Konvektionsprocessen i ovnen
For at forstå, om en funktion som konvektion er nødvendig i ovnen, skal du forestille dig konstruktionen af denne teknik. Ovnen kan være et eller flere varmeelementer. Hvis du har en elektrisk model, er der som regel mere end et varmeelement i det. De kan placeres i bunden, toppen og siderne af ovnen og derved sikre en omfattende opvarmning af produktet.
Når disse elementer opvarmes, skabes der en naturlig luftcirkulation, som bidrager til den ensartede opvarmning af de tilberedte produkter, hvilket er meget vigtigt ved bagning af kager, kager mv. Denne bevægelse af varmeflader inde i ovnen hedder konvektion. Det kan være naturligt og tvunget.
I naturen er konvektion processen med at udveksle termisk energi, hvor varme cirkuleres ved at flytte luftstrømme.Selv i moderne ovne kan uniformiteten af bagningsingredienser dog ikke sikres fuldt ud. Den naturlige proces af varmecirkulation er produceret i et temmelig langsomt tempo. Derudover påvirkes det af faktorer som ovnens bredde og dybde. Varmeelementerne kan opvarme luften ujævnt i hele rummets rum.
Som følge heraf kan produkter, der er placeret på bagepladen, blive bagt ujævnt fra forskellige sider. Det sker så, at kagerne forbliver rå, og ved kanterne begynder det at brænde. Dette gør det nødvendigt at konstant kontrollere tilstanden af det bagt produkt samt vende bagpladen. Også ganske ofte dannes en tør skorpe ved bagning, hvilket ødelægger produktets kvalitet.
Gasovne kan kun have et varmeelement placeret nedenfor. I dette tilfælde er det vanskeligt at tilberede produktet lige fra alle sider. I sådanne strukturer leveres kun varme fra bunden, og den øverste del af produktet kan kun opvarmes ved hjælp af en konvektionsproces.
Med to brændere nederst og øverst er positionen noget forbedret. Termisk energi påvirker bagning på begge sider, hvilket resulterer i mere eller mindre lige opvarmning. Men selv i dette tilfælde kan bagningens ensartethed ikke sikres fuldt ud.
I gasmodeller er situationen kompliceret af, at forbrændingsprocessen kræver konstant tilførsel af ilt. Rør, gennem hvilke luft leveres til indersiden af kabinettet, er placeret i bunden, derfor er varmen fordelt ujævnt i den.
Konvektionsmåder
For at sikre en jævn og konstant strøm af termisk energi fra alle sider af ovnen bruger den tvungen konvektion.
Tvungen konvektion udføres af en indbygget ventilator, der bevæger den opvarmede luft inde i ovnen.Ventilatoren skaber ensartet og kontinuerlig varmluftsblæsning af produkterne på bakken. Dette eliminerer deres brænding eller nonheating. Desuden hjælper konvektion med at skabe en smuk ruddy skorpe på tærter og andre produkter.
I enklere modeller af elektriske ovne installeres konventionelle ventilatorer af en simpel konstruktion, som har til opgave at tvinge luften til at bevæge sig inde i kabinettet. I enheder, der er mere komplicerede, kan ventilatoren desuden udstyres med et varmeelement, hvilket er mere effektivt.
Ovne kan udstyres med kraftige fans, der hurtigt skaber en tæt, jævn strøm af varm luft. Dette giver dig mulighed for at gøre bagning mere saftig og blød indeni.
Der er også våd konvektion, hvor der dannes damp inden i ovnen. Som følge heraf tørrer bage ikke ud, tærter og kager stiger godt. Derudover sparer dampeffekten olie og gør sunde produkter uden stærk ristning.
I princippet er elektriske modeller af ovne udstyret med forskellige konvektionsformer. I gasovne er denne funktion meget mindre almindelig. Dette skyldes det faktum, at gasmodellen har sine egne specifikationer i designet.Åben ild i gasbrændere skaber visse vanskeligheder for at skabe en tvungen cirkulation af varme.
Fordele ved konvektion
Sådan mode som konvektion i ovnen er meget praktisk og har mange fordele. Med det kan du:
- Bage store tykke stykker mad, der skal tilberedes jævnt fra alle sider( for eksempel kød, fisk, spil osv.).
- Bages jævnt store genstande, der optager hele bagpladen( pizza, store tærter).
- Lav en sprød skorpe på bagte produkter.
- Fremstil en blid bagning af forskellige konfektureprodukter( meringue, mørke kiks).
- Udfør tørring af grøntsager, frugt og grøntsager.
- Ovnens lave opvarmning med konvektion muliggør hurtig afrimning af kød og frosne grøntsager og frugter.
- Kog på flere bagplader samtidig, uden frygt for, at produkterne ikke vil bage.
Ovnens ovennævnte muligheder gør det klart, hvorfor denne funktion er nødvendig. Hvis du laver mad meget og ofte en række retter, kan du fuldt ud sætte pris på disse fordele.
Konvektionsfunktionen behøver ikke bruges hver gang du tilbereder alle retterne. Du kan bruge den til at bage bestemte fødevarer eller når det er nødvendigt til optøning. Konvektionsmåder i ovnen er inkluderet separat.
Afhængigt af ovnmodellen kan den have forskellige konvektionsfunktioner. Der kan være flere. Tilstedeværelsen af denne funktion er angivet med et ikon på kontrolpanelet. Du kan læse om formålet med specialtegn i instruktionerne til ovnen.
Konvektionsfunktionen kan kombineres med madlavning på grillen, samt at være inkluderet med de nedre og øvre varmelegemer samtidigt eller under lavere opvarmning( ristningstilstand).Det kan fungere i turbo-tilstand, hvilket giver forbedret opvarmning af hele ovnrummet, hvis en sådan funktion leveres af producenten.
I moderne modeller kan der være en ECO-funktion designet til at tilberede fødevarer ved hjælp af en lille mængde elektrisk energi. Også meget praktisk er funktionen Pizza, som giver dig mulighed for jævnt at bage retter, der har en kompleks sammensætning.
En sådan funktion som konvektion, der anvendes i ovne, er meget nyttig for værtinder. Det gør det muligt at udvide rækkevidden af tilberedte retter betydeligt, og forbedrer også kvaliteten af bagteprodukter. Når du vælger en egnet ovn til dig selv, skal du sørge for, at denne tilstand er til stede i den.
