Klassische und moderne Rezepte für süß-saure Tkemali-Pflaumensauce

Liebhaber der georgischen Küche sollten die Pflaumenschale auf ihrem Teller nicht versäumen. Das klassische Rezept für Tkemali-Pflaumensauce hat ein Minimum an Komponenten und ist nicht schwer zuzubereiten. Die resultierende saure Textur passt perfekt zu Fleisch, Fisch und sogar Gemüse. Die Basis der kulinarischen Erfindung ist Kirschpflaume oder saure Pflaume, aber moderne Köche konnten den klassischen Anfang etwas verändern und die Pflaume durch Stachelbeere, rote Johannisbeere oder andere Beeren mit saurem Geschmack ersetzen.

Im Kaukasus wird Tkemali in seiner Struktur recht flüssig zubereitet. Die fertige Sauce wird in Flaschen abgefüllt, oben mit Pflanzenöl überzogen und mit Korken verschlossen, die auf Zuverlässigkeit geschliffen sind.

Tkemali vom Kirschpflaumenklassiker

Je nachdem welche Pflaumensorte gewählt wird, wird dies die Farbe und den Geschmack der fertigen Schale sein. Für das klassische Rezept der Tkemali-Pflaumensauce müssen Sie etwa 1 kg Kirschpflaume zusammen mit den Samen vorbereiten, um eine angenehme gelbe Farbe zu erhalten. Zusätzliche Bestandteile sind 1 Kopf Knoblauch und 1 roter bitterer Pfeffer. Die Gewürze werden mit 1 Teelöffel Koriandererbsen und 1 Teelöffel Imereti-Safran serviert. Da die Grüns auf den Boden einer Reihe von Dill, Koriander und Minze( Sie können Kräuter in trockener Form verwenden) genommen werden. Die Sauce mit 2 Teelöffeln Salz und 3 Teelöffeln Zucker abschmecken. Diese Sauce kann sofort nach der Zubereitung verzehrt werden, dazu sollte die Kirschpflaume für kurze Zeit bis zu 5 Minuten gekocht werden. Wenn Sie jedoch vorhaben, Tkemali aus der Pflaume für den Winter zu konservieren, sollte die Dämpfungszeit auf 20 Minuten erhöht werden.

Vorbereitung:

1. Die Kirschpflaume waschen, die Knochen nicht entfernen. Geben Sie einen Topf mit gewöhnlichem Wasser ein und tauchen Sie in ihre bernsteinfarbenen Früchte ein.20 Minuten kochen lassen.
2. Nachdem die Beeren zu einem Haferschleim geworden sind, sollten die Knochen entfernt und das gekochte Fruchtfleisch durch ein Metallsieb gegeben werden.
3. Hacken Sie die Grüns, optionale Zutaten und Gewürze. Gießen Sie Salz und Zucker in die Komposition.
4. Mahlen Imeretinsky-Safran und Koriander in einem Mörser.
5. Alle vorbereiteten Zutaten mischen. Nach dem Rezept Tkemali aus Pflaumen sollte das Gericht Kartoffelbrei ähneln.
6. Bei niedriger Hitze aufdrehen und 10 Minuten kochen, dabei umrühren.
7. Kirschpflaume in sterilen Dosen und Korken fest vorbereiten. Guten Appetit!

Ein klassisches Rezept kann auch gehackte Walnüsse unter den Zutaten enthalten, sie werden jedoch selten in der Sauce verwendet.

Tkemali aus Pflaume

Sie können eine helle, reichhaltige, appetitliche Sauce für Fleisch erhalten, indem Sie sie aus einer blauen Pflaumensorte( z. B. ungarisch) zubereiten, die 1 kg auf ein Gericht passt. Für den Winter benötigt das georgische Rezept Tkemali außerdem 5 Stück süßen roten( für eine satte Farbe) Pfeffer, 1 bitteren Pfeffer, 2 kleine Köpfe Knoblauch, 0,5 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1 großen Löffel Salz und 2 davon. Löffel Zucker.

Zubereitung:

1. Früchte waschen, in zwei Teile teilen und den Stein entfernen.
2. Entfernen Sie den Kern von Paprika und schneiden Sie ihn in Stücke.
3. Den Knoblauch schälen.
4. Senden Sie die vorbereiteten Komponenten an die Fleischwolf. Mischen Sie die Kartoffelpüree mit gemahlenem Pfeffer, Zucker und Salz.
5. Die Mischung kochen und 15 Minuten kochen, dabei unbedingt rühren.
6. Die vorbereitete Sauce in sterilisierte Gläser füllen und festschrauben.

Tkemali aus Pflaumen mit Tomaten

Rezept für pikante Tkemali aus Pflaumen mit Tomaten hilft, Ihren Traum von einer Sauce von ungewöhnlichem Geschmack allmählich zu verwirklichen. Ein süß-saures Gericht enthält 2 kg Pflaumen und reife Tomaten. Füllen Sie die Konservierung mit Geschmack 300 g Zwiebel, 1 Stück. Paprika, 100 g Selleriewurzel, ein Bündel Basilikum und Petersilie. Gewürze, die Geschmack verleihen - Nelken, Zimt, Senfpulver, schwarzer Pfeffer - alles 1 TL.Die Konservierung der Tkemali-Sauce aus Pflaumen liefert 100 g Essig, 200 g Zucker und ein großer Löffel Salz machen den Geschmack köstlich.

Zubereitung:

1. Verwandeln Sie Tomatenbrei gründlich in Kartoffelpüree.
2. Pflaumen waschen und Knochen entfernen.
3. Fleischpflaumen senden auch an den Fleischwolf.
4. Entfernen Sie die Knochen vom Pfeffer. Zwiebeln schälen, waschen und mahlen. Zwiebelpüree zur Masse der Tomaten-Pflaumen geben. Alles mischen, kochen und Zucker hinzufügen.
5. Spülen Sie die Grüns und binden Sie sie mit einem Faden zu einem Bündel zusammen. Tauchen Sie es für eine Minute in die brodelnde Mischung. In dieser Zeit kann er der zukünftigen Sauce sein ganzes Aroma geben.
6. Gießen Sie Salz, Pfeffer, Senfpulver, Zimt und andere Gewürze.
7. Tauchen Sie die Chilischote in die Sauce. Alle 20 Minuten kochen.
8. Die gekochte Konsistenz durch ein Metallsieb geben. Abgespültes Püree erneut 20 Minuten kochen lassen.
9. 5 Minuten vor dem Abstellen des Feuers Essig hinzufügen. Verteilen Sie sich an Banken, Flaschen und Korken. Fertig!

Dank des klassischen Rezeptes für Tkemali-Pflaumensauce können Sie es ohne großen Aufwand zu Hause zubereiten. Die Früchte des Gartenbaums sowie ein paar Gewürze und eine hervorragende Ergänzung zu Fleischgerichten auf Ihrem Tisch sind fertig.