Frische Triebe
Frischer Farn kann nicht gegessen werden, da er Bitterstoffe und giftige Bestandteile enthält, die eine Magenverstimmung verursachen können. Wenn Sie Triebe gesammelt oder auf dem Markt gekauft haben, sollten Sie vor der Verwendung ungefähr 10 Minuten in Salzwasser kochen. Brühe muss abgelassen werden, sie ist nicht gut für das Essen.
Wenn der Farn zu verdauen ist, erweicht er, verliert Geschmack, Aroma und hört auf zu knirschen. Verzehrfertige Triebe ähneln Pilzen. Sie machen Salate und Snacks.
Im Kühlschrank wird frischer Farn nicht mehr als einen Tag gelagert. Er verliert schnell seine nützlichen Eigenschaften, daher sollte die Verarbeitung so schnell wie möglich erfolgen.Die Triebe gut im Gefrierfach aufbewahren, mit Salz bestreuen und in einen engen Beutel verpacken. Stellen Sie sicher, dass die Triebe nach dem Auftauen gekocht werden und erst dann Speisen von ihnen zubereitet werden.
Manchmal wird die Pflanze zuerst gekocht und dann eingefroren. Probieren Sie es aus, bevor Sie einfrieren. Bei Bitterkeit sollte der Farn zusätzlich in Salzwasser eingeweicht werden.
Salting
Um den Farn länger als eine Woche zu behalten, muss er gesalzen werden. Salz beseitigt neben der Konservierung auch die Bitterkeit. Salz, das nicht der Korrosion ausgesetzt ist, muss gesalzen werden( Gläser, Holzbecher, emaillierte Pfannen).Bei der Ernte im industriellen Maßstab mit Kunststofffässern. Waschen Sie die Pflanze nicht.
- Für jedes Kilogramm Sprosse nehmen Sie 250 g Salz.
- Gießen Sie eine Salzschicht auf den Boden des Tanks.
- Eine Schicht Farn auftragen, Salz hinzufügen und so weiter.
- Streuen Sie Salz darüber und drücken Sie mit schwerer Last nach unten.
Die Blätter werden eng übereinander gelegt, wobei jede nachfolgende Schicht senkrecht zur vorherigen liegt. Die Kapazität ist im Keller, im Schrank, im Kühlschrank oder im Abstellraum installiert.
Nach 2 Wochen wird die gebildete Flüssigkeit abgelassen, der Farn entfernt und erneut verschoben, wird er mit Salzlösung( 200 g Salz pro Liter Wasser) gegossen und mit einer Last niedergedrückt. Jetzt kann der Salzfarn über ein Jahr gelagert werden. Vor dem Gebrauch wird es 1-2 Tage eingeweicht und das Wasser 4-5 Mal gewechselt.
-Sole kann mehrmals gewechselt werden, um die Bitterkeit vollständig zu beseitigen und die Haltbarkeit zu verlängern. Bevor wir salzen, empfehlen wir Ihnen, das verzehrfertige Produkt zu probieren.
Trocknen
Sie können den Farn in getrockneter Form aufbewahren, aber Sie können auch nicht auf Salz verzichten.
- Die Triebe etwas länger als 5 Minuten in Salzwasser kochen.
- Salzbrühe abtropfen lassen.
- Verteilen Sie Blätter auf Regalen oder Tablaren an einem dunklen, vor Feuchtigkeit geschützten Ort.
- Drehen Sie sie regelmäßig um, so dass jede Seite gleichmäßig austrocknet.
Maximal eine Woche Farn sollte trocknen. Wenn dies geschieht, wird es in Leinentaschen gelegt und mehrere Jahre an einem trockenen Ort aufbewahrt. Sie können auch bei +50 ° C im Ofen trocknen, bis die Äste brüchig werden. Trockene Pflanzen vor dem Gebrauch sollten in Wasser eingeweicht und mehrmals gewechselt werden. Wir bieten ein Rezept für Snacks aus Farn.
150 g getrockneten Farn 5 Minuten kochen, die Brühe abtropfen lassen, einige Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser wechseln. Nehmen Sie 2 große Zwiebeln, schneiden Sie sie in halbe Ringe und braten Sie sie in einem transparenten Zustand. Fügen Sie den gehackten Farn hinzu und braten Sie alles zusammen, bis er gar ist.
Salz, mit heißem und duftendem Pfeffer abschmecken( abschmecken).3 Knoblauchzehen auspressen, in einen großen Löffel Sojasauce gießen, einige Minuten schmoren lassen. Aperitif mit dem Geschmack von Pilzen und Spargel ist fertig.
