Cocina plato de otoño - berenjenas en escabeche rellenas de verduras

Contenido del artículo:

Ingredientes requeridos
Proceso paso a paso de la cocción Receta en video de
para cocinar berenjenas en vinagre con zanahorias y pimientos. Las berenjenas no solo son fermentadas y rellenas con verduras saludables y nutritivas, sino que también son muy sabrosas con un agrio agradable, que aparece en el proceso de la levadura y completamente sin la adición de vinagre.
Para el relleno, las zanahorias y los tomates, el ajo para quienes gustan de la comida picante, así como una variedad de sabrosas raíces, como el perejil, la pastinaca o el apio, son los más adecuados. Qué verduras preferir, una cuestión de gustos, pruebe diferentes opciones o cree su propia receta única para berenjenas agrias, tomando nuestra base.

Este plato es perfecto para cualquier mesa y combina bien con papas y carne. También es posible preparar tales berenjenas en latas para el almacenamiento a largo plazo. Sin embargo, la preparación de este plato - la mayor cocina acrobática. El hecho es que las latas con berenjenas pueden simplemente "explotar" debido al proceso de maduración. Es cierto que hay otras opciones para la preparación de berenjenas fermentadas para el invierno, pero sobre ellas más adelante. Para empezar, preparar las berenjenas en escabeche.
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No cocine este plato en grandes porciones. Las berenjenas recocidas pierden su picor y se vuelven desagradablemente agrias.

Ingredientes esenciales

Para preparar, necesitaremos los siguientes productos( la cantidad se calcula para 1 kg de berenjenas):
- son en realidad berenjenas( por cierto, también se les llama "azul");
- 2 - 3 piezaszanahorias
- alrededor de 100 g de raíces picantes, de las que hablamos anteriormente;
- Si se decide agregar tomates, entonces un par de trozos medianos son suficientes;
- 1 cabeza de ajo( para un aficionado), generalmente se recomienda preparar berenjenas en escabeche con ajo para el invierno, porque esta verdura ayuda a fortalecer el sistema inmunológico en la temporada de nieve;Caso
- para las especias, necesita 1 cucharadita.pimienta negra molida o 1 vaina de pimienta amarga, 1 cucharada.lPimentón molido y un poco de perejil;
- necesita sal, para hervir berenjena necesita 2 cdas.l2 litros de agua, y para la salmuera - 3 cucharadas.len 1 l;
- utilizará varios tallos de perejil para unir las berenjenas ya rellenas, así como las flores de eneldo y las hojas de laurel para el decapado.
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Proceso paso a paso de la cocción
1. Hervir los azules en agua salada( proporciones dadas arriba).Antes de enviar la fruta al agua hirviendo, hacemos un par de pinchazos con un tenedor en sus barriles para que la piel no se rompa durante la cocción. El tiempo de cocción depende del tamaño de la fruta, en promedio toma aproximadamente 10 minutos. Lo principal es no digerir! Puede verificar la preparación perforando la piel con un tenedor; si es fácil de perforar, es hora de retirar las berenjenas.
2. Las berenjenas hervidas se colocan bajo una prensa improvisada durante varias horas. Así se dejará el exceso de líquido y la amargura de las frutas.
3. Las berenjenas divididas y ligeramente aplanadas se cortan a la mitad, pero no completamente, en aproximadamente tres cuartos. Todo, nuestro producto semiacabado para el relleno posterior está listo.
4. Preparando el relleno. Para hacer esto, muele zanahorias y raíces ralladas, libere los tomates de la piel y las semillas, y corte el resto. Luego guisamos las verduras, alguien lo hace en diferentes sartenes, sin embargo, el crimen no ocurrirá si todas las verduras se estofan juntas. Agregue las especias al final( una mezcla de pimientos y verduras picadas).
5. Frotamos el azul en los lugares de los cortes con ajo, previamente aplastado por una prensa, y cosas con el relleno. No nos arrepentimos de lo último, es increíblemente delicioso! Uniremos los tallos de perejil listos para la fermentación. Si no podemos hacer frente a los tallos para vestirse, tomamos hilos simples y los atamos a la berenjena, no habrá grandes problemas.
6. Preparar la salmuera. Para hacer esto, hierva el agua y agregue sal( las proporciones se indican arriba).Etapa final de
7. .Tome un molde, donde nuestras berenjenas en escabeche con zanahorias, ajo y otros ingredientes alcanzarán el estándar, ponga inflorescencias de eneldo y hojas de laurel en la parte inferior, luego coloque las berenjenas rellenas con fuerza y rellene con salmuera enfriada.
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En salmuera, las berenjenas deben reposar durante 24 horas a temperatura ambiente y otras 12 horas en el refrigerador. HechoPuedes comerlo.¡Buen provecho!

Las berenjenas en escabeche que quedan de la comida deben retirarse de la salmuera y almacenarse en el refrigerador, agregando un poco de aceite vegetal.

Video-receta para cocinar berenjenas con zanahorias y pimientosMesa festiva de año nuevo.

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Comencemos con el método más simple, congelando el producto semiacabado. Las berenjenas deben congelarse después del tercer paso del proceso de cocción descrito anteriormente. En invierno, cuando se obtienen las verduras del congelador, es muy fácil realizar los pasos restantes de preparación, ya que no hay problemas con las zanahorias y el ajo.

Se recomienda descongelar un producto semiacabado en el refrigerador, y no a temperatura ambiente. Así que la berenjena no perderá su forma y no se "aflojará".

Y ahora haremos berenjenas en escabeche rellenas de verduras para el invierno. La receta es ligeramente diferente a la anterior.

Entonces, los ingredientes son los mismos, pero en este caso prepararemos la marinada en lugar de la salmuera. Para hacer esto, hierva 3 litros de agua con la adición de solo 2 cucharadas.lSal, hoja de laurel( 5 uds.) y granos de pimienta( 10 uds.).Además, el relleno no se extinguirá, utilícelo en crudo.

Ya se rellenaron las berenjenas bien colocadas en una cacerola, se vierte la marinada enfriada y se pone bajo presión durante 2 semanas a temperatura ambiente. Después del tiempo designado, lo intentamos, si no son lo suficientemente ácidos, podemos extender el proceso por otra semana. Las berenjenas listas deben almacenarse en el sótano y, en ausencia de este último, en el refrigerador.

Para los amantes del método tradicional de almacenamiento de espacios en blanco de invierno, podemos recomendar que escabulle berenjenas para el invierno en los bancos. Para hacer esto, deberá esterilizar los frascos de la manera habitual, luego poner las berenjenas rellenas en ellos, verter el adobo y enrollar los párpados.

berenjenas en escabeche con ajo y perejil - Video