Artiklens indhold:
En af de festlige delikatesser er saltet rød fisk. Men hvordan man laver laks - meget få mennesker ved det, og nogle mener endda det som et problematisk spørgsmål. Det tager dog lidt tid at forberede fadet. Vi tilbyder nogle interessante og lækre opskrifter.
Hemmeligheder og regler for saltning
Saltning udføres på tre måder:
- Tør, sprinkler den tilberedte fisk med en blanding af salt og krydderier.
- Våd, sætter fisk i saltvand.
- Blandet, først saltning den tørre metode og derefter blødgøring.
Den første mulighed bruges oftest.
Sådan slukkes laks: regler og tips
For et godt resultat skal du følge reglerne:
- Du må ikke bruge metalredskaber. Ellers får fisken en "stryge" smag.
- Vær ikke bange for at over-salt det, da fisken ikke tager det længere. Men når saltning af et helt stykke salt vil absorbere mindre.
- Saltet fisk med hud.
- Ved saltning af et helt stykke anbefales det at foretage udskæringer, således at slagtekroppen jævnt saltes.
- For at gøre en færdig fisk skåret godt, kan du sende det til fryseren i et stykke tid.
Sådan laver du laks hjemme: Opskrifter til enhver smag
Den grundlæggende opskrift er enkel: Du skal sprede laks med en blanding af salt og sukker i lige store mængder. Derudover er der variationer, hvor lavrushka, krydderier, greens og andre komponenter tilsættes.
Resultatet afhænger af kvaliteten af den købte fisk. Slagtekroppen skal være forsynet med et glat, fjedrende og skinnende skaletække, behagelig lugt og gennemsigtige øjne.
Så lad os komme i gang.
Tørre opskrift på saltning laks hjemme
Denne opskrift er den nemmeste og mest besværlige. Salmoniteten af laks afhænger af saltetidspunktet, og ikke på mængden af salt, der er taget. For at opnå let saltet laks er 8-10 timers eksponering tilstrækkelig til højt saltet - 24-36.
Kom godt i gang:
- Det første skridt er at lave en blanding til betning. For at gøre dette blandes 0,2 kg groft salt, 0,1 hakket dill, 1 el.l.sukker og spred i en beholder, hvor det vil blive saltet.
- En halv kilo frisk laks vaskes grundigt, renses, tages ud af knoglerne, om nødvendigt og lægges oven på saltblandingen. Samtidig skal fisken være godt sprinklet med salt fra alle sider.
- Dæk skålen med folie og lad den stå i den ønskede tid. Den færdige fisk vaskes med salt, tørres på et papirhåndklæde, skæres i skiver og serveres til bordet.
Saltet laks hjemmelavet syltet
Skål er ikke kun en duftende festlig snack. Det kan serveres som en hovedret med enhver side skål.
Saltproces:
- Laks, i en mængde på 0,8 kg skal vaskes, tørres. Dernæst smag: Du kan skære i skiver, for lidt frosting, og du kan sylle et stykke.
- Skræl to hvidløgshoveder ud af skinken og hugg fint. Vask dillen og finhak. Tag det til smag.
- Sæt en fisk( eller en del af det) i en dyb nok beholder. Salt( i almindelighed, 1-1,5 spsk. Salt vil være nødvendigt for alle fisk) og peber, tilsæt et lag af hakket hvidløg og dill.
- Gentag derefter manipulationerne indtil produktets slutning og send dem til køleskabet i 2 timer.
- Efter fjernelse af fisken hældes 0,15 liter vegetabilsk olie på toppen.
- Send igen fisken i køleskabet, men denne gang hele natten.
Norsk laks
Hvordan laver man laks, præget af piquancy og interessant smag? Vi tilbyder at prøve den følgende opskrift på basis af citronalkohol-dressing. I madlavningsprocessen er det bedst at bruge aquavit - importeret alkoholholdig drikke. For hans mangel er det muligt at bruge vodka, tinktur, whisky.
Salt den norske laks:
- Det tager 1 kg laksfilet, der skal opdeles i to dele og forsigtigt gnides med en blanding af sukker og havsalt i et forhold på 50: 100 g. Skræl fra en citron og appelsinskal og finhak.
- Kombiner hakket dill med skræl, tilsæt 0,5 tsk.jordet sort peber og blande. Nu er fisk og dild masse placeret i dybe beholdere i lag.
- Aquavit hældes på kanten af skålen( det tager 4 tsk.) Så væsken kommer på fisken. Top læg undertrykkelse.
- Salt fisken i køleskabet natten over. Næste morgen rengøres fisken af dild( hvis det ønskes, kan ikke fjernes), skæres i skiver og serveres til bordet.
For ikke at tåle dit hoved og ikke tabe tid, kan du få glæde ved at gnide en hel citrus på en fin rist.
Abdomen laks
Abdomen er til trods for at være for fedt ofte en delikatesse af mange. Uafhængigt lakse laks bukser derhjemme er ikke svært. Det vigtigste er ikke at spise før tiden.
Pickling laks abdomens:
- Du skal tage 0,5 kg Abdomens. Med dem skal du omhyggeligt rengøre skalaerne og afskære finnerne.
- Bland i en beholder( dyb nok) salt, peber og sukker i forholdet 2: 1: 1 el.l.henholdsvis. Der hak 2 bayerske blade og bland godt.
- Gnid skiverne af underlivet grundigt med den tørre blanding og læg i beholderen i lag.
- Topdæksel med en plade af mindre diameter og indstil trykket( for eksempel en dåse vand).Send strukturen i køleskabet til en dag.
- Saltet mave ryste overskydende salt( hvis det ønskes, kan du simpelthen skylle under vand og tørre på et papirhåndklæde), læg i en skål, dekorere med grønne og citron og tjene.
Efter at have lært alle de vanskeligheder, hvordan man laver laks i hjemmet er lækker, vil du for altid afvise butiksvariationer. Desuden er sandwich, salater, appetitvækkere, sushi og andre delikatesser meget smagere fra fisken i din egen saltning.
