Elektrischer Trockner für Obst und Gemüse: Sorten, Auswahl, Zubereitung von Obst zum Trocknen in Elektrogeräten

Der Sommer erfreut mit einer Fülle von Obst, Gemüse und Obst sind eine unersetzliche Quelle für Vitamine und Mineralstoffe. Um die Ernte lange zu konservieren, werden Konserven und Einfrieren verwendet, aber diese Methoden haben einige Nachteile. Die bequemste Art der Ernte, die es ermöglicht, den Wert der Geschenke der Natur zu maximieren, ist das Trocknen von Früchten mit elektrischen Trocknern für Gemüse und Obst.

Trocknungsvorteile

Schon die alten Menschen begannen über die Notwendigkeit nachzudenken, Lebensmittel zu konservieren und auf den Winter vorzubereiten, wenn es keine Möglichkeit gibt, zu ernten. Archäologische Ausgrabungen weisen darauf hin Menschen verwendeten verschiedene Methoden zur Aufbewahrung von Lebensmitteln Essen: Fleisch und Fisch wurden mit Salz bestreut, Gemüse wurde gesalzen und fermentiert, Obst wurde getrocknet, getrocknet, in Kühlräume gestellt.

Mit der Entdeckung der Pasteurisierung begann man Obst und Gemüse in Glasbehältern abzufüllen. Aber von allen Methoden zur Konservierung von Früchten bleibt das Trocknen die bequemste und einfachste., was durch folgende Fakten erklärt werden kann:

• Zum Trocknen von Produkten sind keine komplizierten Geräte erforderlich, die einfachste Art der Ernte besteht darin, die Früchte in der Sonne zu trocknen. Unsere Vorfahren verwendeten am häufigsten natürliche Wärme, um überschüssige Feuchtigkeit aus Beeren und Gemüse zu entfernen, die zweitbeliebteste Trocknungsmethode war die Verwendung von Öfen.
• Nach dem Trocknen werden die Produkte leicht, nehmen wenig Platz ein.
• Früchte ohne Feuchtigkeit werden resistent gegen Schimmel, sodass sie ein Jahr oder länger gelagert werden können.
• Es besteht kein Botulismus-Risiko (wie bei der Konservenherstellung), es besteht keine Notwendigkeit, die Lagertemperatur zu überwachen (wie beim Einfrieren).
• Getrocknete Lebensmittel sind kalorienreich und Früchte werden süßer, da der Zucker in den verbleibenden Ballaststoffen konzentriert ist.
• Der Hauptvorteil von Trockenfrüchten ist ihre chemische Zusammensetzung - Mikroelemente bleiben praktisch unverändert. Es kommt zu einem leichten Verlust an Ascorbinsäure (Vitamin C), da diese Substanz beim Schneiden der Früchte durch Luftkontakt zerstört wird. Vitamin A bleibt während des Trocknens vollständig erhalten, um seine Zerstörung zu verhindern, die getrockneten Produkte werden an einem dunklen Ort aufbewahrt.

Moderne Hausfrauen können Obst und Gemüse in der Sonne oder in Öfen trocknen, am bequemsten ist dies jedoch in speziellen elektrischen Trocknern - Dörrgeräten.

Arten von Dörrgeräten

Ein elektrischer Trockner für Obst und Gemüse erleichtert den Ernteprozess erheblich, das Gerät hat mehrere unbestreitbare Vorteile. Die Vorteile der elektrischen Trocknung sind: Kompaktheit, Benutzerfreundlichkeit, hohe Qualität der getrockneten Produkte.

Es gibt verschiedene Arten von Trocknern für Obst und Gemüse auf dem Markt, Abhängig von den Parametern werden sie in folgende Typen unterteilt:

• Durch die Art der Heizung - Konvektion und Infrarot. Bei konvektiven Modellen tritt Feuchtigkeitsverlust unter der Wirkung eines Heißluftstroms auf, der von einem Ventilator in die Kammer gedrückt wird. Infrarotgeräte arbeiten nach dem Prinzip des Sonnenlichts – die gleichnamige Strahlung erwärmt die Früchte, während es keine so starke Luftzirkulation wie bei Konvektionstrocknern gibt.
• Durch die Art der Beladung - Trays (Paletten), in denen Produkte platziert werden, können vertikal oder horizontal platziert werden. Bei vertikaler Beladung werden sie sequentiell übereinander gestapelt, bei horizontaler Beladung werden sie wie Trays unabhängig voneinander aus der Vorrichtung gezogen.
• Nach Leistung - wird durch die Lautstärke und den Zweck des Geräts bestimmt. Bei Haushaltsgeräten beträgt diese Zahl nicht mehr als 1.000. W, für die Hausaufgaben reicht es, einen elektrischen Trockner mit einer durchschnittlichen Leistung (ca. 500 W) zu kaufen.
• Wenn möglich, Temperaturregelung - kann mit oder ohne Thermostat sein. Modelle ohne Thermostat sorgen für eine konstante Trocknungstemperatur und ermöglichen nicht die Zubereitung einer breiten Produktpalette. Bei Geräten mit Thermostat können Sie die Temperatur je nach Produkttyp einstellen: Gemüse wird bei 35-40 ° C getrocknet, Obst - bei 55-60 ° C, Gemüse - bei 50-55 ° C.

Wahl eines elektrischen Trockners

Vor dem Kauf eines Elektrotrockners muss die Gastgeberin den Verwendungszweck des Geräts festlegen: ob es nur für hausgemachte Produkte verwendet oder getrocknete Lebensmittel verkauft wird. Die Parameter, die sich beim Kauf orientieren, hängen vom Zweck des Kaufs eines Dörrgeräts ab.

Achten Sie bei der Auswahl eines Trockners auf folgende Eigenschaften:

• Kapazität - Für eine Familie mit 2-3 Personen reicht es aus, ein Gerät mit einem Volumen von 3 kg zu kaufen, für 4-7 Personen ist eine Trockenkapazität von 5-7 kg erforderlich. Ein Dörrgerät für Industrierohlinge muss mehr als 7 kg fassen. Die Anzahl der Paletten im Elektrotrockner hängt vom Gewicht der darauf platzierten Produkte ab: Auf einem Tablett können 0,5 bis 1 kg Früchte platziert werden.
• Leistung - je leistungsfähiger die Maschine, desto schneller trocknet sie Lebensmittel, aber für einige Hausfrauen ist es auch wichtig, Energie zu sparen. Daher ist die beste Option für zu Hause ein Gerät mit einer Leistung von 300-500 Watt.
• Thermostat - Sein Vorhandensein ist wünschenswert, da Modelle mit einem breiten Temperaturbereich universell sind und sich nicht nur zum Trocknen von Gemüse und Obst, sondern auch zum Trocknen von Fleisch oder Fisch eignen.
• Heizart - Um den Geschmack, die Farbe und die Vitaminzusammensetzung der Produkte so gut wie möglich zu erhalten, wird empfohlen, Geräte mit einer Infrarotheizung zu kaufen. Solche Trockner sind teurer als Konvektormodelle, aber sie rechtfertigen sich im Betrieb.
• Das Vorhandensein eines Timers ist eine nützliche Funktion, die es der Gastgeberin ermöglicht, nicht durch die Überprüfung des Zustands des Essens abgelenkt zu werden. Die Betriebsdauer des Geräts wird abhängig von der Art des in die Schalen eingelegten Rohmaterials programmiert.
• Fertigungsmaterial - Paletten und der Körper des Geräts können aus Kunststoff oder Metall bestehen. Plastikmodelle wiegen viel weniger, aber ihr Nachteil ist Zerbrechlichkeit und die Fähigkeit, Gerüche zu absorbieren, die Farbe unter dem Einfluss von Lebensmittelfarben zu ändern. Wenn Sie Kunststofftrockner mögen, müssen Sie Modelle von namhaften Herstellern kaufen, die die Qualität des Materials garantieren. Außerdem müssen Sie beim Kauf an den Schalen riechen - minderwertiger Kunststoff riecht unangenehm. Elektrische Trockner aus Metall sind langlebig, aber mit minderwertigem Material korrodieren sie sehr schnell.
• Zusätzliche Funktionen - in einigen elektrischen Trocknern können Sie Joghurt, Kefir, Marshmallow zubereiten.

Fruchtzubereitung

Damit Gemüse und Obst lange gelagert werden können, muss ihnen beim Trocknen bis zu 90 % des Wassers entzogen werden. Die Qualität der Trockenfrüchte hängt nicht nur von der Funktionsweise des Dörrautomaten ab, sondern auch von der richtigen Aufbereitung des Rohmaterials.

Für die Ernte wählen sie gesundes Gemüse und Obst, das nicht durch Schädlinge und verschiedene Krankheiten geschädigt wird. Dabei achten sie auch auf den Reifegrad: Unreife und überreife Früchte werden verworfen. Sortierte Rohstoffe werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen; Um die Reste von Düngemitteln und Pestiziden zu entfernen, wird eine Backpulverlösung (5 g pro Liter Wasser) zum Waschen verwendet. Nach dem Entfernen der Verunreinigungen werden die Früchte mit klarem Wasser abgespült, die Wurzeln geschält, die Beeren von den Stielen befreit und das Kerngehäuse aus den Früchten extrahiert.

Zubereitetes Obst und Gemüse werden in Scheiben oder Streifen mit einer Dicke von nicht mehr als 7 mm geschnitten, um dies zu verhindern Durch den Kontakt mit Luft dunkler werdend, werden sie 10 Minuten lang in einer Zitronensäurelösung (10 g pro Liter) eingeweicht Wasser). Um das Trocknen von Äpfeln zu beschleunigen, können sie in heißem Wasser blanchiert werden. oder in Zuckersirup überbrüht, aber die Wärmebehandlung reduziert die Nährstoffmenge.

Die geschnittenen Früchte werden in einer Schicht auf Paletten ausgelegt, die Trocknungszeit wird nach den Empfehlungen des Herstellers eingestellt. Geschätzte Trocknungszeit für einige Obst- und Gemüsesorten in Haushalts-Dörrgeräten (in Stunden):

• Äpfel - 8;
• kirschen - 11;
• birnen - 10;
• karotten - 6;
• Pflaumen - 12;
• Tomaten - 8.

Die Trocknungszeit hängt von vielen Faktoren ab: der Größe des Schnitts, dem Feuchtigkeitsgehalt im Originalprodukt, der Dichte der Stapelung der Rohstoffe auf den Schalen, dem ausgewählten Modus. Das Zeichen des fertigen Produkts ist das Fehlen von Feuchtigkeitsabgabe unter starkem Druck.

Lagerung von Werkstücken

Nur gut getrocknete Früchte können lange gelagert werden, daher werden sie vor der Lagerung auf Einhaltung der erforderlichen Indikatoren überprüft. Zum Beispiel sind Äpfel, wenn sie richtig getrocknet sind, weich, geben aber beim Biegen keine Flüssigkeit ab; Pflaumen werden schwarz.

Getrocknetes Gemüse und Obst werden in Papier- oder Stoffbeuteln oder Glasgefäßen an einem kühlen, trockenen Ort an einem gut belüfteten Ort aufbewahrt. In der Nähe von getrockneten Produkten sollten sich keine stark riechenden Stoffe befinden, da Trockenfrüchte leicht Fremdaromen aufnehmen. Sie können die Werkstücke nicht im Licht lagern, unter seinem Einfluss verlieren die Produkte schnell Farbe und Geruch.

Um Schäden an Trockenfrüchten durch Schimmel und Schädlinge auszuschließen, müssen Sie die Werkstücke regelmäßig überprüfen. Wenn Wanzen und Motten gefunden werden, werden sie durch 30-minütiges Trocknen bei einer Temperatur von 70 ° C desinfiziert. Schimmelige Früchte werden weggeworfen.

Elektrische Trockner sind eine großartige Möglichkeit, den sommerlichen Reichtum an Gemüse und Obst für den Wintertisch zu erhalten. Vor dem Gebrauch müssen die getrockneten Früchte mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, dann können sie zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden, ohne sie als Delikatesse zu kochen.