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Noche de Rábanos wird am Tag vor Weihnachten in Oaxaca, Mexiko, gefeiert. Viele Teilnehmer aus der ganzen Region versammeln sich auf dem Platz und präsentieren dem Publikum Szenen aus der Geschichte des Landes, mexikanische Legenden, Weihnachtsgeschichten und Skizzen aus dem ländlichen Leben, die aus riesigem frischem Wurzelgemüse bestehen.
Die Geschichte einer ungewöhnlichen Feier, die die Gartenkultur unter den Einheimischen populär machen soll, wird seit zwei Jahrhunderten fortgesetzt. Es ist durchaus möglich, dass dies zutrifft, aber der Rettich, der im 16. Jahrhundert auf fruchtbarem mexikanischen Boden nach Amerika gebracht wurde, wächst in gigantischen Ausmaßen. Daher können wir die Version nicht ausschließen, dass die Bauern Mexikos nicht nur Radieschen lagern konnten, als sie reichliche Ernten dieses frühen Gemüses sammelten, sondern sie erfanden, aus Wurzelgemüse Skulpturen herzustellen und den Nachbarn ihre Kreativität zu demonstrieren.
Auf den russischen Beeten wächst der Rettich viel bescheidener als in Mexiko, aber die Hausgärtner kennen das Problem, die Ernte zu retten, die durch die Tatsache verkompliziert wird, dass bei aller Nützlichkeit und Produktivität des Gemüses eine Wärmebehandlung nicht toleriert wird und es nicht immer frisch gehalten werden kann.
Wie man den Rettich für den Winter frisch hält und die gewachsene Ernte nicht verliert?
Bei Raumtemperatur geerntete Radieschen verlieren nach einigen Stunden ihre Saftigkeit.
Erstes Laub verblasst, dann Wurzelgemüse. In einem Keller oder Kühlschrank passiert so etwas - Feuchtigkeit verlässt die Wurzeln, aber etwas langsamer. Interessanterweise sind frühe Wurzelgemüse, saftiger und kleiner, fast halb so groß wie Radieschen späterer Sorten.
Für die Ernte ist es besser, großes, dichtes Wurzelgemüse zu sich zu nehmen, das langsamer welkt.
Um den für die Langzeitlagerung vorgesehenen Rettich möglichst reichhaltig zu halten, werden die Betten abends reichlich bewässert. Früh am Morgen, bevor die Sonne die Luft und den Boden erwärmt hat, werden sie gereinigt. Sie schneiden sofort ab und schneiden 3-4 cm lange Stiele.die für den Winter frisch bleiben, nicht entfernen.
Wie man Radieschen im Kühlschrank aufbewahrt?
Wenn die Wurzeln in einem Haushaltskühlschrank gelagert werden sollen, werden sie gewaschen, gründlich getrocknet und in Säcken oder Behältern abgelegt. Behälter nicht dicht verschließen, da sich sonst Kondenswasser bilden kann. Um Feuchtigkeit in der Verpackung zu absorbieren, können Sie Servietten legen, die regelmäßig gewechselt werden müssen.
Wie man Rettich speichert, verliert er bei Feuchtigkeitsverlust seinen Hauptvorteil - Saftigkeit? Wasser selbst kann helfen, den Verlust von Radieschenfeuchtigkeit zu verlangsamen. Zu diesem Zweck werden die Wurzelgemüse ohne Schwänze und Spitzen in saubere Glasgefäße gegeben und mit gekochtem Wasser eingegossen, so dass der Rettich vollständig mit einer Flüssigkeitsschicht bedeckt ist. Dann wird der Behälter geschlossen und in den Kühlschrank gestellt. Als Konservierungsmittel kann dem Wasser Salz oder etwas Essig zugesetzt werden. Von Zeit zu Zeit können Radieschen das Wasser besser kontrollieren, waschen und wechseln.
Wenn Sie jedoch den Rettich im Kühlschrank frisch halten möchten, sollten Sie nicht damit rechnen, dass er im Winter unverändert bleibt.
Die maximale Haltbarkeit von frühen Sorten beträgt 1,5 bis 2 Wochen, bei mittleren bis späten Wochen zwischen 1 und 1,5 Monaten.
Wie kann man im Winter frische Radieschen im Keller aufbewahren?
Aber in Kellern und Kellern, wo die Temperatur bei 2 bis 3 ° C und die Luftfeuchtigkeit bei 85 bis 90% liegt, geht der Rettich der Herbsternte durch den Winter und bleibt fast frisch und saftig wie in einem Gartenbett. Radieschen können wie andere Wurzelgemüse nur gelagert werden, wenn sie gut belüftet sind und sich keine Nagetiere und Pilze im Lager befinden.
-Roggen-Weizenbrot zu Hause zu backen Vor dem Lagern von frischen Radieschen werden Wurzelfrüchte aus dem Boden extrahiert:
- ist ein wenig getrocknet, nachdem die Oberteile und Wurzeln geschnitten wurden;
- sanft frei von überschüssigem Boden;
- Inspektion und Auswahl von starkem Gemüse ohne Schäden und Krankheitsanzeichen;
- wird in dekontaminierten, sauberen Kisten platziert, wobei Schichten mit wenig nassem Sand bestreut werden.
Gemäß den Lagerungsregeln werden regelmäßige Überprüfungen von Wurzelkulturen und eine Probe ausgetrockneter oder verrotteter Radieschen bis Januar oder sogar bis Mitte Februar gelagert.
Praktisch unverändert bleibt nicht nur das Aussehen von Rettich, sondern auch seine Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung.
Kann der Rettich für den Winter eingefroren werden?
Was kann man nicht sagen, wenn einige Gärtner versuchen, den Rettich für den Winter einzufrieren. Die in Wurzelkulturen enthaltene Feuchtigkeit wird bei einer Temperatur von –18 bis –24 ° C zu Eiskristallen, die die Gewebezellen zerreißen. Als Ergebnis verliert der aufgetaute Rettich seine Elastizität, Feuchtigkeitsabflüsse und ein formloser Klumpen bleibt in der Platte, ohne Geschmack und andere Eigenschaften.
Der einzige Weg, den Rettich für den Winter einzufrieren und seine Vorteile nicht zu verlieren, ist die Verwendung von Tiefkühlgefrieren in industrieller Umgebung.
8-10 Minuten lang wird geschältes und gehacktes Wurzelgemüse bei einer Temperatur von etwa –40 ° C mit Luft geblasen. In diesem Fall hat die Feuchtigkeit keine Zeit, um das Gewebe der Wurzel zu schädigen, und ein Teil davon von der Oberfläche verdampft nur. Dieses Einfrieren von Rettich für den Winter zu Hause ist leider nicht möglich. Es gibt aber auch andere Möglichkeiten, saftiges Wurzelgemüse mit süß-würzigem Geschmack in der kalten Jahreszeit zu essen.
Marinade, um Radieschen für den Winter frisch zu halten.
In Ostländern ist eingelegter Rettich ein traditioneller und hoch angesehener Snack. In Mexiko und in vielen europäischen Ländern konservierte Radieschen. Die einfachste Marinade besteht aus 1 Tasse Wasser, 1 Tasse Essig, 1/2 Tasse Zucker und 1 Teelöffel Salz. Gewaschene Wurzelfrüchte:
- in Scheiben schneiden, Kreise schneiden oder auf einer Seite ausschneiden, um eine Art Knospe zu erzeugen;
- -Stapel in Gläsern;
- für Marinade;
- sterilisiert und mit Deckeln abgedeckt.
-Rezepten Die Marinade kann variieren. Wenn ein Teil des Salzes durch Soja-Essig ersetzt wird, fügen Sie Ingwer und Gewürze hinzu und Sie können einen Snack im japanischen Stil erhalten. Mit Pfeffer und Tomaten wird die Marinade zu einem Gericht aus Südamerika, und die Scheiben aus Rosmarin, schwarzem Pfeffer und Perlzwiebeln machen ihn zu einem exquisiten französischen Aperitif.
Wenn Sie Ihren Rettich für den Winter nicht frisch halten können, können Sie diese hausgemachten Konserven viel länger als 2 bis 3 Monate im Kühlschrank oder Keller aufbewahren. Und da die Rettichstücke klein sind, können Sie die Ernte an einem Tag versuchen.
Aufbewahrung von Radieschen: Chips und japanische Delikatesse
In Japan wird die Radieschen-Kultur Daikon zerkleinert und getrocknet und erhält lange weiß-gelbe Streifen mit süß-heißem Geschmack, genannt Kiribosi. Wenn auf den Beeten die Ernte weißer großer Wurzelfrüchte reift, verschwindet die Frage, wie man Radieschen für den Winter konservieren kann.
gründlich gewaschener Rettich:
- in lange Streifen geschnitten, etwa 0,5 cm dick;
- blanchiert nicht länger in kochendem Salzwasser;
- auf einem Gitter ausgelegt und getrocknet;
- wird in einen Ofen gestellt und bei 55–60 ° C getrocknet.
In ähnlicher Weise werden Chips aus hell gefärbtem Rettich hergestellt, der vor dem Trocknen, wenn die Wurzelscheiben noch feucht sind, leicht gesalzen oder mit Gewürzen besprüht werden kann. Getrockneter Rettich sollte in hermetisch verschlossenen Gläsern oder Doppelpapiersäcken aufbewahrt werden. Das Ergebnis ist ein originaler Snack, die Frage, wie Radieschen gelagert werden sollen, ist kein Problem mehr und die angebaute Ernte wird nicht verschwinden. Eingelegter Rettich
