Inhalt des Artikels:
anspruchslos Strauch stammt aus Kleinasien BerberitzeHeute ist es in wild wachsender Form in den Ländern Mittel- und Südeuropas und in Nordafrika, im Nahen Osten und im Kaukasus, in Afghanistan, Pakistan und Indien zu finden. Hier begann der Strauch als Kulturpflanze zu wachsen und verwandelte sich in eine Quelle unersetzlicher Gewürze - getrocknete Beeren, die seit jeher den Geschmack von Fleischgerichten verbesserten und zur Herstellung von durstlöschenden Getränken verwendet wurden.
Die Früchte der Berberitze, die von Herbst bis Frühjahr an den Strauchenzweigen verbleiben und auch in den stärksten Frösten ihre vorteilhaften Eigenschaften nicht verlieren, gelten im Osten als Symbol für Langlebigkeit und Ausdauer.
Seit der Antike haben arabische und indische Heiler Berberitze zur Behandlung von Erkrankungen der inneren Organe verwendet. Beeren wurden als Wundheilmittel und Desinfektionsmittel eingesetzt. Berberitzen-Zubereitungen für den Winter, um die in der Beerenzusammensetzung enthaltenen Wirkstoffe vollständig zu erhalten.
Erntezeit und Zusammensetzung von Berberitzenbeeren
Die moderne Forschung zur Zusammensetzung von Berberitzenfrüchten hat den Wert natürlicher Rohstoffe als Heil- und Vitaminmittel bestätigt. Neben dreißig Kalorien enthält einhundert Gramm Berberitzenbeeren die Vitamine C und E, Beta-Carotin und Anthocyane, Pektine, Tannine und organische Säuren. All diese natürlichen Reichtümer können jedoch nur beim Verzehr reifer Beeren von Nutzen sein, denn in den unreifen Früchten ist das für den Körper toxische Berberinalkaloid gefährlich für den Körper.
Die Berberitze ist nicht nur zu einer spektakulären Dekoration von Gärten und Parks geworden, ihre Früchte sind ein Glücksfall für Köche. Was kann aus Berberitze gemacht werden, damit seine nützlichen Eigenschaften im Winter genutzt werden können?
Würzige Saucen, Marmeladen und Marmeladen werden aus frischen Beeren hergestellt, und auf der Basis von Berberitze können Sie originelle Liköre und Tinkturen, Marmeladen und Gewürze für Fleisch- und Müsligerichte erhalten.
Schließlich ist es nicht ohne Grund im Osten, dass Pilaw eins wird, wenn die violetten Beeren der Berberitze hineinfallen. Die Zeit zum Sammeln von sauren, würzigen Beeren kommt nur im tiefen Herbst, wenn der Gehalt an Vitaminen, Mineralien und anderen für den Menschen nützlichen Substanzen maximal wird. Gleichzeitig lohnt es sich nicht, die Ernte zu verschieben, da die Früchte mit den ersten schweren Frösten weicher werden und schwieriger wird, sie zu konservieren.
Wie trocknet man die Berberitze zu Hause?
Die beliebteste Art, Berberbeeren für den Winter zu ernten, ist das Trocknen der Früchte. Sie kann im Freien, in einem Haushaltsofen oder in einem speziellen Trockner für Gemüse und Obst durchgeführt werden. Bevor Sie die Berberitze trocknen, pflücken Sie nach dem Sammeln die reifen Beeren, reinigen sie von beschädigten Früchten und fremden Einschlüssen, waschen und trocknen Sie sie gründlich auf sauberen Servietten. Anschließend werden sie auf Schirmen, Tabletts oder Backblechen ausgelegt:
- Rohstoffe in der ersten Stufe sollten nicht über 50 ° C erhitzt werden. Wenn nur die Beere keinen Saft mehr abgibt, wird die Temperatur in der Kammer auf 60 ° C erhöht.
- Berberitze, die zum Trocknen an der frischen Luft verbleibt, ist es besser, mit Gaze oder feinem Netz zu bedecken, um vor Wind, Vögeln und Insekten zu schützen. Lassen Sie den Ort der Beeren nicht in direktem Sonnenlicht liegen.
Torsion der Früchte während des Trocknens, wobei versucht wird, die Beeren nicht zu beschädigen und ein Zusammenkleben der Beeren zu verhindern.
Das Ende des Prozesses wird bestimmt, indem Sie eine Handvoll Beeren in Ihre Hand drücken. Wenn die Berberitze krümelig bleibt, nicht würgt und keine Saftspuren auf den Handflächen hinterlässt, ist die Trocknung abgeschlossen und die gekühlten Früchte werden in saubere, trockene Behälter gefüllt, die mit festem Deckel ausgestattet sind. Qualität getrocknete Berberitzen, wie auf dem Foto, können durch
unterschieden werden- angenehmer, inhärenter Kulturgeruch;
- einheitliche violette Farbe, ohne Nachdunkeln, Schimmelspuren, Brennen und Schmutz;
- glänzend dichte Oberfläche.
Getrocknete Beeren können bis zu einem Jahr gelagert werden und dienen nicht nur zum Würzen von Speisen und Getränken, sondern auch zum Heilen.
Können Berberbeeren für den Winter auf andere Weise zubereitet werden? Natürlich hilft die Masse der verschiedenen Präparate, die Diät in der kalten Jahreszeit wieder aufzufrischen. Ein Beispiel ist die sterilisierte Beere ohne Zusatzstoffe oder Verarbeitung. Wenn die trockene, trockene Beere fest in Gläsern verpackt, sterilisiert und verschlossen wird, bleibt die Berberitze praktisch frisch und kann später sowohl zum Würzen als auch zum Zubereiten von Speisen verwendet werden.
Saft, Gelee und Marmelade aus Berberitze
Aus der Berberitze können Sie ein Konzentrat für die Zubereitung von Kompott, Saft, Gelee und Fruchtsaft herstellen. Dazu gießen Beeren, die aus Blättern, Zweigen und anderen Verunreinigungen geschält wurden, eine kleine Menge Wasser, so dass sie die Berberitzenschicht bedeckt. Danach wird der Behälter mit den Früchten in Brand gesetzt, zum Kochen gebracht und die erweichte Berberitze wird durch eine Presse geleitet. Der entstehende Saft kann in saubere Behälter gefüllt, sterilisiert und im Winter zum Ansäuern von Pickles und Saucen verwendet werden.
Wenn Sie wissen möchten, was aus Berberitzen gewonnen werden kann, vergessen Sie nicht, dass der konzentrierte Saft etwas Zucker zugesetzt wird und eine hervorragende Grundlage für Gelee, Kompotte und andere Getränke bildet. Wenn Sie zwischen 750 und 1000 Gramm Zucker pro Kilogramm geriebenen Beeren oder Saft zugeben und die Komposition kochen, verwandeln die natürlichen Pektine in der Berberitze die abgekühlte Masse in Marmelade oder hausgemachtes Gelee.
Barberry-Marmelade für den Winter
Im Gegensatz zu Barberry-Gelee für den Winter und die Safternte muss die Marmelade der sauren Beeren dieses Strauches nicht gemahlen und gepresst werden. Auf 1 kg Beeren nehmen Sie 1,5 kg Zucker und die gleiche Menge Wasser:
- Die Früchte werden sortiert und gewaschen, anschließend mit Wasser gefüllt, um die Haut zu erweichen, und die Beeren begannen, Saft zu geben.
- Nach 8 bis 10 Stunden wird die Berberitze mit Zuckersirup übergossen und auf ein kleines Feuer gestellt.
- Nach 30–40 Minuten Kochen werden die Beeren weich, und wenn der Sirup auf der Untertasse einen runden Tropfen hinterlässt, wird die Marmelade vom Herd genommen, in Dosen gefüllt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Außergewöhnliche Berberitzenrohlinge für den Winter: Gurken und Sauce für Fleischgerichte
Ein Liter Wasser und 120–150 Gramm Salz werden zum Beizen der Berberitzenbeeren pro Kilogramm Obst verwendet. Wenn gewünscht, können dem Salzwasser würzige Kräuter zugesetzt werden, z. B. Rosmarin, Basilikum oder Oregano, und Sie können orientalische Gewürze wie Zimt, Kardamom und Pfeffer in die Ernte von Basilikum für den Winter geben. Reine, getrocknete Früchte werden fest über die Ufer gelegt und mit gekühlter Salzlösung gegossen. Nach der Sterilisation kann der Originalverband für Geflügel oder Wildgerichte den ganzen Winter über in der Kälte aufbewahrt werden. Was von der Berberitze kann noch gemacht werden?
Saure Fruchtsauce hilft Feinschmeckern in ihrer eigenen Küche, sich wie in Indien oder Nordafrika zu fühlen. Dies ist eine großartige Ergänzung zu Reis, Couscous und gebratener Ente.
Ein Kilogramm geschälte Berberitzenbeeren benötigt 250 Gramm. Zuerst werden die mit Wasser eingegossenen Früchte gekocht, erweicht, gemahlen, von Samen und dichten Schalenpartikeln befreit, und dann wird das Püree mit Zucker versetzt und zum Kochen gebracht. Jetzt ist es an der Zeit, echte orientalische Gewürze hinzuzufügen: Nelken, geriebener Ingwer, Zimt und gemahlener Pfeffer sowie andere Gewürze Ihrer Wahl. Die Sauce wird von der Hitze entfernt, wenn sie dicker wird, sie verliert jedoch nicht die anfänglich helle Farbe und das Aroma. Nach dem Gießen des Produkts in Glasbehälter muss die Sauce sterilisiert und geschlossen werden.
Alkohol- und Weinliköre werden ebenfalls auf der Basis von Berberitze zubereitet.
Aber nicht nur Beeren sind von Vorteil. Diese erstaunliche Pflanze hat auch Wurzeln und Blätter, daher sind solche Rohstoffe aus Berberitze es wert, für den Winter geerntet zu werden.
Ernten von Berberbeerblättern und Rhizomen für den Winter
Die Blätter sind, abgesehen von fast allen Bestandteilen, die in den Früchten der Berberitze enthalten sind, reich an ätherischen Ölen und harzartigen Substanzen. Was kann aus Berberitzenblättern hergestellt werden? Diese Rohstoffe werden getrocknet und können im Sommer und Herbst zum Beizen von Gurken, Kürbis und Tomaten verwendet werden. Gebackenes Fleisch kann zusammen mit getrockneten Beeren als Gewürz gehackt werden.
Wenn die Beerenpflückung jedoch in der Mitte oder in der zweiten Herbsthälfte erfolgt, sammeln sich die Blätter im Mai oder Juni am meisten an. Die besten Rohstoffe sind junge Triebe mit einer Länge von etwa 10 cm und Blätter darauf. Wie trocknet man Berberitzenblätter im Trockner und im Ofen? Die gesammelten Rohstoffe werden gewaschen, getrocknet, mit einer Serviette angefeuchtet und auf Tabletts dünn aufgelegt. Während des Trocknens im Ofen sollte die Temperatur 45–50 ° C nicht überschreiten.
Wenn die Berberitze für den Winter richtig geerntet wird, verdunkeln sich Blätter, Wurzeln und Früchte nicht und behalten alle vorteilhaften Eigenschaften bei.
Die Blätter sollten an der frischen Luft mit kleinen, mit Gaze bedeckten Bündeln getrocknet werden, die sich in einem belüfteten, vor den Sonnenstrahlen geschützten Raum befinden. Unter diesen Bedingungen verbringt das Rohmaterial 5-7 Tage, danach sind die Blätter gebrauchsfertig und werden in Papiertüten oder Glasbehältern gelagert. In ähnlicher Weise getrocknete Berberitzenwurzeln, die im Spätherbst für den Winter geerntet und aus erwachsenen Büschen genommen wurden, die den Verlust eines kleinen Teils des Wurzelsystems ertragen können. Rohstoffe werden vom Boden, beschädigten Bereichen und kleinen, fadenförmigen Rhizomen gereinigt und anschließend getrocknet. Das Qualitätsprodukt für medizinische Zwecke sollte hellgelb oder cremefarben sein.
