Fresh Shoots
Frisk bregner kan ikke spises, fordi den indeholder bittere stoffer og giftige komponenter, der kan forårsage forstyrret mave. Hvis du har samlet skud eller købt dem på markedet, skal du sørge for at koge ca. 10 minutter i saltvand før brug. Kødet skal drænes, det er ikke godt for mad.
Hvis fernen fordøjes, blødgør den, mister smagen, smag, ophører med at knase. Klar til at spise skud ligner svampe. De laver salater og snacks.
I køleskabet opbevares frisk bregner ikke mere end en dag. Han mister hurtigt sine nyttige kvaliteter, så behandlingen skal behandles hurtigst muligt.Hold skud i fryseren, sprinklet med salt og pakket i en stram taske. Efter optøning skal du sørge for at koge skudene og kun koge retter fra dem.
Nogle gange bliver planten først kogt og derefter frosset. Smag det før frysning. Hvis der er en følelse af bitterhed, skal bernen desuden være gennemblødt i saltvand.
Saltning
For at holde bregnet i mere end en uge skal det saltes. Salt, ud over bevarelse, eliminerer bitterhed. Det er nødvendigt at salt i retter, der ikke er korrosionsbestandige( glasburer, træbadekar, emaljerede pander).Ved høst i industriel skala ved hjælp af plastikfad. Vask planten er ikke nødvendig.
- For hvert kilogram skud skal 250 g salt.
- Hæld et lag salt på bunden af tanken.
- Lav et lag med bregner, tilsæt salt og så videre.
- Stænk salt over toppen og tryk ned med en tung belastning.
Bladene lægges tæt overlappet, hvert efterfølgende lag vinkelret på den forrige. Kapaciteten er installeret i kælder, skab, køleskab eller opbevaringsrum.
Efter 2 uger drænes den dannede væske, fernen fjernes og skylles igen med saltvand( 200 gram salt pr. Liter vand), presset ned med en belastning. Nu kan saltbregnen opbevares i over et år. Før brug er det gennemblødt i 1-2 dage, skift vandet 4-5 gange.
Saltvand kan ændres flere gange for fuldstændig at eliminere bitterhed og forlænge holdbarheden. Før vi salter, råder vi dig til at smage det færdige produkt.
Tørring
Du kan gemme bregnet i tørret form, men du kan heller ikke klare salt.
- Kog skuddene i saltvand i lidt over 5 minutter.
- Afløb salt bouillon.
- Spred ud ark på hylder eller bakker på et mørkt sted, der er beskyttet mod fugt.
- Vend dem regelmæssigt, så hver side tørrer jævnt ud.
Højst en ugers bregner bør tørre. Når dette sker, placeres det i lærredsposer og opbevares på et tørt sted i flere år. Du kan også tørre i ovnen ved +50 ° C indtil grene bliver sprøde. Tør plante før brug skal gennemblødes i vand, skiftes flere gange. Vi tilbyder en opskrift på snacks fra bregner.
Kog 150 gram tørret bregner i 5 minutter, afløb bouillon, blød i koldt vand i flere timer, skift vand. Tag 2 store løg, skåret i halvringe, steg i olie til gennemsigtig tilstand. Tilsæt den hakkede bregner til dem og stek alt sammen til kogte.
Salt, sæson med varm og duftende peber( efter smag).Klem 3 fed hvidløg, hæld i en stor skefuld sojasaus, gryderet i et par minutter. Forretter med smagen af svampe og asparges er klar.
