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Los tipos de menta culturales y silvestres se utilizan activamente en la cocina, el folclore y la medicina tradicional. Esta fragante planta, rica en aceites esenciales y que durante mucho tiempo ha sido famosa por sus propiedades medicinales, ahora se puede ver en las parcelas y jardines del jardín.
Pero si en verano, arrancando algunas ramitas olorosas, es tan fácil preparar un té útil o una decocción, Use follaje fresco en un refresco o repostería, luego en invierno, toda la menta está debajo nieve ¿Cómo mantener fresca la menta para el invierno? ¿Existen métodos que le permitan utilizar las propiedades medicinales de la planta antes de la primavera y disfrutar de su aroma?
Si hace un par de décadas las amas de casa rusas, por el hábito de la menta solo sushi, hoy gracias al desarrollo de la tecnología y la influencia de las tradiciones culinarias de otros países, las oportunidades han aumentado significativamente. Pero antes de preparar menta para el invierno, debe ser recolectada y preparada para su procesamiento.
Cosecha de menta para el invierno
La mejor temporada en la que debes preparar menta para el invierno es en julio y agosto. En la mayoría de las regiones del país, la menta en este momento va a florecer o ya está coronada con inflorescencias de lilas rosadas o pálidas. En el follaje, la parte superior de los brotes y las flores, durante este período, se acumula la mayor cantidad de aceites esenciales y otras sustancias activas, por lo que la cultura es tan valorada.
Las mejores materias primas se pueden obtener:
- de plantas 2-3 años;
- en la mañana o en la tarde, cuando las plantas no tienen rocío;
- en clima seco y fresco.
El corte se lleva a cabo por 1/3 de la longitud del tallo, ya que su parte dura no es adecuada para el almacenamiento en invierno, pero hasta el final de la temporada todavía puede dar un nuevo brote.
Verdes recogidos antes del envío para su almacenamiento en el refrigerador o antes de secar la menta,congelar, cuidadosamente clasificado, eliminar las partes secas y dañadas de la planta y las impurezas, lavar y secar necesariamente. Si desea mantener la menta fresca durante el invierno, las verduras preparadas en paquetes se colocan en un recipiente con con una pequeña cantidad de agua, se cubren desde arriba con una película o una bolsa de plástico transparente y se transfieren a una refrigerador.
Los tallos o tallos de menta separados de los tallos se pueden envolver en servilletas de papel y colocar en bolsas o contenedores cerrados.
De esta forma, los "racimos" de menta y hojas verdes mantienen la frescura y la apariencia prístina hasta 4 semanas, pero luego la naturaleza pasa factura. Los verdes pierden color y elasticidad, la humedad y las sustancias útiles se evaporan.
Cómo almacenar menta, si es imposible guardar las plantas durante un largo tiempo en el refrigerador? Puede utilizar uno de los métodos más antiguos: secar la menta, que de esta forma conservará el aroma y los aceites valiosos.
Cómo secar menta en casa?
Secar la menta no requiere trabajo serio o preparaciones complejas. Preparado, limpio, sin rastros de humedad a la menta:
- entiende pequeños rayos;
- las puntas de los brotes caen en espaciosas bolsas de papel;
- está vendado y colgado en un lugar seco y ventilado sin acceso a la luz solar.
Con este método de secado, la hierba no está expuesta a la radiación ultravioleta y la radiación de calor, el viento y el polvo, además de que es inaccesible para los insectos.
Si lo desea, los paquetes incluyen otras hierbas aromáticas, por ejemplo, orégano, hierba de San Juan, tomillo o salvia. Dichos sets no solo ayudarán a diversificar el consumo de té de invierno, sino que también se convertirán en un excelente remedio de curación.
Si la menta se seca en paletas, las materias primas de las plantas se esparcen delgadas y también brindan protección contra el sol, corrientes de aire, insectos o contaminantes. En este caso, para que el proceso sea más uniforme y rápido, la hierba tendrá que ser tediosa de vez en cuando.
Características de secado y almacenamiento de menta verde
Las hojas de morera, como otras hierbas picantes, se pueden secar en las secadoras eléctricas modernas, sin embargo, en este caso, es importante recordar algunas características de la hierba especiada. ¿Cómo secar la menta, para que conserve la mayor cantidad posible de aceites esenciales, vitaminas y sustancias medicinales? En primer lugar, no exponga las materias primas a la acción de temperaturas elevadas. El régimen de temperatura óptimo para el secado de hierbas picantes es de 20-35 ° C. Por lo tanto, en el secador eléctrico se usa el modo más suave, y en el horno no se recomiendan hojas de menta para el invierno.
Los verdes delicados pierden humedad rápidamente, por lo que el proceso de secado es muy intenso. No sobreexponga la menta en el secador eléctrico, ya que esto provocará una fragilidad excesiva de las hojas y la pérdida de algunas propiedades útiles.
Si en la habitación donde cuelgan los racimos de menta está mojada, la hierba debe ser transferida a otro lugar lo antes posible, de lo contrario, el moho se depositará en los tallos y las hojas y hará que la materia prima no sea apta para el consumo.
La menta demasiado seca o de alta temperatura es fácil de reconocer por el color marrón de las hojas. Esta hierba es prácticamente inodoro e inútil para la salud.
Cómo almacenar la menta en forma seca?
A temperatura ambiente, el secado tarda varios días. Determine la disposición de la hierbabuena seca, presionando sobre la placa de la hoja, si es fácil, con crujido Se separa del tallo y se desmorona, el secado se puede completar, triturar las materias primas y empacar durante un largo almacenamiento.
No olvides cómo guardar correctamente la menta después del secado. Hierbas picadas, aunque ocupan menos espacio, pero pierden rápidamente su sabor y aroma, por lo que no es prudente convierta el pasto seco en polvo, y al moler, no utilice un molinillo de café, sino un manual suave métodos.
Los mejores recipientes de almacenamiento son limpios de vidrio, frascos secos con una tapa hermética, que no permite penetrar en el interior ni humedad, ni plagas, ni olores extraños. En un lugar seco y fresco, las hierbas picantes conservan sus aromas y su sabor hasta los 6-8 meses.
Cómo congelar la menta para el invierno?
Con la aparición en las casas de poderosas cámaras de congelación modernas, las amas de casa tuvieron otra oportunidad, cómo preparar menta para el invierno. Bajo la influencia de las bajas temperaturas, la planta parece estar conservada, todos los procesos se detienen allí. Como resultado, la menta conserva el color, las propiedades aromáticas y gustativas. La menta congelada para el invierno puede ser tanto paquetes como hojas de hotel, empacando las materias primas lavadas y secas en rollos de película alimenticia, bolsas, papel de aluminio o plástico.
Los amantes de las bebidas refrescantes pueden usar hojas de menta para hacer cubos de hielo en porciones. Hierba molida o hojas enteras individuales se colocan en moldes y una bahía con agua hervida, se envían a un congelador.
Para el té medicinal, que es extremadamente útil para los resfriados de invierno, es posible congelar una rodaja de jengibre o un poco de ralladura de limón junto con la menta.
Después de la solidificación, los cubos se almacenan convenientemente en paquetes cerrados, evitando la fusión y la recongelación.
Azúcar aromático de menta fresca
Otra forma de mantener fresca la menta para el invierno, como todos los amantes del dulce. El azúcar aromático a base de menta verde seleccionada es adecuado para cocinar una amplia variedad de platos culinarios, se puede agregar a pasteles, bebidas, ensaladas de frutas y postres. Al mismo tiempo, la dulzura se apodera de todas las propiedades útiles de la planta y la menta permanece fresca durante el invierno.
Para 200 gramos de menta verde triturada, tome la misma cantidad de azúcar. Los ingredientes se trituran a fondo y se mezclan en una licuadora hasta que estén uniformes, y luego se extienden sobre frascos de limpieza en seco, sellando el azúcar al mismo tiempo.
El azúcar con menta verde en el refrigerador se almacena durante mucho tiempo, y para que la comida adquiera una fragancia real de esta fragante planta, agregue que ya está lista.
Jarabe de menta verde
Una taza y media de hojas verdes picadas de tu jardín necesitarás un vaso de azúcar y la misma cantidad de agua. La mitad del azúcar se cubre con hojas de menta y se deja durante varias horas, de modo que la hierba da jugo y el azúcar comienza a disolverse. Del resto del azúcar y el agua haga un almíbar, revisando su preparación después de hervir, gota a gota en un platillo. Si la gota no se extiende, el jarabe de azúcar está listo, y pueden verter menta.
Para mantener todas las propiedades de la planta, el jarabe no debe mantenerse en el fuego por mucho tiempo. Inmediatamente después de hervir, se retira la sartén, se enfría el jarabe y, después de limpiarlo a través de un tamiz, se vierte en botellas o frascos secos esterilizados.
Cómo almacenar jarabe de menta? La vitamina y un jarabe muy fragante se almacenan perfectamente por hasta dos meses si se llevan las latas tapadas en un refrigerador o sótano.
