taber sit udseende og lugter, visner. Derfor er der uundværlige sådanne opskrifter til fremstilling af dild til vinteren, hvor plantens løv og stilk er frosset, tørret, saltet eller marineret.
På udbyttet vil komme lavet i hjemmet dill for vinteren. Heldigvis er der mange måder at bevare smagen, aromaen og de nyttige egenskaber ved dild dyrket på deres senge.
Sådan fryser du dill hjemme?
Under indflydelse af lave temperaturer i dillens grønne stopper alle processer af vital aktivitet, som hjælper med at bevare alle aktive stoffer i blade og stilke, aroma og smag. Frysningsteknologien er enkel og kræver ingen længerevarende forbehandling af dill.
Før frysning dild i fryseren, vegetabilske råvarer:
- vasket;
- omhyggeligt tørret ved dabbing med et håndklæde eller et håndklæde;
- fri for grove dele af planten;
- cut;
- dispenseret i henhold til beholderne eller poserne til frysning
- placeres i fryseren til langtidsopbevaring og efterfølgende brug.
Da grøntene optøner hurtigt, men ikke tåler genfrysning, er det bedre at vælge små beholdere til opbevaring. Du kan fryse dild ved tæt indpakning af små bundt krydret græs med madfilm. Og for at forenkle brugen af frosne råmaterialer begyndte mange husmødre at forberede sig til vinteren hjemme dill isterninger, der omslutter en portion krydrede grøntsager til madlavning af den første skål eller tilsætning til pynt.
Hakkede blade udlægges i isformer, hældes en lille mængde kogt vand og sendes til fryseren. Når isen fryser, overføres ternerne til poser og om nødvendigt fjernes fra fryseren.
For fiskelskere og risretter er en anden opskrift på fennikelforberedelse til vinteren hensigtsmæssig. De vaskede greens males i en blender, tilsæt lidt citronsaft og peber til de resulterende kartofler, og den resulterende krydder hældes i isform efter omrøring. I dette tilfælde er tilsætningen af vand oftest ikke nødvendig, og den resulterende is har en rig smag, som overføres til færdigretter.
Dill i vegetabilsk olie
Vegetabilske olier, der dækker grønne, forhindrer adgang til det ilt, tillader ikke at udvikle patogen mikrober og skimmelsvampe, så hjemme for at forberede dill til vinteren kan være i grøntsag olie.
Den nemmeste måde er at male rene greens, sprede den over glasbeholdere og hæld den med solsikke eller olivenolie. Det er vigtigt, at der i tykkelsen af det grønne forbliver luftbobler, og olien er dækket af dild. Bankerne er tæt lukket og opbevares på et mørkt, køligt sted. Brug det samme produkt, du kan til salat dressing, kogte kartofler og pasta.
Om ønsket kan opskriften til dillberedning til vinteren kompliceres ved at tilsætte citronskal, sort peber og persille til skrællen.
Pesto sauce fra frisk dill
På basis af duftende dild fremstilles ikke kun en sådan original dressing, men også en vitaminpestosauce.
For 150-200 gram frisk dill tage:
- 3 skrællede fed hvidløg
- 1/2 tsk salt
- 1/4 kop skrællede pinjekerner;
- 1/4 tsk sort sort peber;
- 1 tsk fint revet citronskal;
- 1/4 kop olivenolie.
Alle ingredienserne knuses grundigt i en blender, blandes, spredes over små dåser og lukkes efter sterilisering. Sådan en hjemmelavet dill forberedelse vil dekorere retter fra rødt og hvidt hav fisk, risotto og pasta, og kan også tjene som en dressing til grøntsag, kartoffel og champignon kartoffelmoser.
Hvis du ikke har fyrretræer ved hånden, vil de blive erstattet perfekt med valnødkerner, mandler eller endda jordnødder.
Olie med krydrede grønne dill til vinteren
En anden god hjælp om vinteren er dild olie, derhjemme kan det gøres på flere måder. Olivenolie eller solsikkeolie kan bruges i stedet for vand, når den er frosset i dildåserens fryser. En sådan billet er yderst bekvem at bruge, bevarer alle de aromatiske og aromagivende egenskaber af grønt og tager ikke meget tid til at forberede.
I stedet for oliven kan du tage smeltet smør. I dette tilfælde vil kuberne give en frisk aroma af sommeren til kartoffel og tilføre den en storslået, cremet smag.
Olien hjælper med at holde fennikel frisk til vinteren. Grønne i et par måneders opbevaring mister ikke nogen farve, ingen lugt, ingen smag.
Ligeledes er sådanne kuber gode til at servere portioneret bagt fisk, tilberedning af sandwich og andre retter. Billedet viser ingredienserne til madlavning smørsmør med dillgrønne, citronskal og hvidløg. Alle vegetabilske komponenter jordes og tilsættes til blødgjort olie, hvorefter de blandes og spredes på madfilmen.
Det resulterende produkt formes som en bar og fryses. Ofte injiceres sådanne blandinger med lidt salt, peber og andre krydderier til deres egen smag og behov. Og dild i høsten til vinteren forbliver som frisk. Hjemmelavet dillolie med skiver sød peber og syltede kapers vil være et godt supplement til sprød toast, kartofler eller kogt ris.
Men den berømte æteriske dillolie derhjemme kan ikke koges. Men på det tørrede grønt og frø af planten kan man insistere på oliven eller anden vegetabilsk olie. Tørre dildt og frø hældes med olie, tæt lukket med låg og sat på i 7-10 dage på et mørkt sted. Som følge heraf vil olien erhverve en delikat aroma, som nødvendigvis overføres til madlavningsskålene.
Tørret vegetabilsk råmateriale er i dette tilfælde mest foretrukket, da det ikke indeholder fugt, giver det hurtigt ud aromatiske stoffer og kan ikke forårsage surhed eller udvikling af mug.
Hvordan tørre dild derhjemme?
Tørring er den mest populære måde at høste på. Men krydderurtens krydderurter er yderst ømme. Når overophedet dild hurtigt bliver gul og taber al sin værdighed. Dette er vigtigt at huske, og når du skal tørre dillen derhjemme, skal du vælge et passende sted for dette luftede sted væk fra solens stråler og varmeapparater.
Før du tørrer dillgrødet hjemme, skal du vaske det, suge det med et serviet og skære det sammen med at fjerne stive stængler og paraplyer. Paller med græs eller tørrede bjælker skal beskyttes mod insekter og vind. For at gøre dette er det lettere at bruge gasbind eller anden letvægts klud, der tillader luft at passere igennem.
Hvis dild tørres i specialiserede tørretumblere, skal du vælge de mest sparsomme temperaturregimer og sprede grøntsagerne i et tyndt jævnt lag.
Sådan salt dill i dåser til vinteren?
Du kan salt dillen med en saltlage eller en tør metode. Før du kan salt dill til vinteren i dåser, er løvet vasket. På et kilo ristet grønt tager 200 gram salt, grøntsager er lagt i glasbeholdere, hæld salt, rammed og lav et nyt lag af afsondrede blade. Når gryden er fyldt, er den lukket med vokspapir og udsat for kulde.
Tilberedt til vinteren på denne opskrift taber dill ikke smag til 2-3 måneder og kan tjene som krydderi til næsten enhver skål.
For saftens bedste tilbagevenden og opnå en meget duftende krydderur i det hakkede dillgrøn, kan du tilføje citronsaft og male råmaterialet med salt.
Dill i marinade
Dill greens og unge dele af stilken efter shredding hældes med marinade med tilsætning af vegetabilsk olie, steriliseret og dækket med tætte jordlåg. For et kilo frisk greens tage:
- 300 gram vand
- 3 spiseskefulde af 6 procent eddike;
- 30 gram bordsalt;
- 50 gram vegetabilsk olie.
Peber, løvblad og andre krydderier tilsættes til smag. Denne fennikel forberedelse til vinteren hjemme gemmes i en kælder eller kælder miljø og kan bruges som en selvstændig snack eller et krydret additiv til retter fra kød, svampe og grøntsager.
