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Erbsen sind eine der beliebtesten und häufigsten Hülsenfrüchten nicht nur in unserem Land, sondern auf der ganzen Welt. Dies wird durch die Anspruchslosigkeit, frühe Reife und Ernteertrag sowie den hohen Nährwert der gesammelten Bohnen erleichtert. Schon in der Bronzezeit konnten die Früchte von wilden Hülsenfrüchten gesammelt und getrocknet werden.
Heute werden Erbsen als Lagerhaus für Eiweiß, Ballaststoffe, Zucker und Vitamine angesehen. In reifen Erbsen enthält bis zu 3% Protein, während die Früchte anderthalb Mal mehr Kalorien als Kartoffeln sind. Grüne Erbsen werden nicht umsonst Süß genannt, weil sie sich zur Zeit der technischen Reife anhäufen bestellen, -7% Zucker, ziemlich viel Ascorbinsäure, Vitamin PP, Carotin und B-Vitamine. In saftigen Erbsen gibt es außerdem Natrium und Kalium, Phosphor, Eisen und Kalzium, essentielle Aminosäuren, Proteine und Ballaststoffe.
Erbsen, die unter den derzeitigen Bedingungen nicht nur getrocknet, sondern gefroren, konserviert, Mehl und andere Produkte wachsen, werden daraus gewonnen.
Aber wie zuhause trocknen Erbsen, marinieren und frieren sie? Je nach Bohnenstruktur unterscheiden sie zwischen Weich- und Zuckersorten. Die Flugblätter der schälenden Erbsen werden steif, wenn sie reifen, wie eine Schicht ähnlich wie gewachstes Papier oder Pergament im Inneren gebildet wird. Zuckererbsen können mit saftigen Spateln gegessen werden, nicht weniger nützlich als die Früchte der Pflanze.
Reife Erbsen, mit dem Verlust von Feuchtigkeit und Trocknen, erhalten eine faltige Oberfläche, aber es gibt Sorten, die Glätte und runde Form in getrockneter Form behalten.
Heute sind sowohl grüne frische als auch getrocknete Erbsen ein fester Bestandteil der Ernährung vieler russischer Familien. Wie man für die Wintererbsen sorgt, die auf den Betten ihrer eigenen Handlung gewachsen werden?
Wie Erbsen zu Hause trocknen?
Um hochwertige Erbsen zu erhalten, die zur Zubereitung von Suppen, Kartoffelbrei und anderen Gerichten dienen, sammeln sie die Früchte der Wachsreife, die keine Zeit zum Mahlen haben. Um sicherzustellen, dass die Erbse nicht ihre positiven Eigenschaften verliert, ist es ratsam, nicht später als 5-6 Stunden nach der Ernte zu trocknen. Aber bevor Sie die Erbsen zu Hause trocknen, haben sie geschält, sortiert, Erbsen entfernt, die nicht von Schädlingen gebildet oder beschädigt wurden.
Dann die Erbsen:
- für 1-2 Minuten blanchiert, um eine schöne grüne Farbe zu fixieren und die cremige Konsistenz von Erbsen zu bewahren;
- schnell unter fließendem Wasser oder mit stückigem Eis abgekühlt;
- wieder blanchieren und wieder abkühlen;
- trocknen und streuen auf einem Backblech in einer dünnen Schicht.
Zu Hause sollten Erbsen in einem Ofen oder einem elektrischen Trockner in zwei oder drei Mahlzeiten für 2-4 Stunden getrocknet werden und so wenig wie möglich versuchen, die zarten Rohstoffe zu erhitzen. Die ideale Temperatur beträgt 40-50 ° C. Zwischen den Sitzungen im Ofen werden die Erbsen 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehalten. Als Trocknung kann die Trocknungstemperatur auf 60-65 ° C gebracht werden, um sicherzustellen, dass die Erbsen nicht brechen und eine einheitliche Farbe haben.
Je weniger Feuchtigkeit in dichten Erbsen bleibt, desto länger ist die Haltbarkeit.
Wenn die Technologie beobachtet wird, behalten die Erbsen, die für den Winter vorbereitet werden, eine intensive grüne Farbe, und das Geschirr von ihm wird sich als schmackhaft und nützlich erweisen.
Wenn zum Trocknen nicht grün, sondern schon fast reife gelbliche Erbsen gesammelt werden, wird das Endprodukt ausfallen gröber, stärkehaltig, aber zum Kochen nahrhafter Suppen, zum Herstellen von Brei und anderem gut geeignet garniert.
Von den zu Hause getrockneten Erbsen bekommen Sie ein wunderbares Mahl, aus dem Sie Brot backen können, um schnell Suppen und Saucen zu tanken.
Wie zu Hause, um getrocknete Erbsen zu lagern? Da die getrockneten Bohnen am häufigsten Schädlinge anziehen, sind die für die Langzeitlagerung vorbereiteten Erbsen in Glasbehältern mit festgeschliffenen Deckeln bedeckt. Es ist besser, Dosen mit Erbsen an einem kühlen, trockenen Ort zu platzieren, wo das Getreide den Sonnenstrahlen nicht ausgesetzt wird. Von Zeit zu Zeit werden Erbsen geschüttelt und auf Insekten und Schimmel untersucht.
Wie man Erbsen einfriert?
Für einen Frost geeignet saftige, wohlgeformte grüne Erbsen.
- Wenn Bohnen von Zuckersorten für die Verarbeitung bestimmt sind, können Sie einzelne Erbsen und ganze Hülsen einfrieren.
- Wenn in der Gegend Schälerbsen wachsen, bevor Erbsen im Haus gefroren werden, müssen sie von den Schaufeln befreit werden.
Um die Erbsen für den Winter vorzubereiten, und sie blieben so saftig und nützlich wie im Garten, schälten sich die Bohnen, sie sortierten, es dauerte 1-2 Minuten, um zu blanchieren und zu kühlen, Eiswasser gießend. Dies wird keine grünen Erbsen verlieren und seine Konsistenz und seinen Geschmack bewahren. Wenn die Erbsen gekühlt sind, wird es auf Papierservietten ausgebreitet und gründlich getrocknet.
Zartbohnen werden auf Paletten oder Tabletts ausgebreitet, gefroren, so dass einzelne Erbsen nicht zusammenkleben und ein formloses Koma bilden. Zu Hause gefroren, werden die Erbsen in Säcke oder Behälter gefüllt, um sie später im Gefrierschrank zu lagern.
Wenn Sie die Erbsen sofort in Pakete und Behälter packen, dann werden die Behälter von Zeit zu Zeit, während der Prozess des Einfrierens nicht abgeschlossen ist, herausgezogen und geschüttelt, wodurch die gebildeten Klumpen gebrochen werden.
Zucker saftige Erbsen zu Hause und in Hülsen eingefroren. Dazu werden die Bohnen sortiert, gewaschen, Blattstiel und grobe Fasern, die die Blätter verbinden, entfernt. Auf Wunsch können die Schoten in 2-3 Teile geschnitten werden. Dann wird das vorbereitete Rohmaterial in einem Sieb für 2-3 Minuten blanchiert und mit Eiswürfeln oder einem Wasserstrahl gekühlt. Es ist wichtig, die Erbsen so abzukühlen und zu trocknen, dass keine Spuren von Feuchtigkeit darauf liegen. Und bereits vorbereitete grüne Hülsen werden auf Packungen oder Behältern ausgelegt, fest verschlossen und gereinigt Gefrierschrank, wo die für den Winter vorbereiteten Erbsen für 6-8 Monate gelagert werden können, ohne Geschmack und nützlich zu verlieren Qualitäten.
Natürliche Dosenerbsen
Jeder liebt grüne Erbsen, ohne die man nicht Urlaubssalate und alltägliche Beilagen machen kann, man kann es in der eigenen Küche aus den auf dem Grundstück gesammelten Rohstoffen machen. Die geschälten und geschälten Erbsen werden eine halbe Stunde lang gekocht, bevor sie an die Ufer gestellt werden, dann wird das Wasser abgelassen, das Gemüse getrocknet und über Glasbehälter verteilt mit kochender Sole gegossen.
Für das Gießen pro Liter Wasser benötigen Sie 10 Gramm Salz und die gleiche Menge an Zucker. Wenn gewünscht, können Sie Ihre Lieblingsgewürze in die Flüssigkeit geben, zum Beispiel ein Johannisbeerblatt oder Petersiliengrün. Gefüllte Dosen werden sterilisiert. Zusammen mit Erbsen auf diese Weise können Maiskörner, Karottenscheiben und Spargel konserviert werden.
Halten Sie die Erbsen zu Hause besser im Keller oder im Kühlschrank.
Eingelegte Erbsen für den Winter
Um die Erbsen von den Betten zu sammeln, werden sie für den Winter mariniert, geschält und 30 Minuten gekocht.
Auf diese Weise hergestellte Erbsen verteilen sich auf kleinen Dosen und werden mit kochender Marinade übergossen das erfordert 1 Liter Wasser, 30-40 Gramm Kochsalz, 15-20 Gramm Zucker und 100 ml 9 Prozent Essig. Nach dem Füllen der Dosen werden sie sterilisiert und an einen kühlen Aufbewahrungsort geschickt.
Wie Erbsen zu Hause einlegen?
Bevor Sie Erbsen oder ganze Schoten zu Hause gießen können, werden die gesammelten grünen Erbsen in fließendem Wasser gewaschen, wenn nötig, grobe Stücke von den Schoten abschleifen oder abschneiden. Vor dem Beizen Erbsen, je nach Reifegrad und der gewählten Konservierungsmethode, 5-10 Minuten kochen, dann abkühlen und auf saubere Gläser verteilen. Vorbereitetes Gemüse wird mit heißer Salzlake gegossen, wobei 1 kg Erbsen 300 Gramm Salz enthält.
Knoblauchzehen, ein wenig Pfeffer und andere Gewürze verleihen den Fleischgerichten einen originellen Snack mit pikantem Geschmack und einem hellen Geschmack.
Jetzt können die Behälter geschlossen und nach dem Abkühlen zur Lagerung in den Kühlschrank gebracht werden.
