Preparación para salado y Ds. Inicialmente, la gente estaba preocupada por la salada del arenque, por lo que se mantuvo durante mucho tiempo y no se echó a perder, y durante algún tiempo consideraron que era alimento para los pobres. El hecho es que con los métodos clásicos de cocción se siente este pescado amargo, si no quita las agallas. Más tarde, cuando los pescadores aprendieron cómo picar y encurtir adecuadamente el arenque, incluso las personas nobles no lo descuidaron. Hoy en día, todos tienen la oportunidad de aprender a escabar arenques sabrosos en casa y servirlos en la mesa. Lea también: ¡salazón de grasa en casa!
¿Cómo elegir un arenque para la salazón?
En las tiendas, puede elegir un producto confeccionado, que solo se puede retirar del empaque y colocar en un plato. Sin embargo, a cada ama de casa le preocupa la calidad del pescado y su sabor, y la mejor manera de confiar en el producto es cocinarlo con sus propias manos. La frescura del pescado y la composición de la salmuera siguen siendo cuestionables si no participa en todas las etapas de la cocción.
Antes de salar el arenque en casa, debe elegir el pescado adecuado.
- El arenque fresco en el mercado o en la tienda no debe producir un olor desagradable. Haz con tu cabeza las carcasas enteras: la frescura del pez se puede juzgar por el estado de sus ojos y branquias.
- El pescado congelado se debe llevar a las tiendas con la indicación de la fecha de congelación y la vida útil del producto. Su piel debe estar limpia, libre de daños y amarilla.
- El arenque de alta calidad en cualquier forma tiene un brillo plateado, ojos limpios y sin diluir, aletas pegadas al cuerpo y branquias.
- Si tiene una opción, es mejor tomar el arenque atrapado en el océano. El agua de mar está más saturada de toxinas, metales pesados y productos dañinos del procesamiento de diversas sustancias.
- El arenque capturado en invierno tiene una capa de grasa más densa.
El arenque fresco es la mejor opción, especialmente si puede comprarlo cerca del lugar de captura. Si esto no es posible, queda en la casa la salazón de arenque fresco congelado. En cualquier caso, es mejor elegir peces grandes con lados redondos y una espalda gruesa, ya que tendrá la carne más deliciosa.
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Preparación para el decapado
La primera regla se aplica a los arenques congelados: debe descongelarse para que no pierda su sabor. Para ello, el pescado se deja toda la noche en la nevera. Esta temperatura será suficiente para derretir el hielo, pero preservará la estructura y el sabor del arenque. No se recomienda descongelarlo a alta temperatura.
Antes de salar el arenque, las branquias se eliminan necesariamente en él. Son ellos quienes le dan amargura no deseada al producto terminado, por lo que no pudieron cocinarlo durante mucho tiempo. Este procedimiento se puede hacer con las manos, un cuchillo o unas tijeras.
Si el arenque no se destruye antes de la salazón, la sal y las especias se distribuyen uniformemente por toda la canal. Por supuesto, puedes quitar las entrañas, para que luego solo tengas que cortar el pescado. Si el pescado se sala con entrañas, el caviar y la leche se dejan y también se ponen en salmuera.
Hay un método separado de preparación antes de salatar el arenque rápidamente. Se limpia de las branquias y vísceras, se extraen la cabeza, los intestinos y las películas, y luego se colocan en una salmuera. La carne absorbe rápidamente la sal y las especias y está lista para comer en 3-4 horas. Esta es una opción rápida cuando necesita cocinar rápidamente el pescado para la mesa navideña. Estos arenques salados no pueden almacenarse durante mucho tiempo, y su sabor puede ser menos brillante que el de la salazón a largo plazo.
Recetas para cocinar en casa
Debo decir que las recetas son diferentes del tipo y tamaño del pescado. Antes de salar el arenque Don, se prepara una salmuera, que es poco adecuada para los peces del océano. La concentración de los ingredientes se puede cambiar ligeramente al gusto.
La receta clásica
El salado clásico de arenque, sin especias adicionales, se puede usar en cualquier plato. Se agrega a las ensaladas "Olivier" y "arenque debajo de un abrigo de piel", así como por separado con un plato de acompañamiento. Esta es una forma de salar el arenque en casa como un todo, es decir, antes de usarlo deberá ser destripado y limpiado. Para esta receta, necesitará 2 peces grandes, 1–2 cucharadas de sal y azúcar y 700 ml de agua.
A continuación, debe preparar la salmuera y el arenque y combinarlos en un recipiente:
- Retire las branquias de los peces, dejando el interior, y extiéndalos en un recipiente de vidrio profundo. La imagen muestra esquemáticamente cómo eliminar adecuadamente las agallas con tijeras.
- El agua se hierve por separado con sal y azúcar, luego se enfría a temperatura ambiente.
- Los peces se vierten con salmuera para que estén completamente cubiertos con líquido.
- Durante la primera hora, el arenque debe mantenerse caliente, y luego se retira en el refrigerador. Después de 2-7 días, el arenque está listo para comer en cualquier forma.
El decapado de arenque dura de varios días a una semana, depende de las preferencias de gusto personales de la anfitriona. En 2-3 días, el pescado saldrá salado y en una semana absorberá una gran cantidad de sal.
Arenque salado picante
La siguiente receta para arenque salado es el arenque especiado, que se obtiene con un retrogusto brillante y un olor característico. Puede experimentar con las especias, pero la forma tradicional de recolección de pescado picante requiere:
- 2 pez grande;
- 1 litro de agua;
- sal( 3 cucharadas) y azúcar( 1 o 2 cucharadas);
- 10 granos de pimienta negra;
- 4 hojas grandes de laurel;
- unas pocas flores secas de clavo de tierra sin cortar.
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El proceso no difiere del método anterior. Los peces se vierten con salmuera, se dejan calentar durante una hora y luego se colocan en el refrigerador. Tiempo de salado - de 2 a 7 días.
Arenque con Mostaza
Con esta receta, usted puede escabeche el arenque en su casa en su totalidad. Además de dos peces, necesitarás 1 litro de agua, 5 cdas.lSal, 3 cdas.lAzúcar, 1 cucharada de pimienta negra, cilantro y hierbas al gusto. Luego puede usar uno de los siguientes métodos:
- Los peces se descongelan, las branquias se eliminan, pero no se destruyen. Están completamente manchados con salsa de mostaza, mientras que los ingredientes restantes hierven y se enfrían. El arenque se vierte con salmuera y se envía a la nevera.
- El arenque se limpia, se eliminan las entrañas, las branquias y la cabeza. Todos los componentes se mezclan en una cacerola excepto el polvo de mostaza( se agrega después de hervir).La salmuera se enfría y se vierte el arenque.
El objetivo principal es la salmuera bien preparada para el decapado. Se le puede agregar cualquier ingrediente que coincida. Lo principal es que no se estropean y no cambian la consistencia de la salmuera. Por lo tanto, solo el polvo de mostaza se puede agregar al líquido; se disuelve completamente y se absorbe de manera uniforme en la carne. Si utiliza mostaza en forma de salsa, es mejor distribuirla manualmente en canales.
El arenque en salmuera
Tuzluk es una solución salina fuerte que preserva la frescura del pescado durante mucho tiempo. Esta es una de las recetas difíciles para el arenque salado en casa. Se calienta un litro de agua en una cacerola y, después de hervir, comienza a agregar sal. La salmuera se considera lista cuando la sal ya no se disuelve, pero se asienta en el fondo. A continuación, el pescado listo para salazón se vierte con una salmuera y se coloca en un refrigerador durante 2 a 7 días.
Si pones un huevo en salmuera, debe permanecer en la superficie y no hundirse.
Salado seco
También hay una manera de secar el pescado salado, sin preparar salmuera. Un pescado mediano necesitará una cucharada de sal y azúcar, así como especias para degustar.
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Salar el arenque:
- Cada canal se frota completamente con una mezcla de condimentos. La sal debe ser absorbida uniformemente, incluso en las depresiones branquiales.
- Cada pescado se envuelve en varias capas de película adhesiva y se coloca en un refrigerador.
- El arenque está listo para comer en unos pocos días.
Si no tiene tiempo para esperar una semana, hay una manera de esconder el arenque rápido y sabroso. Si en la mañana para descongelar y limpiar el pescado, por la tarde ella estará lista. La carcasa se frota con una mezcla de condimentos( 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de azúcar), se envuelve en una película y se envía al refrigerador durante varias horas. Luego se saca, se lava con agua, se sazona con aros de cebolla y aceite de girasol y se vuelve a poner en el frío. Después de media hora, ya puedes servirlo en la mesa.
Decapado Don Herring
El arenque Don es una buena opción para el decapado, ya que es más gordo y tiene un sabor cremoso suave. Tradicionalmente, el arenque Don o el Mar Negro se sala en salmuera y se deja para el invierno en barriles. El método de salado de arenque en casa en salmuera es ligeramente diferente al clásico, ya que el pescado se guarda en un recipiente pequeño de vidrio. Para la salmuera, necesita al menos 100 g de sal por 1 litro de agua, así como especias para degustar.
El arenque salado no solo es un ingrediente en ensaladas y sándwiches, sino que también es un plato independiente. Para no preocuparse por la calidad del pescado de la tienda, puede pasar una pequeña cantidad de tiempo y cocinarlo usted mismo. Lo principal es la calidad del arenque fresco y la salmuera adecuadamente preparada. La concentración de la solución varía según el tipo y el tamaño del arenque: las recetas para el salado del arenque Don no son las mismas que para otras especies. Hay formas de salado rápido y seco, con especias y mostaza, arenques ligeramente salados y salados.
Decapado arenque en Kamchatski - video
