Un sabor inusual de mostaza Dijon

La mostaza Dijon es conocida en todo el mundo. Probablemente, no haya ninguna persona que no se deje guiar por este sabor suave, levemente isleño y agradable. Le debemos su apariencia a la ciudad francesa del mismo nombre. En los estantes de las tiendas, estos productos se presentan en una gran variedad. Pero resulta que este condimento no es difícil de preparar e independientemente, en casa.

Elección constante de reyes

Todo el mundo conoce Borgoña, como una región histórica, famosa por sus vistas y color francés único. Pero pocos que son conscientes de que esta región en particular, comparativamente pequeña, nos dio ese gusto delicado por el cual a todos nos gusta mucho la mostaza de Dijon. La foto de la composición original se presenta arriba.

Los historiadores dicen que la mostaza fue utilizada por más de tres mil años antes de nuestra era. Y lo usé no solo en la cocina, sino también en medicina. Se cree que llegó a Europa desde Asia. Pero solo en Dijon pudieron crear esa receta, que más tarde conquistó todo el mundo.

Una pequeña ciudad francesa fue el centro de la producción de mostaza a principios de la Edad Media. La mostaza se menciona en los registros reales desde 1292. Se sabe que este condimento fue amado por Felipe VI. Durante mucho tiempo en las casas de la nobleza, fue una adición indispensable a la comida, haciendo hincapié en el gusto refinado de los propietarios de la casa. Y solo en el siglo XVIII la especia se hizo popular entre otras capas de la población.

Singularidad en cada grano

En 1937, el Ministerio de Agricultura de Francia emitió un certificado que confirma la autenticidad del origen de la mostaza Dijon. Es decir, que el producto se produce en un área particular, de acuerdo con reglas estrictamente establecidas.

Pero lo principal es cómo difiere la mostaza Dijon de la mostaza común, esta es su composición. El condimento clásico está hecho de granos marrones, vino blanco, agua y sal. Y las semillas pueden ser enteras o picadas. Pero se cree que deberían cultivarse justo debajo de Dijon.

Además, como parte de la mostaza Dijon puede ser el jugo de uvas inmaduras, estragón, lavanda, etc. Hay docenas de recetas que tienen un sabor refinado y un sabor agradable. Pero todos tienen una consistencia suave y una estructura viscosa.

El vino blanco se agrega a la receta para hacer que la composición sea muy suave. El resultado es una estructura delicada, que es especialmente apreciada por los gourmets.

A diferencia de la salsa francesa, la nuestra es más picante. Hazlo del polvo, que se obtiene de la torta de aceite que queda después de la extracción del aceite. Es decir, un tipo de producción sin desperdicio. En la composición seca, agregue el aceite de girasol. Pero esa grasa no es capaz de neutralizar la nitidez y la nitidez (solo el aceite de mostaza puede hacer esto). ¿Por qué el condimento doméstico resulta ser muy "malo"? En la receta de Dijon, los granos no se procesan. Por lo tanto, tienen un sabor completamente diferente.

Propiedades útiles de las especias

La mostaza Dijon es amada no solo por un sabor agradable, sino también por un efecto beneficioso en el cuerpo. Tiene propiedades antisépticas y antibacterianas. Además, la especia contiene una gran cantidad de vitaminas, minerales y aceites esenciales.

Incluye sustancias útiles tales como:

• calcio;
• potasio;
• magnesio;
• vitaminas A, B, D, E;
• zinc;
• sodio;
• hierro y otros.

Gracias a la presencia de aceites esenciales especiales, la mostaza Dijon promueve la descomposición de las grasas, mejora el metabolismo y ayuda a digerir los alimentos de manera rápida y fácil. Producto particularmente útil para aquellos que buscan perder peso.

Los microelementos contenidos en los granos ayudan a restablecer el equilibrio correcto de carbono y proteínas.

Sabor que no se olvida

La mostaza Dijon se combina perfectamente con cualquier carne y verdura. Se agrega al cerdo, carne de res, cordero, pollo, pescado, etc. Es indispensable en ensaladas, salsas, aderezos. Dondequiera que la mostaza no esté presente, puede literalmente transformar el plato. Se vuelve especial, con un delicado y delicado sabor.

Si eres un gran admirador de la mostaza de Dijon, te sugerimos que la prepares en casa. No es difícil de hacer Además, siempre puedes equilibrar la composición a tu gusto. Y dado que hay más de una docena de recetas, puede preparar de forma independiente diferentes salsas cada vez. Ofrecemos algunas de las formas más populares de hacer mostaza Dijon en casa.

Receta 1

Este condimento se caracteriza por un sabor suave, un aroma y una consistencia familiares. Su peculiaridad es que la preparación no usa granos negros clásicos, sino granos blancos. Son estas semillas las que hacen que la composición sea muy suave y placentera. Esta receta de mostaza de Dijon en casa es más fácil de preparar.

Para la salsa se requerirá:

• 100 g de granos de mostaza blanca;
• 230 g de vino blanco;
• 1 hora l. miel líquida;
• 1 hora l. aceite refinado de girasol;
• ajo, sal, pimienta en frijoles, clavos de olor, otras hierbas a voluntad.

Método de preparación:

1. Las semillas de mostaza y pimienta se deben moler con un molinillo de café. El grano de molienda se recomienda por separado.
2. El vino necesita ser calentado.
3. En un líquido tibio pon ajo picado, pimienta, otras especias a voluntad y hierve un par de minutos.
4. Entonces la mezcla debe ser enfriada y filtrada.
5. En el líquido agregue miel, aceite de girasol, sal y revuelva bien para obtener una masa homogénea.
6. Esta mezcla se debe verter en la mostaza preparada, mezclar bien, verter en un recipiente de vidrio y poner en el refrigerador.

Deje que el día se levante y usted puede comer. Es muy sabroso con carne blanca y roja. Lo principal es que no le agregues vinagre, ya que no será mostaza de Dijon.

Receta 2

La salsa, cocida de esta manera, se obtiene con un amargor débil y un sabor agridulce.

Para la receta que necesita tomar:

• 200 g de semillas de mostaza oscura;
• 100 g de vino blanco;
• 100 g de balsámico;
• 100 g de aceite de oliva;
• 1 cda. l, flor de miel;
• 1 hora l. sales;
• 1 hora l. pimiento negro picado.

Método de preparación:

1. Antes de comenzar a preparar la mostaza Dijon en casa, debe verter un grano de cien gramos de agua y dejarla durante unas horas.
2. Suaviza las semillas ligeramente. Para esto, lo mejor es usar un mortero especial con una mano de mortero.
3. Miel, vino, balsámico, mantequilla, sal, mezclar bien, para que no queden cristales.
4. Agregue el pimiento y vuelva a mezclar.
5. Vierta la mezcla en la mostaza, combínelo suavemente, transfiéralo a una jarra, déjelo durante unas horas.

La expresividad de la salsa depende del tamaño de los granos de mostaza. Cuanto más son, más vívido es el sabor del condimento.

Receta 3

Esta salsa se prepara más que las anteriores. Pero la mezcla resulta ser inusual, con una ligera nota de aroma cítrico y un retrogusto exótico. Cómo se ve la mostaza de Dijon como esta receta se puede ver en la foto.

Para la preparación se requerirá:

• 200 g de semillas de mostaza;
• 50 g de jugo de naranja exprimido;
• Se pueden usar 50 g de aceite vegetal purificado (tanto girasol como aceite de oliva);
• 200 g de vino blanco;
• 1 cda. l. miel líquida;
• 1 cda. l. sal.

Esta receta de mostaza Dijon se prepara en varias etapas:

1. Las semillas de mostaza deben enjuagarse bien.
2. Transfiera las semillas a un recipiente, agregue vino y jugo de naranja.
3. Todo se mezcla, cubre y se pone frío durante 1 o 2 días.
4. Después de esto, la mezcla debe ser removida y dejada sobre la mesa hasta que llegue a la temperatura ambiente.
5. Luego agregue miel, mantequilla y sal a la composición.
6. Todo se mezcla bien, prende fuego, cocine durante 2 - 3 minutos.
7. Luego, debes tomar una cuarta parte de la masa y molerla en una licuadora para obtener una consistencia cremosa.
8. Mezcle los granos triturados y enteros.

Esta receta se puede complementar con otras especias a su gusto. Esta salsa se almacena durante aproximadamente tres meses en el refrigerador.