Eintopffrisch und Sauerkraut: Kochfunktionen

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Sag mir, wie man Kohl kocht? In unserer Familie mag jeder, „von alt bis klein“, verschiedene Gerichte mit Kohl. Aus irgendeinem Grund klappt der Eintopf für mich nicht immer - er ist feucht, im Gegenteil, er kriecht und brennt. Und noch eine Frage: Wenn Sauerkraut zu sauer ist, kann man die Säure irgendwie entfernen?

-Kohl ist das beliebteste Gemüse in der Ernährung, insbesondere Weißkohl. Kalorienarm, aber gleichzeitig reich an Vitaminen und Mineralien, ist Kohl in der Küche jeder Hausfrau ein willkommenes Gemüse, besonders in Fällen, in denen es wichtig ist, Gewicht und Ernährung zu überwachen.

Eine der einfachsten Möglichkeiten, um elastische Köpfe zu kochen, ist das Schmoren. Ein Minimum an Zutaten, etwas Zeit und die Ausgabe ist ein schmackhaftes Gericht, und wenn Sie Fleisch oder Trockenfrüchte hinzufügen, wird es noch befriedigender. Dieser Kohl kann nicht nur als Beilage verwendet werden, sondern auch als Füllung für Kuchen oder Pasteten. Es ist nichts Schwieriges, Kohl zu schmoren. Die Hauptsache ist, einige Tricks zu kennen, um das Gericht mäßig sauer und saftig zu machen.

Zum Schmoren eignen sich sowohl Frisch- als auch Sauerkraut.

Gedünsteter Frischkohl

Um frisch gedünsteten Kohl zu kochen, sind ein oder mehrere Kohlköpfe erforderlich. Von ihnen müssen Sie die oberen Blätter entfernen( je nach Zustand des Kopfes bis zu 4 Stück) und auch alle verwöhnten Stellen ausschneiden. Sie müssen nicht gewaschen werden. Dann schneiden Sie den Kopf in zwei Hälften, wenn er zu groß ist - teilen Sie jede in zwei Hälften und schneiden Sie sie mit einem Messer oder einem Häcksler fein und werfen Sie die Stiele weg.

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Das einfachste Rezept für gekochten Kohl ist das Folgende:

  1. Braten Sie ein paar gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten in einer Pfanne mit Gemüseöl an.
  2. Fügen Sie gehackten Kohl, Salz und Pfeffer hinzu( abschmecken) und braten Sie auch, damit Feuchtigkeit die Blätter verdunsten lässt und etwas weich wird.
  3. Gießen Sie eine kleine Menge Wasser in das Gemüse, schrauben Sie das Feuer und kochen Sie es, decken Sie es mit einem Deckel ab und rühren Sie gelegentlich um. Es dauert ungefähr eine halbe Stunde.
  4. 10-15 Minuten vor Ende des Kochvorgangs ein paar Löffel Tomatenmark einfüllen - das verleiht dem Kohl eine schöne Farbe und Säure. Frische Tomaten oder Tomatensaft passen zu Pasta.
  5. Am Ende des Kochvorgangs können Sie ein wenig gebratenes Mehl in das Gericht geben - es gibt ihm einen interessanten Geschmack und macht es dicker.
  6. Der fertige Kohl wird weich sein, aber er sollte nicht auseinanderfallen.

Sie können sowohl jungen als auch alten( Winter-) Kohl dünsten, sollten jedoch bedenken, dass der erste weniger Zeit braucht, um fertig zu sein. Alte Krautpflanzen mit ihren raueren Blättern schmoren durchschnittlich 10-15 Minuten länger.

Sauerkraut garen

Das Kochen von Sauerkraut ist fast dasselbe wie frisches Gemüse. Es muss nur berücksichtigt werden, dass dieser Kohl schon seinen eigenen Geschmack und seine ausgeprägte Säure hat. Bei erhöhtem Säuregehalt können Sie den Kohl in kaltem Wasser einweichen. Außerdem wird durch das Hinzufügen von Zucker während des Abschreckens die Säure leicht neutralisiert. Bevor Sie Kohl in die Pfanne geben, müssen Sie die Sole gut auspressen. Dann ist alles wie gewohnt: Karotten mit Zwiebeln in Öl anbraten, Sauerkraut und Gewürze dazugeben, ein wenig dünsten und Wasser einfüllen. Zum Schluss mit Tomatenpaste würzen.

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