Causas del oscurecimiento
Si limpia las papas y las deja en el aire, después de 30-40 minutos comenzará a oscurecerse y se cubrirá gradualmente con una floración gris oscuro.
El oscurecimiento se explica por el hecho de que la papa contiene enzimas y un compuesto de nitrógeno tirosina. Es un aminoácido que, cuando interactúa con el oxígeno y las enzimas, forma una sustancia de color oscuro.
Es inofensivo para los humanos, pero arruina la apariencia de la papa y sus cualidades de sabor cambian ligeramente. Surge la pregunta de cómo almacenar las verduras peladas para que su apariencia y sabor no cambien durante al menos varias horas.
Procesamiento de papas en empresas
En las empresas donde se cosechan productos semiacabados, las papas también se limpian por adelantado en grandes volúmenes, se tratan con un compuesto de azufre: bisulfito de sodio. El bisulfito restaura las enzimas y los tubérculos permanecen blancos como la nieve o amarillentos, que fueron inmediatamente después de la limpieza.
Después del tratamiento con una preparación química, los tubérculos pueden almacenarse durante 2 días a una temperatura de + 7 °.Antes de continuar con el procesamiento y la preparación, se deben lavar 3 veces en agua fría.
Las papas peladas se pueden almacenar en una bolsa sellada, que se llena con un gas especial que evita la oxidación. Este método solo da sus frutos en la producción de alimentos en grandes empresas. A nivel doméstico, no se utiliza.El envasado al vacío ha ganado popularidad recientemente. El fabricante coloca las papas peladas en una bolsa y aspira el aire con una bomba de vacío. El tiempo de conservación aumenta a 10 días, y el comprador tiene la oportunidad de considerar completamente el producto y ahorrar tiempo en la limpieza de las verduras. Las hortalizas envasadas al vacío se compran en restaurantes, cafés, comedores escolares y hospitales.
Almacenamiento en el hogar
Para evitar el ennegrecimiento en el hogar, las papas se colocan en una sartén llena de agua fría y se cubren con una tapa. El agua debe cubrir completamente los tubérculos.
Por lo tanto, los tubérculos pelados se pueden almacenar durante 3-4 horas. Durante el almacenamiento a largo plazo, las vitaminas B1, B2, PP, oligoelementos y sus compuestos comenzarán a disolverse en agua. Los hidratos de carbono, en los que la papa es muy rica, y otras sustancias orgánicas se incorporan parcialmente al agua. El refrigerador
ayuda a aumentar la vida útil. Puede poner los tubérculos en un frasco con agua y colocarlos en el estante del refrigerador. A bajas temperaturas, las papas se mantendrán durante toda la noche, casi sin perder su calidad, solo quedará parte del almidón. En el frigorífico puedes guardar los tubérculos durante 24 horas.
Se utilizan altas temperaturas en lugar de frío. No se oscurecerá si escaldamos las papas peladas con agua hirviendo. En este caso, los aminoácidos de la capa superior de los tubérculos se destruyen y no se produce oxidación.
Hay recomendaciones para envolver cada papa pelada en una película adhesiva y guardarla en el refrigerador. Este método tiene derecho a existir, pero debemos tener en cuenta que tomará mucho tiempo. Si hay muchas papas, el empaque y el desdoblamiento se convertirán en un proceso inconveniente por mucho tiempo. Es mejor aprender cómo limpiar rápidamente los tubérculos o cocinarlos directamente en la piel, es decir, en uniforme.
Si lo desea, puede comprar una bomba de vacío y empacar fácilmente los alimentos en el hogar en paquetes de los que se drena el aire. Esto permitirá almacenar papas por varios días e incluso hacer pequeños stocks. Reglas de almacenamiento de
Hay varias reglas para mantener papas crudas y peladas.
- Lave cada tubérculo inmediatamente después de limpiarlo y colóquelo en una cacerola con agua fresca y limpia.
- No corte los tubérculos en trozos pequeños. Cuanto más pequeños los cortas, más pierden nutrientes.
- Para almacenar las papas por más tiempo, agregue una rodaja de limón o ácido cítrico en la punta del cuchillo al agua donde se encuentra.
Es posible determinar que las papas faltan en el agua, por las burbujas de gas formadas en la superficie del agua. Al tacto, los tubérculos se vuelven resbaladizos y suaves. Esto ocurre en 2-3 días de almacenamiento en condiciones cálidas.
Puede guardar el producto eliminando la capa superior y enjuagándola varias veces, pero el sabor no será el mismo.
Si usted es demasiado perezoso para pelar las papas, lávelas con cuidado y hornéelas en el horno. Las papas al horno son muy sabrosas y conservan sus propiedades beneficiosas. Puede hornearse con manteca o aceite vegetal, espolvoreado con eneldo, pimienta y otras especias.
