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Wein aus Birkensaft ist eine alte slawische Tradition. Anfangs verwendeten die Hausfrauen anstelle von Zucker frischen Saft und Honig, nun wurde diese Technologie jedoch an die modernen Möglichkeiten weitestgehend angepasst. Optional können Sie im traditionellen Rezept des Birkenweins andere Zutaten hinzufügen, um den ursprünglichen Geschmack zu erhalten.
Rezept für Birkenwein mit Hefe
Eines der klassischen Rezepte für Birkensaft zu Hause ist Wein mit Hefe. Sie können im Laden spezielle Weinhefe kaufen oder Rosinen( 200 g) verwenden. Zusätzlich zu dieser Zutat benötigen Sie frischen Birkensaft( 25 Liter), 5 kg Weißzucker, 10 TL.Zitronensäure und Honig nach Wunsch.
- Für 3-4 Tage müssen Sie einen Sauerteig aus Rosinen herstellen. Es wird in einen Behälter gefüllt, 50 g Zucker, 400 ml Wasser werden zugegeben, verschlossen und in einem warmen Raum belassen.
- Birkensaft, Zucker und Zitronensäure werden in einem großen Topf kombiniert und bei niedriger Hitze gekocht. Der Schaum wird periodisch entfernt und überwacht, bis etwa 20 Liter Flüssigkeit übrig sind.
- Da dies ein Rezept für Birkensaftwein mit Hefe ist, funktioniert es nicht ohne Sauerteig. Es wird zu der Flüssigkeit gegeben und gerührt. Wenn Sie Weinhefe verwenden, müssen Sie sie gemäß den Anweisungen verdünnen. Aus einer großen Pfanne wird die Flüssigkeit in einen Behälter gegossen, in dem der Wein gären wird.
- Am Flaschenhals befindet sich eine hydraulische Verriegelung. Wenn es nicht verfügbar ist, können Sie den medizinischen Handschuh durch ein kleines Loch im Finger ersetzen.
- Wein sollte einen Monat gären. Wenn der Prozess abgeschlossen ist, erscheint am Boden ein Niederschlag, der getrennt werden sollte. Verwenden Sie einen Strohhalm, um den Wein in einem anderen Behälter abzulassen.
- Der Behälter wird mit einem luftdichten Deckel verschlossen und für 2-3 Wochen in einen dunklen, kühlen Raum gebracht. Danach wird die Flüssigkeit wieder aus dem Sediment abgelassen.
Die Herstellung von Wein aus Birkensaft ist ein langer und mühsamer Prozess. Sie müssen einen hochwertigen frischen Saft auswählen, alle Regeln einhalten und die Temperatur in allen Stufen überwachen, andernfalls kann das Produkt versagen.
Kochmethode ohne Hefe
Das Rezept für Birkenwein zu Hause ohne Hefe unterscheidet sich geringfügig von Hefe. Für die Zubereitung Birkensaft( 30 l), 7,5 kg Zucker und Zitronenschale( reicht aus, um die Schale von 3 großen Früchten zu entfernen).Sie können darauf verzichten, aber der Geschmack verleiht dem Geschmack mehr Helligkeit.
Birkensaft wird in einen großen Topf gegeben und zum Kochen gebracht. Fügen Sie dann Zucker und Zitronenschale hinzu und bleiben Sie für eine Weile auf einem langsamen Feuer. Wenn die Flüssigkeit in der Pfanne zu verdampfen beginnt, wird sie entfernt und auf Raumtemperatur abgekühlt. Dann unterscheidet sich der Garvorgang und sein Timing nicht vom klassischen Rezept für Hefe: Der Wein muss gären, er wird aus dem Bodensatz genommen und einige Zeit in einem dunklen Raum gelagert. Nach der zweiten Entnahme ist das Getränk trinkfertig.
Zu Hause können Sie verschiedene Variationen dieses Rezepts ausprobieren. Dieser Wein sollte nicht lange gelagert werden, es ist besser, ihn sofort nach der Zubereitung zu verwenden. Die Haltbarkeit an einem kühlen Ort( im Kühlschrank oder Keller) kann bis zu einem Jahr betragen.
Birkenwein mit Orange statt Zitrone ist eine großartige Alternative zum üblichen Geschmack.
Wein aus Birkensaft ohne zu kochen
Wenn Sie können, sollten Sie versuchen, selbstgemachten Wein aus Birkensaft herzustellen, ohne zu kochen. Für dieses Rezept werden Birkensaft( 5 Liter), Zucker( 1-2 kg), 1 Liter angereicherter Wein und Zitronenfleisch benötigt.
Für die Zubereitung eines Getränks benötigen Sie ein Fass für mindestens 7 Liter Flüssigkeit. Es ist notwendig, den Saft hinein zu gießen und alle anderen Zutaten hinzuzufügen. Das Fass wird versiegelt und für 2 Monate in den Keller geschickt. Wenn es keinen Keller gibt, reicht jeder dunkle und kühle Raum aus.
Nach dieser Zeit wird die Flüssigkeit aus dem Fass in Glasflaschen gegossen, die dicht verschlossen werden können. Sie sollten noch 3 Wochen in horizontaler Position( im selben Raum) gelagert werden. Dann können Sie die Flasche öffnen, eine Probe aus dem Wein nehmen und auf den Tisch stellen.
Es gibt eine riesige Menge an Birkensaftrezepten, die jeder tun kann. Die Hauptsache ist die Wahl von qualitativ hochwertigem und frischem Birkensaft. Darauf sollten keine Anzeichen von Sauerwerden erkennbar sein. Während des Kochens können Sie verschiedene Zutaten ausprobieren und kombinieren. Jede Hausfrau erhält ein besonderes Getränk, das sich in Farbe, Süße und Stärke unterscheidet.
