Wie man frittiert und nicht verdirbt, welche Fehler Hausfrauen machen

Sagen Sie mir, können Sie Fleisch so kochen, dass es innen vollständig gebraten ist? Eine köstliche knusprige Kruste zu haben, aber ohne die "Kohlen"? Wenn nicht, lassen Sie sich nicht entmutigen! Sie können lernen, wie Sie mit der Pfanne richtig umgehen. Wir erklären Ihnen, wie Sie ein Gericht frittieren, damit es jedem schmeckt.

Wir braten ohne Fehler

Beginnen wir mit den Grundlagen: Wählen Sie eine Bratpfanne, die weder Ihr Essen noch Ihre Stimmung ruiniert.

Die "richtigen" Gerichte auswählen

Heutzutage werden fast alle Bratpfannen hergestellt mit Antihaftbeschichtung. Der Hauptvorteil solcher Produkte besteht darin, dass sie ohne Öl gebraten werden können.

Wichtig! Das Kochen ohne Öl und Fette ist vorteilhaft, da es den Kaloriengehalt des Gerichts und den Gehalt an "schlechtem" Cholesterin reduziert.

Einst beliebte Bratpfannen teflonbeschichtet noch in einigen Küchen verwendet. Wenn sie mit hochwertigem Teflon beschichtet und gut erhalten sind, können Sie auch solches Geschirr verwenden.

Beachtung! Gehen Sie vorsichtig mit Teflonpfannen um. Um die Antihaftbeschichtung nicht zu beschädigen, rühren Sie die Zutaten nur mit einem Silikon-, Nylon- oder Holzspatel um.

Es ist unmöglich, das Vertraute nicht zu erwähnen Gusseisen Teller. Solche Produkte sind zwar ziemlich schwer, aber praktisch und bequem.

Und Steakliebhaber brauchen Grillpfanne.

Temperatur ist wichtig!

Profiköche verwenden einen speziellen Temperaturbereich. Die Wahl eines bestimmten Indikators hängt von der Kochtechnologie und den Wünschen der Gastgeberin ab.

Siedepunkt von Wasser

Jeder weiß, dass Wasser bei 100 ° C kocht - die Zahl ist ungefähr, da sie vom Atmosphärendruck abhängt. Feuchtigkeit ist daher in fast jedem Lebensmittel enthalten bei Kontakt mit Öl beginnt es aktiv zu verdampfen. Und es gibt einen wichtigen Punkt, den Hostessen berücksichtigen müssen.

• Wenn Sie das Geschirr erhitzen über 100 °dann erhitzt das Öl das Wasser. Deshalb Feuchtigkeit aus dem Produkt beginnt aktiv zu verdunsten, die beim Braten benötigt wird.
• Wenn das Öl heiß wird nicht höher als 100 °, dann Wasser Wille verdampfen  langsam. Dann wird nicht gebraten, aber Essen im eigenen Saft schmoren.

Maillard-Reaktionstemperatur

Die Reaktion wurde nach einem Experiment zur Auflösung von Aminosäuren und Zuckern benannt.

Referenz! Das Experiment wurde von dem Franzosen Louis Camille Maillard durchgeführt. Diese Reaktion findet bei Temperaturen von 140 bis 160 °C statt.

Umwandlung von Zuckern und Aminosäuren bei dieser Temperatur gibt einen goldenen Knusper.

Ölbedampfungstemperatur

Wenn das Öl zu rauchen beginnt, sollten Sie nicht darin braten.!

Wichtig! Dies ist die kritische Temperatur des Öls, bei der eine Veränderung seiner Zusammensetzung beginnt: Karzinogene, die krebsartige Tumore verursachen können, beginnen sich zu bilden.

Wenn Sie das Öl übersehen und festgestellt haben, dass es raucht, sollten Sie das Feuer sofort ausschalten. Dies soll verhindern, dass das Öl Feuer fängt. Öffnen Sie danach das Fenster zum Lüften.

Worauf braten?

Am häufigsten verwenden Hausfrauen zum Braten Pflanzenöl (Sonnenblume, Mais usw.). Seine Hauptvorteile sind Verfügbarkeit und optimale Kosten.

Rat! Kaufen Sie raffiniertes Pflanzenöl zum Braten und unraffiniertes Öl ist besser für Salatdressings.

Neben Pflanzenöl wird Butter verwendet. Aber Profis empfehlen Gemüse und Butter mischen. Ihre Rauchtemperatur stimmt mit der Bereitschaft des Produkts überein.

Was tun, um das Gericht nicht zu verderben

dürfen

• Reduzieren Sie die Hitze, wenn das Fleisch zu viel Feuchtigkeit entweicht aktiv. Mit einem großen Feuer verkürzen Sie die Zeit zum Braten des Fleisches nicht, sondern verbrennen es.
• Verwenden Sie zum Braten von Gemüse Traubenkernöl.

Es ist verboten

• Öl in eine heiße Pfanne gießen: bei Kontakt mit einer heißen Bratpfanne bilden sich im Öl krebserregende Stoffe;
• gefrorenes Fleisch auf eine erhitzte Fläche legen - es muss vor dem Braten aufgetaut werden;
• beim Braten auf die Koteletts drücken; Sie können dies nur einmal tun: wenn Sie die Schnitzel in die Pfanne geben. Wenn Sie nach fünf Minuten Braten drücken, gelangt der Saft aus dem Fleisch in die Pfanne und kocht - glauben Sie mir, es wird nichts Gutes dabei herauskommen;
• Gewürze zu Beginn des Bratens geben. Dies ist nicht möglich, da sie in heißem Öl einfach verbrennen, daher sollten sie gegen Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden.

Diese einfachen Regeln helfen Ihnen, ein „leckeres“ Ergebnis zu erzielen.

So bereiten Sie die Pfanne für den nächsten Gebrauch vor

Bratpfannen sind kein Einweggeschirr. Das bedeutet, dass Sie sie richtig pflegen müssen, damit es bei der nächsten Verwendung keine Probleme gibt. Die Pflegemethode hängt von der Art des Geschirrs ab.

Antihaftbeschichtet

1. Gießen Sie kochendes Wasser in eine Schüssel und fügen Sie dann 2 Esslöffel 9% Essig hinzu.
2. Lassen Sie das Geschirr mit geschlossenem Deckel eine halbe Stunde lang stehen.
3. Jetzt können Sie das verunreinigte Wasser ablassen. Alle Speisereste können mit der weichen Seite des Schwamms und Spülmittel leicht abgewaschen werden.

Wichtig! Verwenden Sie nicht die scheuernde Seite des Spülschwamms – die Antihaftbeschichtung kann beschädigt werden.

Keine Antihaftbeschichtung

1. Gib die Bratpfanne abkühlen nach dem kochen und dann mit Papiertüchern abwischen.
2. Schwamm und Reinigungsmittel alle Verunreinigungen entfernen.
3. Danach wischen Sie die Pfanne mit einem trockenen Mikrofasertuch ab. Es nimmt Wasser auf und trocknet Ihr Geschirr schnell.

Beachtung! Weichen Sie Stahl- und Gusseisenpfannen nicht längere Zeit in Seifenlauge ein, da dies eine beschleunigte Oxidation fördert und die Pfanne dadurch schnell undicht wird.

Jetzt wissen Sie, wie man richtig frittiert. Viel Glück!