Cómo recocer un caldero de hierro fundido: formas efectivas

Un caldero de hierro fundido es un plato único en el que absolutamente cualquier plato preparado es delicioso. Sin embargo, después de la compra, requiere una preparación cuidadosa antes de usarlo por primera vez. En particular, es necesario calcinar correctamente. Esto se puede hacer en casa o en la calle. Las técnicas en este caso son ligeramente diferentes.

Cómo recocer un caldero de hierro fundido sobre el fuego

Este es un utensilio de cocina versátil. En él se cocina carne jugosa y sabrosa, pilaf desmenuzable, shurpa y muchos otros platos. En ollas, woks y cacerolas ordinarias, la comida no es tan sabrosa.

El hierro fundido tiene la capacidad de calentar los alimentos de manera rápida y uniforme, retiene el calor durante mucho tiempo y no evapora sustancias útiles de los componentes del plato.

Las golosinas no solo son ricas y sabrosas, sino que conservan todos los beneficios de cada uno de los ingredientes incluidos en la comida. Por tanto, el caldero se convierte en un utensilio de cocina insustituible que debe estar en todo hogar.

Se requiere recocido para prepararlo para su uso. Esto se puede hacer al aire libre, sobre un fuego o en casa. Considere todas las opciones disponibles y, en primer lugar, la más conveniente: asar al fuego en la calle.

Limpieza

Los utensilios de cocina de hierro fundido se venden cubiertos con aceite de máquina. Así es como el fabricante protege los utensilios de cocina de la oxidación prematura. Naturalmente, habrá que limpiar el caldero de esta capa de grasa y para ello se utiliza sal de mesa gruesa.

El esquema es simple:

1. Lavamos a fondo el caldero con un agente de limpieza.
2. Ponemos a fuego abierto y añadimos una gran cantidad de sal.
3. Un producto suelto debe removerse periódicamente.
4. Lo llevamos a un color dorado y retiramos el fuego.
5. Deje enfriar el caldero y deseche el contenido.

Un plato de 10 litros requerirá alrededor de 1-2 kg de producto a granel.

Una vez que el caldero se haya enfriado, límpielo con toallas de papel o servilletas. Los platos están listos para su posterior procesamiento.

Cocción en aceite

Al limpiar el caldero, la película protectora se lava. Se vuelve vulnerable al óxido. Por lo tanto, el tratamiento con aceite se lleva a cabo de inmediato para crear la capa protectora necesaria.

Durante la cocción, el aceite entra en los poros del hierro fundido y se quema. No se refleja en el plato en absoluto, pero protege los platos del desarrollo de centeno cuando entra humedad.

El asado requerirá la participación activa del chef y tomará aproximadamente media hora en total. En esta etapa se utilizan aceites vegetales. El girasol, el sésamo o la linaza son buenas opciones. También se puede reemplazar con grasa animal.

Actuamos de acuerdo al plan:

1. Comprobamos que el interior del caldero esté seco, si es necesario, lo secamos con toallas de papel.
2. Vierta aceite en un caldero frío.
3. Hacer fuego debajo de platos de intensidad media.
4. Con una espumadera o inclinando el caldero en diferentes direcciones, engrase toda la superficie interior.
5. Las paredes del caldero deben regarse periódicamente con aceite del fondo para que no se sequen.
6. Una vez transcurrido el tiempo especificado, drene el aceite y deséchelo.
7. Deje que los platos se enfríen al aire libre.
8. Limpia la superficie con una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.

Para verificar la calidad de la calcinación, se hierve agua en un caldero. Si al final del proceso no se vuelve turbio, puede cocinar con seguridad en él.

Cuidados después de la calcinación

Después del caldero, asegúrese de enjuagar con agua corriente y secar. No utilice agentes limpiadores ni cepillos abrasivos. Dañarán la superficie de hierro fundido. Si durante la cocción adicional la comida se quema en las paredes, vuelva a realizar la calcinación.

Métodos caseros de calcinación

Esta opción es adecuada para calderos pequeños, hasta unos 5 litros. El procedimiento habitual es bastante peligroso, ya que el aceite o la sal pueden salir disparados de los platos calientes y provocar un incendio. Además, el olor desagradable permanecerá durante mucho tiempo en las paredes de la cocina.

Pero si no hay otra opción, tendrá que usar la estufa de su casa. La mejor solución es asarlo en el horno:

• el gabinete se calienta a una temperatura de 180-200 grados;
• vierta 10-25 g de aceite de girasol en un recipiente;
• con un cepillo, distribuya la película a lo largo de las paredes del caldero;
• cúbralo con papel de aluminio en la parte superior;
• poner en un horno precalentado y mantener durante aproximadamente una hora y media.

Repita el procedimiento de tres a cinco veces. Solo entonces podrás cocinar completamente.

¿Por qué necesitas recocer un caldero de hierro fundido?

Este es un paso importante antes del uso prolongado de utensilios de cocina hechos de este material. El procedimiento es necesario para eliminar los lubricantes técnicos de los poros. Se utilizan abundantemente en la producción, por lo que es conveniente obtener utensilios prefabricados de moldes para fundición, así como protegerlos de la corrosión durante el almacenamiento y transporte.

Si no se calcina, los fluidos técnicos se absorberán en la comida. Esto le dará un olor y un sabor desagradables. La comida tendrá que desecharse. Además, esto sucederá con regularidad, con cualquier intento de cocinar en un caldero. No descuides el encendido y hazlo de acuerdo con las instrucciones y recomendaciones de especialistas.