Período de almacenamiento para pescado refrigerado, salado y congelado: 3 consejos importantes

Hielo - la condición principal para la preservación de la delicadeza fría

Mimando las delicias caseras de pescado, las amas de casa generalmente compran pescado en el supermercado, en el mercado. De una forma u otra, los términos y condiciones de almacenamiento de los peces deben observarse sin falta para garantizar su máxima frescura y conservación del sabor. Vamos a resolverlo.

Características de almacenamiento

Las branquias rojas o rosadas - el principal signo de la frescura de la carcasa

El mercado de consumo ofrece productos de pescado en tres tipos:

• fresco
• enfriado
• congelado

Cuanto menor sea la temperatura de almacenamiento de las canales, cuanto más tiempo permanezcan en una forma utilizable, mayor será su vida útil. Por supuesto, solo se permite el almacenamiento de productos frescos, incluso de corta duración, y el enfriamiento o la congelación siguen vivos o solo son peces dormidos.

Cómo determinar la frescura del pescado.:

• Cubiertas transparentes (sin mucosidad, ojos transparentes no nublados);
• olor discreto de pescado fresco;
• branquias rosadas o rojizas;
• Carcasa entera, sin daños;
• Densidad elástica, con presión la huella desaparece, se restaura la forma;
• Escamas brillantes, apretadas una a la otra (permitido algún testigo).

El pescado fresco debe tener ojos brillantes y ligeramente abultados.

Preste atención a las condiciones de almacenamiento de pescado refrigerado en los supermercados: debe estar en paletas con hielo triturado, sin descongelar. De acuerdo con las normas, los términos de venta de dichos productos no deben exceder de un día, si el precio de las canales se reduce o quedan algunas piezas, entonces es probable que pronto se retiren de la venta como un "retraso".

Pescado frío

Los productos pesqueros se denominan refrigerados; su temperatura corporal varía en el rango de -1 a 5 ° С. La temperatura de almacenamiento externo tampoco debe exceder estos valores.

Los peces pequeños se mantienen más pequeños que los grandes, incluso en todas las condiciones

Se pueden almacenar diferentes tipos de peces en diferentes momentos, incluso en condiciones idénticas. Afecta a:

• tamaño de la carcasa;
• la cantidad de tejido adiposo;
• temperatura ambiente;
• material de enfriamiento (hielo, líquido, secado en seco);
• La presencia de conservantes.

Las instrucciones en la tabla le indicarán cómo mantener los peces de río y mar refrigerados:

La foto	Descripción
	Consejo 1. Preparación de almacenamiento El cadáver de los peces se debe lavar de la contaminación, se debe prestar especial atención a las branquias. Secar Para cortar.
	Consejo 2. Almacenamiento en frio ¿Cuánto se almacena el pescado fresco en la nevera? Para el almacenamiento más largo posible, debe observar las siguientes condiciones: Rango de temperatura 0 ° C. Se recomienda retirar el pescado en una caja especial (Fresh Box, Biofresh, etc.): el compartimiento en el compartimiento principal del refrigerador que mantiene la temperatura cero. Pescado almacenado en recipientes de plástico con hielo.
	Consejo 3. Almacenaje en la bodega. Si tiene una bodega o una habitación donde la humedad del aire es de aproximadamente 95 a 98% y la temperatura no cae por debajo de -1 ° C y no sube más de +5 ° C, puede extender su frescura con sus propias manos. Para esto: Clasificamos las canales por tamaño (si hay muchos peces, entonces los pequeños se almacenan solo con los pequeños, los grandes con los grandes). Preparamos cajas de madera con un palet (recipientes de plástico, recipientes de metal, etc.). Quedarse dormido hielo picado. Extiende la carcasa de manera uniforme. Quedarse dormido con hielo. El pescado almacenado de esta manera permanecerá de 7 a 12 días sin pérdida de calidad y sabor.

De manera similar es necesario almacenar y descongelar pescado en el refrigerador. Para hacer esto, se debe proporcionar una bandeja, donde el exceso de líquido puede fluir, luego coloque la carcasa en el compartimiento principal y consuma dentro de tres días.

Pescado salado

Con mariscos salados y canales de río, las cosas son algo diferentes. Dado que la sal es un conservante natural, la vida útil de los productos salados es algo más larga.

Cómo almacenar el pescado salado y cuánto depende de:

• temperatura ambiente;
• La cantidad de sal (la salmuera "vigorosa", cuanto más tiempo puede contener el pescado).

Sal - conservante natural y asequible

Si la temperatura en la cámara del refrigerador varía de -2 a 0 ° C, entonces el arenque salado o cualquier otro pescado se puede almacenar hasta por 4 días.

¿Cómo mantener el arenque salado en casa? Suficiente para seguir las recomendaciones anteriores.

Es importante no dejar incluso las canales de sal a temperatura ambiente, ya que cada hora que se pasa en un ambiente cálido reduce la vida útil en un día. En una habitación cálida, la actividad de las bacterias y los microorganismos putrefactos se activa, por lo que los peces pueden deteriorarse en cuestión de horas.

Pescado congelado

Pescado congelado almacenado por mucho tiempo.

¿Cuánto puedes mantener pescado en el congelador? Se cree que la congelación profunda le permite guardar productos de pescado hasta seis meses. Sin embargo, aquí es importante seguir ciertas reglas:

• solo se debe congelar el pescado fresco tratado que no presente signos de podredumbre;
• la vida útil del pescado congelado varía de 3 a 6 meses, sujeto a las condiciones de temperatura (-15 ° C);
• es mejor congelar carcasas enteras si son pequeñas, ya que la piel protege al producto de la pérdida de líquidos durante la descongelación.

Los filetes de pescado rojo pueden estar congelados.

¿Es posible congelar pescado rojo salado? No hay nada malo en esto, sin embargo, debe tenerse en cuenta que cuando se descongela un filete, puede perder su turgencia y cambiar su sabor.

No vuelva a congelar el pescado después de la descongelación completa: perderá sabor y estructura.

Conclusión

La vida útil de los productos de pescado - canales frescas y saladas, depende directamente de su calidad y el cumplimiento de las condiciones de almacenamiento. Lo que debería ser un pescado fresco, cómo almacenarlo en forma refrigerada y congelada, la cantidad de arenque que se almacena en el refrigerador, todo lo que descubrimos.

En el video de este artículo, encontrará instrucciones visuales sobre cómo preparar adecuadamente el pescado para el almacenamiento a largo plazo. Si tiene alguna pregunta o comentario, ¡espere en los comentarios!