Herbstgericht kochen - in Essig eingelegte Auberginen angefüllt mit Gemüse

Inhalt des Artikels:

Erforderliche Zutaten
Schritt für Schritt Garvorgang
Video-Rezept für die Rezepte für die Rezepte für die Rezepte für die Rezepte für die Rezepte für die Rezepte. Die Auberginen sind nicht nur fermentiert und mit Gemüse gefüllt, sie sind auch gesund und nahrhaft, sie schmecken auch mit einer angenehmen Säure, die im Sauerteigprozess auftritt und völlig ohne Zusatz von Essig.
Für die Füllung sind Karotten und Tomaten, Knoblauch für scharf gewürzte Speisen sowie verschiedene schmackhafte Wurzeln wie Petersilie, Pastinak oder Sellerie am besten geeignet. Welches Gemüse Sie bevorzugen, Geschmackssache, probieren Sie verschiedene Optionen oder stellen Sie Ihr eigenes Rezept für saure Auberginen auf unserer Basis zusammen.

Dieses Gericht ist perfekt für jeden Tisch und passt sowohl zu Kartoffeln als auch zu Fleisch. Es ist auch möglich, solche Auberginen in Dosen zur Langzeitlagerung vorzubereiten. Allerdings ist die Zubereitung dieses Gerichts - die höchste Kunstflugkunst. Tatsache ist, dass Dosen mit Auberginen aufgrund des Reifungsprozesses einfach „explodieren“ können. Zwar gibt es andere Optionen für die Vorbereitung von eingelegten Auberginen für den Winter, jedoch später. Zu Beginn die eingelegten Auberginen zubereiten.
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Kochen Sie dieses Gericht nicht in großen Portionen. Die überbackenen Auberginen verlieren ihre Pikantität und werden unangenehm sauer.

Wesentliche Inhaltsstoffe

Für die Zubereitung benötigen wir folgende Produkte( die Menge wird für 1 kg Auberginen berechnet):
- sind eigentlich Auberginen( sie werden übrigens auch "blaue" genannt);
- 2 - 3 StückMöhren;
- etwa 100 g würzige Wurzeln, von denen wir oben gesprochen haben;
- Wenn Tomaten hinzugefügt werden sollen, genügen ein paar mittlere Stücke.
- 1 Kopf Knoblauch( für Amateure). Es wird generell empfohlen, für den Winter eingelegte Auberginen mit Knoblauch zuzubereiten, da dieses Gemüse das Immunsystem in der Schneesaison stärkt.
- Fall für Gewürze benötigen Sie 1 TL.gemahlener schwarzer Pfeffer oder 1 Kapsel bitterer Pfeffer, 1 EL.lgemahlener Paprika und etwas Petersilie;
- brauchen Salz, zum Kochen von Auberginen benötigen Sie 2 EL.l2 Liter Wasser und für Sole - 3 EL.lauf 1 l;
- verwendet mehrere Petersilienstiele zum Binden bereits gefüllter Auberginen sowie Dillblüten und Lorbeerblätter zum Beizen.
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Schritt für Schritt zum Kochen eines

-Tellers Zutaten sind fertig, lass uns direkt mit Gemüse gefüllte Auberginen kochen:
1. Kochen Sie die blauen in Salzwasser( Proportionen oben).Bevor wir die Früchte in kochendes Wasser schicken, machen wir mit einer Gabel in ihren Fässern ein paar Punkte, damit die Haut beim Kochen nicht platzt. Die Garzeit hängt von der Größe der Früchte ab und dauert im Durchschnitt etwa 10 Minuten. Die Hauptsache ist nicht zu verdauen! Sie können die Bereitschaft überprüfen, indem Sie die Haut mit einer Gabel durchstechen. Wenn sie leicht durchstochen werden kann, müssen Sie die Auberginen entfernen.
2. Gekochte Auberginen werden mehrere Stunden unter einer improvisierten Presse gelegt. So wird überschüssige Flüssigkeit und Bitterkeit von Früchten hinterlassen.
3. Aufgeschnittene und leicht abgeflachte Auberginen werden um etwa drei Viertel halbiert, jedoch nicht vollständig. Alles, unser Halbzeug für die anschließende Füllung, ist fertig.
4. Füllung vorbereiten. Reiben Sie dazu geriebene Karotten und Wurzeln, befreien Sie die Tomaten von Haut und Samen und schneiden Sie den Rest fein ab. Dann schmoren wir das Gemüse, jemand tut es in verschiedenen Pfannen, jedoch wird es nicht zu Verbrechen kommen, wenn alles Gemüse zusammen gedünstet wird. Fügen Sie am Ende Gewürze hinzu( eine Mischung aus Paprika und gehacktem Grün).
5. Wir reiben das Blau an den Stellen der Stücke mit Knoblauch ein, der vorher durch eine Presse zerdrückt wurde, und stopfen mit der Füllung. Letzteres bereuen wir nicht, es ist unglaublich lecker! Wir werden die Petersilienstiele für die Gärung binden. Wenn wir mit den Stielen nicht fertig werden können, nehmen wir einfache Fäden und binden sie an Auberginen.
6. Bereiten Sie die Sole vor. Kochen Sie dazu Wasser und fügen Sie Salz hinzu( Anteile sind oben angegeben).
7. letzte Etappe. Nehmen Sie eine Pfanne, in der unsere eingelegten Auberginen mit Karotten, Knoblauch und anderen Zutaten den Standard erreichen, setzen Sie Dillblütenstände und Lorbeerblätter auf den Boden, legen Sie die gefüllten Auberginen fest und füllen Sie sie mit gekühlter Gurke.
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In Salzlake sollten Auberginen 24 Stunden bei Raumtemperatur und weitere 12 Stunden im Kühlschrank stehen. Fertig! Du kannst es essen. Guten Appetit!

Die in der Mahlzeit verbleibenden eingelegten Auberginen sollten aus der Salzlake entfernt und im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei etwas Pflanzenöl hinzugefügt wird.

Video-Rezept zum Kochen von Auberginen mit Karotten und Paprikafestlicher Neujahrstisch.

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Beginnen wir mit der einfachsten Methode: Tiefgefrieren des Halbzeugs. Auberginen sollten nach dem dritten Schritt des oben beschriebenen Garvorgangs eingefroren werden. Im Winter, wenn Sie Gemüse aus dem Gefrierschrank beziehen, ist es sehr einfach, die restlichen Vorbereitungsschritte durchzuführen, da es keine Probleme mit Karotten und Knoblauch gibt.

Es wird empfohlen, ein Halbzeug im Kühlschrank aufzutauen und nicht bei Raumtemperatur. Auberginen verlieren also ihre Form nicht und werden nicht "schlaff".

Und jetzt werden wir mit Gemüse gefüllte Auberginen für den Winter herstellen. Das Rezept unterscheidet sich leicht von dem oben.

Die Zutaten sind also die gleichen, aber in diesem Fall bereiten wir die Marinade anstelle von Sole vor. Dazu kochen Sie 3 Liter Wasser mit der Zugabe von nur 2 EL.lSalz, Lorbeerblatt( 5 Stück) und Pfefferkörner( 10 Stück).Darüber hinaus erlischt die Füllung nicht, verwenden Sie sie roh.

Bereits gefüllte Auberginen fest in einen Topf gelegt, die gekühlte Marinade gießen und 2 Wochen bei Raumtemperatur unter Druck setzen. Nach der festgesetzten Zeit versuchen wir, wenn sie nicht ausreichend sauer sind, können wir den Prozess um eine weitere Woche verlängern. Fertige Auberginen müssen im Keller und ohne dessen Lagerung im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Für Liebhaber der traditionellen Aufbewahrung von Winterzuschnitten können wir Ihnen empfehlen, eingelegte Auberginen für den Winter in Banken anzulegen. Dazu müssen Sie die Gläser auf die übliche Weise sterilisieren, dann die gefüllten Auberginen darin einfüllen, die Marinade einfüllen und die Deckel aufrollen. Eingelegte Auberginen mit Knoblauch und Petersilie - Video

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