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Zrazy es un plato en forma de chuleta con relleno. La frase "Zrazy patata" se define, lo que es exactamente el llenado - en una masa de pasta de patata o producto como activo determina cocineros profesionales. A pesar de la relativamente simple "construcción" (patata relleno +), este plato es versátil y es perfecto tanto como una comida completa, y para una merienda rápida.
Hoy en día, en los libros culinarios modernos, se describen docenas de variantes de cintas de patata, que, de acuerdo con a una cuenta grande, difieren entre sí, únicamente por llenado, moldeado y la forma de preparación productos. En esta publicación, consideraremos lo que representa la patata zrazy clásica con carne picada, y también presentaremos algunas de las recetas más populares con instrucciones paso a paso sobre cómo prepararlas adecuadamente.
Un poco de historia
Zrazy en una traducción bastante libre del polaco es una "pieza cortada". Inicialmente, este plato significaba un rollo de relleno envuelto en una pieza de carne picada (de ahí el nombre del producto). Hay al menos dos versiones del origen del producto.
- Según el primero, Zrazy primero sometió a la mesa a la princesa Bon Sforza, que era la esposa del gobernante de la Mancomunidad, Segismundo I.
- Según la segunda versión, zrazy apareció en Polonia, como un verdadero plato lituano, pero ya después de la formación de la Commonwealth polaco-lituana.
La lucha contra Lituania y Polonia por el derecho a ser el antepasado de este plato durante mucho tiempo no conduce a ningún resultado: Zrazy se puede considerar de forma simultánea platos lituanos y polacos. Segismundo el Primero no solo fue el Rey de Polonia, sino también el Gran Duque de Lituania. Por otro lado, en la primera mención de zrazy, se dijo que el rey polaco Vladislav Jagiello prefería la cocina lituana y el zrazy polaco.
Si hablamos de la variedad de patata de este producto, entonces hay una versión que dice que el plato tiene raíces bielorrusas, donde la papa es la segunda más popular después de la carne. Con base en el hecho de que los productos clásicos hechos de carne y el relleno, patatas Zrazy - es una especie de análogo del presupuesto del producto inicial con algunos de los componente étnico.
Características del plato
Zrazy of potatoes es un plato que se asemeja a las chuletas picadas en forma, y de hecho, frito pasteles, donde en lugar de una cáscara de masa de cereales se utiliza masa de papa con la adición de harina de trigo y huevos En algunas recetas, por el contrario, no es crudo, sino patatas crudas.
Como relleno se puede utilizar casi cualquier producto: champiñones finamente picados y fritos, verduras guisadas, carne picada de pescado, pollo y vísceras, requesón. A mediados de los años 90 del siglo pasado, nuestros compatriotas comenzaron a disfrutar de una gran cantidad de dinero variantes de este plato, por ejemplo, papas zrazy con huevo y cebollas verdes, o cebollas picadas y zanahorias. En la cocina moderna, varias variaciones del relleno de verduras y repollo están ampliamente representadas. No se quede atrás en popularidad recetas simples de almidones de papa con un relleno de queso, huevos duros y mantequilla. Pero, según los comentarios, los más populares entre nuestros compatriotas, tradicionalmente son las papas zrazy con carne picada. Luego, considere los principios de preparación de este producto.
Cocinar la masa de patata
Como ya se mencionó anteriormente, la base de tales enfermedades son los tubérculos de patata, que, según la receta, se pueden usar en forma cruda o hervida.
En la primera variante, el producto debe frotarse con un rallador fino y exprimirse cuidadosamente de la humedad excesiva. En el segundo, los zrazy están hechos de puré de papas. Luego, para crear la masa correcta, necesitas huevos. Tradicionalmente, para hacer la base de una estructura más suave, los expertos culinarios de todo el mundo usan solo yemas de huevos de gallina. Para dar a la prueba la elasticidad y la pegajosidad necesarias, se agrega una cierta cantidad de harina o manga a su composición.
Cómo cocinar patata loco? Es muy simple: creamos una base, colocamos relleno dentro, formamos pequeñas chuletas o empanadas, freímos en aceite hasta obtener una corteza rojiza. El aderezo generalmente se sirve con una ensalada de vegetales y hierbas frescas. A continuación, considere varias recetas populares para cocinar este plato en casa.
Receta clásica
Para preparar la salsa de patata con carne picada, necesitará:
- 600 g de patatas;
- dos yemas de pollo;
- tres cucharadas de harina de trigo;
- 30 g de mantequilla;
- , kg de carne picada (cerdo, ternera);
- bulbo de tamaño mediano;
- galletas molidas;
- aceite vegetal refinado para freír.
La sal y las especias se toman al gusto.
Crea una base
Comenzamos a preparar papas zrazy con carne de la base. Para esto, cocine hasta que esté listo y cubramos las papas. En el puré preparado debe agregar yemas, mantequilla, sal, especias y harina. Nosotros cuidadosamente mezclamos todo.
Para aumentar la plasticidad de la masa, se recomienda al cocinero hervir las papas "en uniforme luego limpiar y amasar, sin dejar que el producto se enfríe por completo.
Relleno de cocina
Ahora estamos preparando el relleno. Puede hacerse a partir de carne hervida o carne picada cruda. En la primera versión, la carne hervida se debe pasar a través de una picadora de carne, agregar sal, especias, una cabeza de cebollas picadas y tostadas. En la segunda variante, en una sartén es necesario freír una cebolla finamente picada con carne picada, sal y sazonar con especias.
Forma y prepara zrazy
Forma rápidamente la misma papa zrazy que te ayudará con una cuchara normal:
- Coloque la base con una cuchara sobre una tabla "espolvoreada" con pan rallado o harina.
- Haz una masa en la masa.
- Pon una porción de carne picada en la ranura.
- Cubra con una cucharada de masa de papa.
- Forma las chuletas.
Además, todo es simple: listo rollo loco en migas de pan y freír de dos lados a una corteza rojiza.
Después de freír, coloca el plato sobre una toalla de papel, que absorberá el exceso de grasa.
Clásico patata zrazy con carne picada: la receta para cocinar es muy simple, no requiere una gran cantidad de ingredientes y tiempo para preparar los ingredientes. Sin embargo, se pueden comer tanto en caliente como en frío, con crema agria, vegetales en rodajas, ensaladas de verduras frescas. Si el plato está preparado para un uso futuro, el producto semielaborado resultante se congela y se fríe inmediatamente del congelador, sin el proceso de descongelación preliminar. El plato tolera con seguridad las heladas y no pierde calidad.
Patata loca con pollo
Del mismo modo, se hacen papas zrazy con pollo. La diferencia es solo en la preparación de carne picada. Para esta receta, solo se toma carne de pollo hervida, que no se corta en una picadora de carne, sino en una tabla. Para la jugosidad, la carne picada se agrega una cantidad suficiente de cebolla picada (1/4 del peso de la carne), pimienta molida y nuez moscada. Si la pechuga de pollo se utiliza para el relleno, en la colocación de la carne picada se coloca un pequeño trozo de mantequilla en cada "chuleta".
En el horno, la papa zrazy con pollo no es menos deliciosa que la frita en una sartén. Con este método de preparación, las "chuletas" no tienen un alto porcentaje de grasa y se obtienen tanto como sea posible, adecuadas para la nutrición dietética.
Como ya se mencionó anteriormente, la carne picada no es el único relleno para este plato. Con una base de patata, los rellenos exóticos de mariscos o nueces trituradas, galletas y mantequilla se combinan perfectamente. A continuación, considere un más familiar para los estómagos de nuestros compatriotas conjunto de productos, es decir, patata loca con champiñones.
Zrazy con relleno de setas
Los champiñones fritos con cebolla son un relleno clásico de este plato, que es perfecto para el desayuno con crema agria o como una cena completa para una guarnición de verduras o carne. La composición de la base es la misma que para las salchichas con carne picada: puré de patatas, huevos, harina en la proporción: 1000 gr. / 2 piezas / 4 cucharadas. cucharas, sal al gusto. Más atención merece la preparación de carne de setas, para lo cual necesitas 20 gr. cualquier champiñón fresco o congelado.
Los expertos culinarios experimentados recomiendan que este plato use hongos del bosque, que tienen un sabor más fuerte.
Cocinar con champiñones rellenos de patata clásica zrazy. La receta paso a paso con una foto se presenta a continuación.
Una cebolla mediana y champiñones se cortan finamente y se fríen en aceite vegetal hasta que estén cocidos.
En los champiñones, agregue sal, pimienta negra. En la tabla enharinada, pon una porción de la base, enrollala en una torta, aproximadamente del grosor, mira. Pon una cucharada de champiñones en el medio del tocho.
Forme un brote, enrolle harina o pan rallado.
Freír en aceite vegetal hasta que se ponga marrón rojizo.
En promedio, el proceso de tostado tarda 3-4 minutos para cada lado.
Papa zrazy con queso mozzarella
Hace varios años, en los restaurantes metropolitanos de cocina casera, comenzaron a servirse croquetas de patata frita (zrazes) con relleno de queso. Están hechos de acuerdo con la tecnología clásica: puré de patatas frías (, kg), 1-2 huevos de gallina, harina (4 cdas. l.), sal al gusto.
Masa cuidadosamente vymeshat, dividida en bolas iguales, del tamaño de 5-6 cm. Ponga la harina en el fondo del plato, ponga una bola de masa y haga un pastel con ella, en el centro de la cual, con una cuchara, exprima una pequeña depresión. Ponga un pedazo de queso y no forme una torta, cerrando cuidadosamente los bordes. Después de eso, enrolle la "empanada" resultante en harina y fría en una sartén con una gran cantidad de aceite vegetal refinado.
La temperatura del aceite debe estar dentro de 180 ° C.
En una versión presupuestaria, en lugar de Mozzarella, puede usar cualquier queso duro. En algunas recetas se ofrece para moler en un rallador fino, pero las revisiones son mucho más fáciles si coloca un plato de queso en medio de un pastel de papa.
Servido queso zrazy solo en caliente. Ideal es el servicio "italiano" con salsa de crema agria, tomates frescos y una hoja de albahaca verde.
Receta de video para almidón de papa con hígado
Zrazy con relleno de chucrut
La papa zrazy con repollo estofado es un plato favorito en muchas familias rusas. A pesar de la simplicidad de la cocina y un conjunto bastante presupuestario de ingredientes, el producto resulta ser muy suave y jugoso. Presentamos a su atención una receta detallada con una foto de sopa de col de papa.
Para cocinar, necesitarás:
- patata 1 kg;
- repollo, agrio 400 gr. peso puro (sin salmuera);
- cebolla - 1 cabeza;
- huevos de pollo - 2 piezas;
- harina - 2 cucharadas l;
- sal, pimienta molida negra - al gusto;
- aceite vegetal para asar - 4 cdas. l.
Pele las papas, colóquelas en agua fría y cocine hasta que estén listas.
Mientras cocina los tubérculos, necesita moler las cebollas.
Pasemos la cebolla a la transparencia. Después, le agregamos chucrut. Agregue la pimienta negra recién molida y cocine a fuego lento hasta que el repollo esté suave. La salmuera no es necesaria, pero el producto no debe exprimirse.
En el puré de papas hervidas y sin aceite dejar enfriar. Después, agregue las yemas de huevo de dos huevos y harina.
Mezcle la mezcla a la homogeneidad. Batir los blancos con una pizca de sal y se inyecta en la masa. Todos baten con un tenedor para el esplendor de la masa.
El tablero debe cubrirse con una película alimenticia y poner una porción de pasta de papa encima. Forme una torta, en el centro de la cual se encuentra el relleno de repollo guisado.
Después de tirar de los bordes de la película, forme una "chuleta" y selle cuidadosamente los bordes.
Espolvoree la palanquilla resultante con migas de pan y fría en una sartén caliente en una pequeña cantidad de aceite vegetal.
Sirve zrazy preparado con verduras, en rodajas de pepinos y tomates frescos.
De la misma manera, se preparan papas zrazy con repollo fresco, que debe ser estofado con especias, zanahorias ralladas y una cucharada de pasta de tomate.
En esta publicación, se consideraron varias recetas populares para cocinar un platillo tan simple pero terriblemente delicioso como la patata china. Este producto estará en demanda por personas que tienen un tiempo limitado, pero que no pueden "pasar" una cocina casera buena y satisfactoria. ¡Prueba, fantasea y experimenta y definitivamente tendrás éxito!
