Leitfaden für die Auswahl eines Universalmessers und einer "Küche drei"

Die Wahl eines Küchenmessers für professionelle Köche ist eine ganze Wissenschaft mit eigenen Begriffen, Geheimnissen und Regeln - für sie ist das Messer fast eine Fortsetzung der Hand. Wir, die Stadtbewohner, müssen alle Feinheiten dieser Wissenschaft verstehen und brauchen keine kompletten Werkzeuge, aber Lernen Sie, wie Sie gute Küchenmesser von den schlechten unterscheiden und Ihr "Kochdreifach" richtig schminken kann.

Kurz über das Wesentliche

Wenn Sie in einen kurzen Kurs für die Messerwahl eintauchen wollen und nicht nur ein Qualitäts-Mehrzweckmesser benötigen, bieten wir folgende Lösungen an:

• Die beste Wahl für Männer:sogenanntes "Kochmesser" (Kochmesser, französisches Messer) aus Edelstahl 20-25 cm lang (Universallänge - 21 cm oder 8 Zoll). Dieses Werkzeug kann 80% aller Arbeit leisten: schneiden, schneiden, hacken, hacken, entmutigen.Hersteller:das teuerste und das Beste - von den alten Marken Wüsthof und Zwilling J.A. Henckels (Bild unten), mittel Preiskategorie - "Victorinox" und "Arcos vom Budget - ziemlich würdig "Tramontina" (auf dem Foto unten) und Opinel.
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• Die beste Wahl für eine Frau:In der überwältigenden Anzahl von Frauenhänden liegen universelle "Küchen" von 13-16 cm (oder 5-6 Zoll) Länge am besten. Solch ein Messer ist eine Kreuzung zwischen einem klassischen Kochmesser und einem Schneidemaschine, und er macht eine ausgezeichnete Arbeit mit den meisten Arten von Arbeit.

Hersteller:oben - trotzdem Wüsthof, Zwilling J.A. Henckels, sowie F.Dick, Shun usw., die durchschnittliche Preisklasse - "Victorinox" und "Arcos ab Haushalts - ziemlich würdige Küchenmesser "Tramontina Trupperware oder "Opinel" gemacht vom Kohlenstoffstahl (im Foto unten Modell №102 mit einer Klinge Länge von 10 cm).

• Ein Satz Grundmesser "Küche dreiKüche oder Kochen Dreifach genannt ein Satz von drei Messern, die am häufigsten zu Hause verwendet werden. In der Regel ist dies:

1. Allzweckkoch - da dies das wichtigste Messer in der Küche ist, werden wir uns im Folgenden genauer anschauen, wie wir die richtige Qualitätsprobe wählen;
2. Der seriter zum Schneiden von Brot, sowie Puff Kuchen, Gemüse, Obst, Länge 20-26 cm - das Messer hat eine gezackte Klinge und ist ein bisschen wie eine Säge. Er schneidet das Brot perfekt, lässt es nicht knittern, zerschneidet die Haut von Tomaten und anderen Früchten und Gemüse mit einer dünnen Haut. Verbringen Sie eine Menge Geld, um ein solches Messer zu kaufen, ist es nicht wert, die Hauptsache ist, eines zu finden, dass die Zähne der gezackten Klinge nicht zu groß oder zu klein sind. Die durchschnittliche Größe der Zähne ist zum Beispiel dieses Modell der Firma Victorinoh, aber es ist nicht schwer, leichter zugängliche Analoga zu finden.

1. Ein Messer für die Reinigung von Gemüse, Knoblauch und anderen "kleinen" Arbeiten 8-10 cm lang (3-4 Zoll) - eine Menge Geld ausgeben Auch dieses Messer zu kaufen, macht keinen Sinn, also nimm einen, den du magst in Erscheinung und Preis.

Einige nützliche Informationen

• Sie können ein komplettes Set von Küchenmessern kaufen, oder Sie können - selbst Ihr "Arsenal" machen. Fertig-Sets kaufen in der Regel rentabler als Werkzeuge separat zu rekrutieren. Auf der anderen Seite ist es nicht immer möglich, das perfekte Set für Komposition und Qualität zu finden Es ist vernünftiger, einen großen Teil des Budgets (80%) für den Kauf eines guten Kochs aufzuwenden, und im Übrigen können Sie das tun speichern;
• Anstelle eines Messers für Brot können Sie für Ihr "Kochdreifach" Messer mit einer herkömmlichen Klingenlänge von 13-16 cm kaufen;
• In der Tat, die "Küche drei" kann ersetzt werden und "Küche zwei" wie auf dem Foto auf der rechten Seite - ein Koch und ein Messer zum Reinigen von Gemüse;
• Wenn jedoch einige Instrumente für Sie überflüssig erscheinen, dann erwerben Sie kühn ein Kochmesser, aber es ist qualitativ und bequem für Sie. Und obwohl es immer sinnvoll ist, Bewertungen und Bewertungen zu lesen, kann immer noch ein ausgezeichneter Koch für Preis und Qualität gefunden werden und unbekannte Marken. Die Hauptsache, die Sie navigieren müssen, ist die Qualität des Stahls und wie gut das Werkzeug in Ihre Hand fällt.

Wie Sie das richtige Kochmesser auswählen können, das Ihnen viele Jahre dienen kann, lesen Sie im nächsten Kapitel oder sehen Sie sich das Video des maßgeblichen Enthusiasten und Spezialisten Andrei Kozlovsky an.

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8 Tipps, bevor Sie einen Koch kaufen

Zuerst formulieren wir die allgemeinen Anforderungen an gute Küchenmesser:

• Die Klinge bleibt für eine lange Zeit scharf;
• Das Messer schneidet leicht und schnell das Essen;
• Der Griff liegt angenehm in der Hand und verrutscht nicht.

Wie kann man verstehen, was ein Messer für die Küche dieser Anforderung entspricht und welches nicht? Hier sind 8 Tipps für die Auswahl eines universellen Kochwerkzeugs.

1. Schätze dein altes Messer

Das Konzept eines "guten Messers" ist teilweise subjektiv, denn während eine Person ein Messer mögen mag, kann das gleiche Werkzeug für eine andere Person als ungeeignet für seine Art des Schneidens erscheinen. Also müssen Sie zuerst selbst verstehen und formulieren, was Sie an dem alten Instrument mögen und nicht mögen.

• Nachteile können sein: zu schwer / geringes Gewicht, zu lange / kurze Klinge, Klinge schnell stumpf oder rostet, reibt ein Finger mit einem langen Schnitt, der Griff oder der Schnitt selbst ist nicht sehr bequem, zum Beispiel schneidet das Messer beim Schreddern und Schneiden das Futter nicht vollständig usw.

2. Wählen Sie die Art von Stahl

Die Fähigkeit des Messers, für eine lange Zeit scharf zu bleiben, hängt von der Art und Qualität des Stahls ab, aus dem die Klinge hergestellt ist. Messer für die Küche werden aus einer Vielzahl von Stahlsorten hergestellt, aber öfter ist es:

1. Edelstahl (Edelstahl) ist das am häufigsten verwendete Material, das für einen modernen Durchschnittsbenutzer besser geeignet ist. Der rostfreie Stahl ist schnell stumpf (das Schneiden der Küchenmesser aus dem rostfreien Stahl wird in der Regel 1 Mal in 1 des Monats) gemacht, aber fordert die besondere Vorsicht nicht;
2. Carbon-Messer - eine solche Legierung schneidet aufgrund ihrer Härte besser, die Klinge bleibt jedoch lange scharf, gleichzeitig aber es ist brüchiger, rostet schnell, reagiert auf Säuren und ist mit Patina überzogen, daher bedarf es besonderer Pflege und Sorgfalt Behandlung. Aber viele Profiköche bevorzugen diese Art von Stahl. Das folgende Foto zeigt, wie das neue Kohlenstoffstahlmesser aussieht und das Messer ist dunkel, mit Patina bedeckt, was übrigens die Schnittqualität nicht beeinträchtigt, sondern die Klinge hygienischer und unserer Meinung nach edler macht im Aussehen.

• Lohnt es sich, Keramikmesser zu kaufen? Unserer Meinung nach ist dies nur eine Ergänzung zu den grundlegenden Stahlmessern - obwohl sie lange Zeit scharf bleiben, aber ihre Klingen sind zu zerbrechlich, und wenn sie noch stumpf werden, dann werden sie praktisch zu Hause geschärft ist unmöglich. Es ist jedoch sinnvoll, preiswerte Keramikmesser zu kaufen, die regelmäßig gewechselt werden können.

3. Wie die Klingen inspizieren

• Damit können Sie gut zerkleinern, Gemüse / Früchte bis zum Ende schneiden und auch den Hauptteil des Schnittes einsparen Kanten beim Schneiden der Knochen, wählen Sie ein Messer mit einer offenen Ferse, das heißt, wenn die Klinge von der Spitze bis zur Ferse des Kropfes geschärft wird. Auf der anderen Seite werden die meisten Kochmesser mit einer geschlossenen Ferse hergestellt und viele stören nicht. Das Foto unten zeigt zwei Arten von Kochmesser - mit einer geschlossenen und offenen Ferse.

• Je dicker die Klinge, so ist es besser;
• Die Klinge eines guten Bosses sollte glatt sein, und High-End-Messer aus rostfreiem Stahl sind komplett spiegelähnlich;
• Achten Sie auf die Verarbeitungsqualität des Schuhs - er muss geglättet werden, damit Ihr Finger während des langen Schneidevorgangs nicht beschädigt wird.

4. Inspektion Griff

• Die meisten Qualitätswerkzeug sind aus einem Stück Stahl geschmiedet, die durch das Messer geht - von der Spitze bis zum Ende des Griffs. Somit wird das Stahlstück innerhalb des Handgriffs zwischen den beiden Elektroden befindet. Dieses Fragment wird ein Fulltang genannt. Wenn der Stahl nicht vor dem Ende des Handgriffs verläuft, dann ist es ein Halbschaft genannt. Werkzeuge mit einer vollen besseren Balance tang, es ist wirklich der Qualitätsfaktor, aber sie sind deutlich teurer.

• in den Gelenken der Teile müssen nicht den geringsten Lücken und Schweißspuren - der Griff des Messers sollte nahtlos, dicht verschweißt, stark sein. in den Gelenken des Griffs beginnt Schmutz zu sammeln - Griff Erlaubnis oder Entschuldigung mit der Zeit, und der Schnitt des Messers wird weniger effektiv durch die Druckkraft reduziert auf sich, auf den gleichen schlecht verschweißt.
• Beachten Sie auch, dass das Material nicht rutschig sein muss oder rutschig werden wegen auf dem Griff Öl erhielt.
• Wie für die Werkstoffplatten, heute meist aus Kunststoff, Holz oder Gummi verwendet. Vielleicht, Kunststoff, Verbund, Kunststoff und Holz, sowie Vollgummireifen - die beste Option.

5. der Rest des Tests

Wenn Sie ein neues hochwertiges Messer kaufen möchten, versuchen Sie das Beispiel des alten Chef (falls Sie eine haben) zu verstehen Was Sie brauchen ein Gleichgewicht Messer - mit einem schweren Griff, mit einem schwereren Klinge oder Klinge mit einem ausgewogenen und Griff. Es wird angenommen, dass ein ausgewogenes Messer bequemer zu bedienen ist, und doch ist dies ein sehr persönlicher Rekord. Und leider ausgeglichen Messer ist nicht leicht, selbst unter den teuersten Artikel zu finden. Messer-Test, den Sie benötigen ein Messer Finger stärken setzen, wie auf dem Foto unten gezeigt, und versuchen zu „fangen“ die Balance. Wenn das Messer nicht fällt, ist es wahrscheinlich, dies eine große Instanz. (Achtung, bedenken Sie, dass die preiswerte Messer fallen auf einmal).

6. Wie lange sollte die Klinge?

• Je mehr Köche Hand, desto größer ist die Größe der Klinge kann er es sich leisten, und umgekehrt, die kleinere Hand - die weniger sollte auf jeden Fall nicht die Regel, sondern eine Empfehlung für nicht-professionellen ein Werkzeug, aber es ist sein Culinary;
• Kleines Küchenmesser ist sicherer, aber groß kann mehr Produkte in einer Zeit geschnitten werden;
• Beachten Sie, dass die meisten der Länge der Klinge des Europäischen Messer in Zoll gemessen. Bosse haben eine Länge, die typischerweise 8, 10 und 12 Zoll.

7. Japanisch oder Europäer?

Kochmesser wird in drei Gruppen unterteilt: Japan, Europa (West) und Klingen in Japan hergestellt, sondern auf den „europäischen“ angepasst. Auf diesem Foto sieht man den Unterschied zwischen einer Hybrid (Misono) und einem typischen Euro-Chef von Henckels sehen.

• Das Haus ist vorzuziehen, den Chef des Europäischen (Western) zu haben geben als Kotelett Gemüse oder Beispiel ritzt das Huhn ist es viel bequemer, weil die abgerundeten Form der Schneidkante und die Klinge auf beide geschärft Seiten.
• Traditionelles japanisches Messer ist besser geeignet für diese fantastische Messer Kunst und Liebhaber der japanischen Küche. Im klassischen „Japanese“ einseitigen Schärfe der Klinge, sehr dick hintern, die Form der Schneide fast gerade, aber es kann nur auf Wassersteine ​​geschärft werden. Der primäre Weg, um mit ihm zu arbeiten - es ist eine vertikale Bewegung, die fast Schneiden ist. In der Regel ist dieses vielseitige Werkzeug kann nicht aufgerufen werden.
• Und hier ist eine andere Kategorie der japanischen Messer, haben die Messer-Hybriden in der westlichen Art, gewonnen haben Popularität in der ganzen Welt und sind bekannt für ihre hohe Qualität Stahl bewertet, die für eine lange Zeit eine Kante hält. Aber sie haben einen großen Nachteil - es ist alles die gleichen Anforderungen an die Pflege. Das bekannteste japanische Messer produziert Misono (Bild oben) und Shun.

Wenn das Thema, das Sie in der japanischen Messer interessiert sind, bietet die Video-Überprüfung der europäischen und japanischen shefe Hybrid im westlichen Stil beobachten.

8. Kaufen Sie einen guten Satz: Board, Box zur Aufbewahrung von Küchenmesser, Werkzeuge für die Bearbeitung

• Küchenmesser brauchen, um sich zu respektieren. Halten Sie sie von anderen Geräten getrennt sein sollten - eingewickelt in Geweben, in einer Spezialeinheit für die Lagerung von Küchenmesser oder einem Magneten.

• Board sollte auf jeden Fall nicht aus Kunststoff oder Glas sein, Köche verdienen nur aus Holz oder Bambus-Boards.

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• In diesem Artikel berühren wir zum Thema Schärfe Küchenmesser und Änderungen, daher empfehlen wir Sie, um zu sehen, Folgende ein Einführungsvideo auf, wie man richtig mit einem Messer von Musat Master Gennady nozhevschika schärfen Prokopenkova.

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