Indholdet i artiklen:
Folkene i Kaukasus har deres egne nationale retter - stegt kylling med ost og kartofler. Men forberedelsen af parabolen af Balkar er forskellig fra Karachai-bagning. Khychin er en af de mindeværdige kager, som blev "født" med en meget interessant historie.
Lidt historie ...
Historien om flade tærter går tilbage til den fjerne fortid. Selv i beskrivelserne af gamle græske rejsende, der vandrede rundt om Kaukasus, nævnte den lækre, hjertelige bagning ─ khychiny. Ethnographers tællede mere end 40 slags tortillas, som havde forskellige påfyldninger. Hver af dem var bestemt til en særlig lejlighed. For eksempel:
- En rund form af flade kager med kødfyldning blev regaled under jubilæernes fejring af Apsata guddom.
- Udvidede kager med kød, olieholdige fyldstoffer blev behandlet under afslutningen af jagtsæsonen. Og retterne var beregnet til Tothurs guddommelighed.
- En særlig kage blev anset for at være kylling med ost-og-kødfyldning, som blev bagt, da en parring af husdyr passerede. I denne periode blev et ønske om et afkom lavet. En overdådig flad kage er et symbol på et godt kuld.
- Maskinerne blev serveret med flade kager fyldt med ost, cremefløde og smør. Et særligt træk ved bagning var dejen. Det blev antaget, at dejen skulle fremstilles af frisk, fordrevet hvede, majs, boghvede, byg for at få en god høst.
Hutchins med kartoffel-ost påfyldning begyndte at bage to århundreder siden. Og i dag er dette en af de mange husmødres populære retter.
Symbolet for generøsitet og gæstfrihed
Det er umuligt at forestille sig et bord uden denne blomstrende kage af kaukasisk køkken, som symboliserer det gamle symbol på Solen. Khychiny er en manifestation af varm, oprigtig gæstfrihed. Karachayevites stege flade kager - mere end 1 cm, og balkarer tynde, endda mindre end 3 mm. Der er en generel regel: Fyldstoffer bruger 2/3 af hjælpematerialet - test. Uanset ejere af ejere har tilbudt gæster, tykke eller tynde, de har samme gæstfrihed.
En tyndt rullet dej gør retterne mere velsmagende. Glem ikke om forholdet mellem dej / påfyldning ─ 2/3.
Opskrifter af hutchins med kartofler og ost
Khychin med kartofler og ost er et vidunderligt nærende tilsætningsstof til den første skål, snack eller tefest. Kaukasisk mad er nu forberedt overalt. Hver værtinde bruger en personlig madlavning. Nogle kan lide at stege kager i olie, mens andre foretrækker en tør stegepande. Men madlavning kombinerer smeltet smør til smøring af bagning. Ifølge de foreslåede opskrifter, hutchins med en kartoffel-ost blanding, vil enhver husmor nemt lave mad.
En klassisk opskrift til madlavning hutchins med kartofler og ost
For en klassisk originalrecept skal du have en matzoni. I nogle regioner eksisterer det ikke, så husmødre bruger et fedtfattigt surt produkt.
komponenter:
- 5 l af 1% kefir;
- 3-4 spsk mel
- 1 time l salt
- 500 g kartofler;
- 500 g ost;
- 100 g smør.
Teknologi til forberedelse:
- Tilsæt sigtet mel og salt.Få dejen som en dumplings. Og lad det komme i 30 minutter.
- Kog kartoflerne. Hot med ost passeres gennem en kødkværn.
- Fordel dejen i lige dele og rul ind i bolde.
- Rul dejen ud, og læg fyldningen i midten. Lav en rund patty, rul den op til 3 mm tykt.
- Forbind kanterne i form af en rund patty.
- Rul ud en tyndt afrundet patty. At danne en flad kage.
- Bages på begge sider i en tør stegepande.
- Hver smør med smeltet smør.Kager kan stables i en bunke, skåret som en kage i 4-8 stykker.
Til påfyldningen kan du bruge forskellige komponenter og tjene bedre med en hvid sovs fra: sur creme (kefir), hvidløg, grøntsager og salt.
Balkar Khychin med ost og kartofler
Bagning er meget tynd.
komponenter:
- 350-450 g kefir;
- 3-4 spsk mel
- 1 time l salt
- 1/2 h. l soda;
- 6-7 stykker kartofler;
- 300 g brynza eller adyghe-ost (deres blanding).
Fremstillingsmetode:
- Knead en løs ælte dej fra kefir, salt, hurtigbagt sodavand, mel. Lad i opvasken i 25-30 minutter.
- Kog kartofler, afløbsvæske, mash varmt. Bland med revet ost. Du kan bruge en kødkværn.
- Fordel dejen i bolde Ø4-5 cm, rul dem i en lille flad kage. Fyld midten med en fyldning, få en rund patty, som ved hjælp af en rullestift bliver til en flad kage.
- Til bagning skal du bruge en tørstålpander. Hvis bagningen er "oppustet kan du lave en punktering med en kniv eller gaffel.
- Bage kagen med en kage, forsmurt med et cremet smør.
- Skær i 4-8 stykker.
For at forberede en frisk kage med kaukasiske rødder kan du bruge en række fyldstoffer. Blandingen kan fremstilles af Adyghe-ost og urter, bøf med stegte løg, unge rødbederblad og ost.
