Fresh Shoots
El helecho fresco no se puede comer porque contiene sustancias amargas y componentes tóxicos que pueden causar malestar estomacal. Si recolectó brotes o los compró en el mercado, luego, antes de usarlos, asegúrese de hervir unos 10 minutos en agua salada. El caldo debe ser escurrido, no es bueno para la comida.
Si el helecho a digerir, se ablanda, pierde el sabor, el sabor, deja de crujir. Los brotes listos para comer se parecen a los hongos. Hacen ensaladas y aperitivos.
En la nevera, el helecho fresco no se almacena más de un día.Él pierde rápidamente sus cualidades útiles, por lo que su procesamiento debe abordarse lo más rápido posible.Mantenga los brotes en el congelador bien, espolvoreados con sal y envueltos en una bolsa apretada. Después de descongelar, asegúrese de hervir los brotes y solo luego cocinar los platos de ellos.
A veces, la planta primero se hierve y luego se congela. Pruébalo antes de congelar. Si hay una sensación de amargura, entonces el helecho también debe ser empapado en agua salada.
salazón
Para mantener el helecho por más de una semana, necesita ser salado. La sal, además de la conservación, elimina el amargor. Es necesario colocarlos en platos que no estén sujetos a corrosión( frascos de vidrio, tinas de madera, sartenes esmaltados).Al cosechar a escala industrial utilizando barriles plásticos. Lavar la planta no es necesario.
- Por cada kilogramo de brotes, tomar 250 g de sal.
- Vierta una capa de sal en el fondo del tanque.
- Coloque una capa de helecho, agregue sal y así sucesivamente.
- Espolvoree sal sobre la parte superior y presione hacia abajo con una carga pesada.
Las hojas se colocan superpuestas, cada capa subsiguiente perpendicular a la anterior. La capacidad está instalada en la bodega, armario, frigorífico o almacén.
Después de 2 semanas, el líquido formado se drena, el helecho se retira y, una vez más se desplaza, se vierte con salmuera( 200 gramos de sal por litro de agua) y se presiona con una carga. Ahora el helecho salado se puede almacenar durante más de un año. Antes de usar, se remoja durante 1–2 días, cambiando el agua 4–5 veces.
Brine puede cambiarse más veces para eliminar completamente el amargor y prolongar la vida útil. Antes de que saquemos, le aconsejamos que pruebe el producto listo para comer.
Secado
Puede almacenar el helecho en forma seca, pero no puede hacerlo sin sal también.
- Hervir los brotes en agua salada durante un poco más de 5 minutos.
- Escurrir el caldo salado.
- Extienda las hojas en los estantes o bandejas en un lugar oscuro y protegido de la humedad.
- Gírelos periódicamente para que cada lado se seque de manera uniforme.
Un máximo de una semana de helecho debe secarse. Cuando esto sucede, se coloca en bolsas de lona y se almacena en un lugar seco durante varios años. También puede secar en el horno a +50 ° C hasta que las ramas se vuelvan quebradizas. La planta seca antes de usar debe empaparse en agua, cambiándola varias veces. Ofrecemos una receta de bocadillos de helecho.
Hervir 150 gramos de helecho seco durante 5 minutos, escurrir el caldo, remojar en agua fría durante varias horas, cambiando el agua. Tomar 2 cebollas grandes, cortadas en mitades de anillos, freír en aceite hasta un estado transparente. Agregue el helecho picado y fríe todo hasta que esté cocido.
Sal, sazone con pimienta caliente y fragante( al gusto).Exprima 3 dientes de ajo, vierta en una cucharada grande de salsa de soya, guise por unos minutos. Aperitivo con sabor a champiñones y espárragos está listo.
