Fordelene ved valnødder til kroppen af ​​grøn og moden - sammensætning, næringsværdi

Valnød er et træ, der giver os skønhed, overflod, sundhed, rigdom. Disse er højt kalorieindhold fødevarer, medicin, samt møbler produkter, byggematerialer, maling, farvestoffer, hudplejeprodukter og andre. Fordelene ved valnødder til kroppen er uden tvivl.Ældre frugt er et fremragende næringsprodukt indeholdende op til 40-80% fedt, 18-20% protein, kulhydrater, vitaminer A, B1, B2, B6, C, E, P, PP, K, mineraler( kalium,iod).Valnødgrøn, mælkig modenhed kendetegnes af et rigt sæt aminosyrer, blandt dem er uerstattelige, som ikke syntetiseres i kroppen, men kommer kun fra fødevareproteiner.

Fedtet af valnødkernen er repræsenteret af lavmolekylære og højmolekylære syrer. Af deres næringsværdi, de er overlegne hvedebrød - 3 gange, kartofler - 7 gange, komælk - 10 gange, æbler - 15 gange( 100 g kerner indeholder 612-850 cal som er lig kalorieindhold smør).

Frugtens næringsværdi, deres fordele er hovedsageligt bestemt af deres modenhedstrin.

Så i melke-voks-scenen er de rige på ascorbinsyre, alkaloider, jod, aminosyrer og modne - i fedtstoffer. Det er ikke nogen hemmelighed for nogen, at mængden af ​​ascorbinsyre, som frugterne af valnød med mælkefuldhed indeholder, når 3000-5000 mg, hvilket er 75-100 gange mere end citroner og appelsiner indeholder. Desuden afhænger mængden af ​​ascorbinsyre på vækstzonen. Denne fordel er svært at ikke værdsætte.

Hvad er nøjagtigheden, hvad er der rig på valnødder, der vokser i Kuban?

Forskere har studeret de biokemiske indikatorer for kvaliteten af ​​fem sorter af valnødgrøn( stadium af mælkevoks modenhed) og seksten sorter - modne.

I den mælkeagtig voksige fase af modenhed indeholder frugt totalt tørstof på ca. 10,6-13,4%, blandt dem opløselige er 6,5-7,0%.Størstedelen af ​​tørstoffet står for sukkerarter - 3,6%.Syrer repræsenteret af citronsyre og æblesyre er i niveauet 1,17-1,43%.

Indholdet af pektiske stoffer når 1,0-1,2%.Mineralsammensætningen er repræsenteret af saltene( i mg%): calcium - 180-220, magnesium - 60-100, jern - 1,60-3,30, iod), 20 -), 25, phosphor 15-20.Af særlig interesse er evalueringen af ​​grønne valnød frugt vokser på Kuban, indholdet af vitamin C og P.

Ifølge nogle forfattere, valnød vokser på Kuban omfatter ascorbinsyre er betydeligt mindre end frugterne af valnøddetræer vokser nord. Det maksimale mængde af vitamin C i Kuban nødder når op 1496 mg% - kultivar Dessert 1337 mg% - Graceful kultivar, hvilket er væsentligt lavere end den for valnødder samme modenhedsstadium vokser i Zakarpate( 3000-5000 mg%).Så, hvis du køber en nyttig delikatesse på markedet, spørg, hvor det kom fra, fra hvilket område det blev bragt. Hvis der er et valg - vælg Transcarpathian.

Akkumuleringen af ​​C-vitamin i frugt-, pericarp- og valnødsblade vokser gradvist og når sit maksimum afhængigt af vejrforholdene i slutningen af ​​maj og begyndelsen af ​​juni. I denne periode indeholder bladene 400 mg%, ascorbinsyre, det umodne foster - 1380 mg%, modent pericarp - 985 mg%.

Indholdet af vitamin P varierer fra 181 mg% til 250 mg%, med den højeste akkumuleringskarakteristik af sorterne Yield, Dessert og Graceful. Den mindste mængde P-aktive stoffer er noteret i sorterne af møtrikpannekage-dagen, femårsplanen( 181,0-185,0 mg%).

Som de modnes, falder indholdet af vitaminer C og R. Modne valnødfrugter varierer i en minimal mængde C-vitamin - 4,2-6,9 mg% P-aktive stoffer - 32,7-60,8 mg%.I dette stadium af modenhed når fedtindholdet imidlertid 67,1-72,6%.Den største ophobning af fedtstoffer er udvalgte opdrættere( 72,6%), Krasnodar( 71,4%), Pervomaysky( 70,9%). Fattyles er lavere i Baikonur, Urozhayny sorter. Fedtstoffer præsenteres i umættede fedtsyrer - palmitinsyre, stearinsyre, oliesyre, linolensyre, linolsyre, som er afgørende i behandlingen af ​​cardiovaskulære sygdomme, aterosklerose, diabetes osv

betragtning denne mangfoldighed af kemiske sammensætning møtrik frugter af valnød, bestemt modenhedsstadium er det vanskeligt selv at afgøre.når de er rigere på gavnligt biologisk aktive stoffer, har de den største næringsværdi, når deres fordele er størst.

Institut for Ernæring har fastsat forbrugsfrekvensen for valnød per person - 3,6 kg om året, det vil sige 1-2 genstande pr. Dag.

Hvordan bestemmer du modnet, modnet valnød eller ej? Hvordan man bestemmer sin modenhed? Modningen af ​​en valnød er ikke bestemt, når den købes i en butik eller på markedet. Det bestemmes ved høst. Modne valnødder rive ikke af træet, men vent på, at de falder til jorden. Den oprindelige periode for modning bestemmes af tilstanden af ​​den ydre grønne skal. Når møtrikken begynder at modnes, eksploderer den grønne skal. Et øjeblik sidder han stadig på træet. Derefter bliver skallen mørkere og til sidst falder møtrikken til jorden. Faldning allerede moden, helt fri fra den ydre skal. Dette sker afhængigt af sorten, stedet for vækst af valnødder i sensommeren og det tidlige efterår. I Krasnodar Territory falder modningstiden normalt i september-oktober måned. Hvis du ved høst ser nødder på jorden i en mørk brun skal, skal du ikke engang hente dem op. Disse er umodne nødder, tomme eller beskadige af skadedyr.

Det er meget nyttigt at spise valnødden af ​​mælkevoksens stadium af modenhed. Rå de spiser ikke. Men fordelene ved marmelade fra grønne nødder er enorme.

Medarbejdere laboratorium opbevaring og behandling af frugterne af den nord-kaukasiske Zonebaseret Forskningsinstitut for Havebrugsproduktion og Vinavl( GNU SKZNIISiV) har udviklet en jam madlavning teknologi gør det muligt at bevare deres ernæringsmæssige og medicinske dyder.

De skal indsamles under den største ophobning af C-vitamin, så fra dem får du flere fordele. Bestem dette øjeblik er let. Kernen af ​​møtrikken er endnu ikke hærdet, er i en gelatineagtig tilstand, og skallen er endnu ikke dannet. Skallen er blød, saftig, let punkteret. Sådanne frugter er naturlige vitaminkoncentrat, så det er tilrådeligt i denne periode at bruge dem til forarbejdning. I Kuban er dette ca. slutningen af ​​maj og begyndelsen af ​​juni.

De grønne frugter af valnødmælkstadiet af modenhed vaskes, sorteret efter kvalitet, størrelse, skrællet af huden, manuelt stikkes, hældes med varm sukker sirup, kogt i vand eller delvist i æblejuice. De holdes i 2 timer, koges i 15-20 minutter med dobbeltkøling i 4-6 timer. Efter afslutningen af ​​den tredje cyklus tilsættes citronsyre, honning i overensstemmelse med receptpligtig sammensætning.

Grøn valnødt syltetøj har et attraktivt udseende - lysebrun i farve med velbevarede frugter, gennemblødt i sirup med en behagelig sød sød smag, delikat honningaroma. Den er rig på biologisk aktive stoffer.

Ifølge fysisk-kemiske parametre har syltetøj 70% tørstof, 0,5% syrer, med moderat konservering af C-vitamin( 90-120 mg%) og vitamin P( 20-30 mg%).