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Salzen auf den Nährwert von Espe Nach nur geringfügig schlechter als die Könige von Pilzen - weiß, Milch Pilze und Reizker und in Essig eingelegte Pilze aufDer Wintertisch ist eine willkommene Delikatesse. Um es zu bekommen, musst du lernen, wie man Espe für den Winter in Essig setzt. Und stellen Sie zunächst sicher, dass wir genau wissen, wie ein Orangenschwein aussieht.
Nehmen Sie keine Pilze mit, die von der Beschreibung abweichen. Das Essen von Pilzen, die Ihnen nicht vertraut sind, kann zu schweren Vergiftungen führen.
Unterscheidung zwischen einem Orangen-Steinpilz und anderen Pilzen
Bei jungen Espen-Pilzen wirkt die Kappe wie ein fest am Stiel befestigter Hut, der alte streckt sich aus und wirkt wie ein Regenschirm. Der Hut ist rot oder rot-orange, glatt und leicht samtig. Der Stiel ist hoch, mit grauen Schuppen bedeckt, leicht faserig und innen hohl. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dicht, weiß, ohne Bitterkeit. Auf eine Pause blau. Aspen-Pilze erscheinen im Frühsommer und wachsen bis Ende September. Sie bevorzugen Laub- und Mischwälder, Espenhaine.
So bereiten Sie Pilze für das Salzen vor
Zum Versalzen von Espen-Pilzen nehmen Sie nur junge Exemplare, ältere kochen besser oder braten sich.
Die gesammelten Pilze werden sortiert, von anhaftendem Schmutz befreit, das Wurzelteil abgeschnitten und faule und wurmige Stellen herausgeschnitten. Dann werden sie in ein Sieb gegeben und gründlich unter kaltem Wasser gewaschen. Lassen Sie das Wasser abtropfen und legen Sie es zum Trocknen auf ein Handtuch. Während die Pilze trocknen, ist es an der Zeit, Gerichte zum Salzen zuzubereiten.
Zum Beizen ist es besser, einen Pilz zu nehmen, ohne ihn mit einem anderen zu mischen. Nach der Ernte können Pilze nicht gelagert werden, sie müssen am selben Tag recycelt werden.
Die besten Gerichte zum Einlegen von Pilzen sind Eichenwannen, aber alle Glas- oder emaillierten Behälter - Dosen, Eimer, Töpfe - eignen sich dafür. Ware vor dem Salzen gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen. Jetzt müssen Sie die Gewürze vorbereiten. Für zehn Kilogramm Espenpilze benötigen wir:
- Lorbeerblatt - 20 Gramm,
- -Grobsalz, nicht jodiert - 500 Gramm,
- -Piment - 6-8 Gramm.
Sie können auch gesalzene Aspenpilze mit Knoblauch, Dillsamen, schwarzen Pfefferkörnern, schwarzen Johannisbeerblättern und Eichenholz gesalzen.
Wie man Espenbeizen in Essig legt
Um Espen für den Winter richtig zupökeln zu können, muss man wissen, wie sie aufbewahrt werden.
Wenn die Produkte im Keller bei einer Temperatur von etwa +5 Grad gelagert werden, werden 50 Gramm Salz auf ein Kilogramm Pilze gegeben. Für die Lagerung in der Wohnung wird der Salzpreis verdoppelt.
Zubereitete Pilze werden 15 Minuten in Salzwasser gekocht, in kaltem Wasser gewaschen und getrocknet.
Im Boden der Schüssel werden abwechselnd Pilze und Gewürze in Schichten gelegt. Die letzte Schicht besteht aus Gewürzen, bedeckt die gesamte Oberfläche mit einem Leinentuch und legt einen Kreis mit einer Oberseite darauf. Unter dem Joch sollten Pilze ständig aufbewahrt werden. Wenn innerhalb von zwei Tagen die Sole nicht über dem Joch erscheint, sollte die Belastung erhöht werden. Etwa einen Monat später sind Espenvögel einsatzbereit.
Pilze werden auf dem Tisch serviert, gemischt mit gehackten Zwiebeln, frischer Petersilie und Dill. Sie können das Gericht mit Pflanzenöl gießen oder mit Sauerrahm füllen.
Wie wir sehen, ist das Beizen von Espenvögeln für den Winter einfach, das Sammeln und Reinigen dauert viel länger. Die Ergebnisse werden Sie und Ihre Familie jedoch mit einem köstlichen und wohlriechenden Gericht begeistern.
