Cómo freír y no estropear, qué errores cometen las amas de casa.

Dime, ¿puedes cocinar carne para que esté completamente frita por dentro? ¿Tener una corteza crujiente deliciosa, pero sin las "brasas"? Si no es así, ¡no te desanimes! Puede aprender a manejar la sartén correctamente. Te contamos cómo freír un plato para que guste a todos.

Freímos sin errores

Comencemos con lo básico: elija una sartén que no arruine su comida ni su estado de ánimo.

Elegir los platos "correctos"

Hoy en día, casi todas las sartenes se producen con revestimiento antiadherente. La principal ventaja de estos productos es que se pueden freír sin aceite.

¡Importante! Cocinar sin aceite ni grasas es beneficioso, ya que reduce el contenido calórico del plato y el contenido de colesterol "malo".

Una vez populares sartenes recubierto de teflón todavía se utiliza en algunas cocinas. Si han sido recubiertos con teflón de buena calidad y están bien conservados, también puede usar dichos platos.

¡Atención! Manipule las ollas de teflón con cuidado. Para evitar dañar el revestimiento antiadherente, revuelva los ingredientes solo con una espátula de silicona, nailon o madera.

Es imposible no mencionar lo familiar hierro fundido platos. Estos productos, aunque bastante pesados, son prácticos y cómodos.

Y los amantes del bistec necesitarán sartén para asar.

¡La temperatura es importante!

Los chefs profesionales utilizan un rango de temperatura especial. La elección de un indicador específico depende de la tecnología de cocción y los deseos de la anfitriona.

Punto de ebullición del agua

Todo el mundo sabe que el agua hierve a 100 ° C; la cifra es aproximada, ya que depende de la presión atmosférica. La humedad se encuentra en casi cualquier alimento, por lo tanto al entrar en contacto con el aceite, comenzará a evaporarse activamente. Y hay un punto importante que las azafatas deben tener en cuenta.

• Si calientas los platos por encima de 100 °entonces el aceite calentará el agua. Es por eso La humedad del producto comenzará a evaporarse activamente., que se requiere para freír.
• Si el aceite se calienta no superior a 100 °, luego agua voluntad evaporar  despacio. Entonces no ocurrirá freír, pero guisar la comida en su propio jugo.

Temperatura de reacción de Maillard

La reacción recibió su nombre de un experimento para disolver aminoácidos y azúcares.

¡Referencia! El experimento fue realizado por el francés Louis Camille Maillard. Esta reacción tiene lugar a temperaturas de 140 a 160 ° C.

Conversión de azúcares y aminoácidos a esta temperatura da un crujiente dorado.

Temperatura de humos de aceite

Si el aceite comienza a humear, no debes freír en él.!

¡Importante! Esta es la temperatura crítica del aceite, a la que comienza un cambio en su composición: comienzan a formarse carcinógenos que pueden causar tumores cancerosos.

Si pasó por alto el aceite y lo encontró humeante, entonces debe apagar el fuego inmediatamente. Esto es para evitar que el aceite se incendie. Después de eso, abra la ventana para ventilar.

¿En qué freír?

La mayoría de las veces las amas de casa usan para freír aceite vegetal (girasol, maíz, etc.). Sus principales ventajas son la disponibilidad y el costo óptimo.

¡Consejo! Compre aceite vegetal refinado para freír, y el aceite sin refinar es mejor para aderezar ensaladas.

Además del aceite vegetal, se usa mantequilla. Pero los profesionales recomiendan mezclar vegetales y mantequilla. Su temperatura de ahumado coincidirá con la preparación del producto.

Qué hacer para no estropear el plato.

Poder

• Reduzca el fuego si sale demasiada humedad de la carne. activamente. Con un gran fuego, no acortarás el tiempo que se tarda en freír la carne, sino que la quemarás.
• Use aceite de semilla de uva al freír verduras.

Esta prohibido

• vierta aceite en una sartén caliente: al contacto con una sartén caliente, se formarán sustancias cancerígenas en el aceite;
• coloque la carne congelada en una superficie calentada - debe descongelarse antes de freír;
• presione las chuletas mientras fríe; Puedes hacer esto solo una vez: cuando pones las chuletas en la sartén. Si presiona después de cinco minutos de freír, el jugo de la carne entrará en la sartén y hervirá; créame, no saldrá nada bueno;
• poner especias al comienzo de la fritura. Esto no se puede hacer porque simplemente se quemarán en aceite caliente, por lo tanto, deben agregarse hacia el final de la cocción.

Estas sencillas reglas le ayudarán a lograr un resultado "sabroso".

Cómo preparar la sartén para su próximo uso

Las sartenes no son vajillas desechables. Esto significa que debe cuidarlos adecuadamente para que no haya problemas con el próximo uso. El método de cuidado depende del tipo de platos.

Recubrimiento antiadherente

1. Vierta agua hirviendo en un recipiente y luego agregue 2 cucharadas de vinagre al 9%.
2. Deje los platos con la tapa cerrada durante media hora.
3. Ahora puede drenar el agua contaminada. Todos los restos de comida se pueden lavar fácilmente con el lado suave de la esponja y el detergente.

¡Importante! No utilice el lado abrasivo de la esponja para lavar platos; el revestimiento antiadherente puede dañarse.

Sin revestimiento antiadherente

1. Dale a la sartén enfriarse después de cocinar y luego límpialo con toallas de papel.
2. Esponja y detergente eliminar todas las impurezas.
3. Después limpiar la sartén con un paño de microfibra seco. Absorberá agua y secará tus platos rápidamente.

¡Atención! No sumerja las ollas de acero y hierro fundido durante mucho tiempo en una solución jabonosa, ya que promueve la oxidación acelerada y esto hará que la olla gotee rápidamente.

Ahora sabes cómo freír correctamente. ¡Buena suerte!