Guía para elegir una buena sartén universal.

Pero como no somos chefs y la mayoría de las veces usamos solo 1-2 bandejas, este material analizará cómo elegir una bandeja para uso universal, es decir, un diámetro medio redondo de 24-28 cm.

Entendemos las bandejas conRevestimiento antiadherente

Los recubrimientos actuales son muy diferentes. A ver qué son y qué será mejor.

1. El revestimiento de teflón, especialmente el politetrafluoroetileno, es el tipo más común de revestimiento para las sartenes de aluminio.

Pros: son ligeros en peso, fáciles de limpiar, se puede cocinar con poca o nada de grasa. Contras

: El teflón no se puede calentar mucho( la temperatura óptima es de 200 ° C), de lo contrario comienza a emitir gases tóxicos cancerígenos y, por supuesto, teme a los objetos afilados.

Vida útil: máximo 1 año. Consejo

: La retroalimentación positiva le ha ganado a todos el conocido Tefal, cuyas sartenes se pueden calentar a 260 ° C.

1. El revestimiento cerámico es un revestimiento antiadherente no de arcilla cocida, como su nombre indica, sino de un polímero nanocompuesto con nanopartículas de arena en la composición.

Pros: A diferencia de una sartén de teflón con un revestimiento cerámico, no emite sustancias nocivas cuando está muy caliente( se puede calentar a 450 grados) y es perfecto para quienes gustan de cocinar con la mínima cantidad de aceite. Se calienta de manera uniforme y rápida. Además, las sartenes de aluminio con recubrimiento cerámico son relativamente ligeras. Contras

: la capa cerámica teme daños mecánicos, caídas desde una altura, lavado en el lavavajillas, álcali y cambios repentinos de temperatura, no es adecuada para la cocina de inducción.

Vida útil: aproximadamente 1-2 años con un uso cuidadoso. Consejo

: no compre modelos baratos, ya que se deterioran muy rápidamente. Las críticas positivas han merecido las marcas TVS, Fissler, Moneta. El revestimiento de mármol

1. es un revestimiento antiadherente hecho del mismo teflón, pero con la adición de astillas de mármol.

Ventajas: La sartén con revestimiento de mármol pesa más fácilmente en el hierro fundido, se calienta uniformemente y se calienta muy rápidamente. Además, a diferencia de la cerámica y el teflón, se enfría más lentamente, teme menos los objetos afilados, las caídas accidentales, las caídas de temperatura y, por lo tanto, tiene una larga vida útil. Y aún así, tal cerámica se ve inusualmente y profundamente. Contras

: se producen en categorías baratas y caras, pero una buena sartén( recubierta con 3 capas) y un fondo engrosado cuestan al menos 2000 rublos, otro inconveniente: a menudo se venden sin cubiertas.

Vida útil: depende de la cantidad de capas de recubrimiento: cuantas más capas, más durarán los platos. Con el cuidado adecuado, una sartén multicapa puede durar hasta 25 años, según lo prometido por los fabricantes.

Consejo: si es posible, compre platos con un revestimiento de mármol de 5 capas y un grosor de fondo de más de 6 mm. Lubrique periódicamente una sartén limpia con aceite y luego límpiela con una servilleta( no es necesario calentarla).

1. Recubrimientos de titanio, diamante, granito: recubrimientos de nanocompuestos, fiables y los más caros.

: El calentamiento uniforme y rápido de , la resistencia al desgaste, no le temen a las horquillas, llantas y cuchillas metálicas, la durabilidad, prácticamente no requiere el uso de aceite, es seguro para la salud y lo más cercano posible a la calidad de los utensilios de cocina de hierro fundido, pero al mismo tiempo más ligero. Contras

: no es adecuado para cocinas de inducción, son mucho más caras que todos los otros tipos de sartenes.

Vida útil: hasta 25 años. Consejo

: Las reseñas positivas tienen marcas premium de Swiss Diamond, Woll y Risoli.

1. Hay otro tipo de recubrimiento, que, quizás, puede llamarse el más seguro y duradero, y este, por supuesto, es un recubrimiento natural "antiadherente" hecho de aceite absorbido en los poros de la sartén de hierro fundido. Pero lea sobre esto en el siguiente capítulo.

Revisión de los materiales: hierro fundido, acero inoxidable, cobre

1. Sartén de hierro fundido

Ventajas: este plato puede con razón llamarse el mejor en la categoría "universal", porque en él incluso puede hornear pasteles en el horno. Produce los platos más deliciosos, es de hierro fundido que hacen sartenes para asar carne. Se calienta uniformemente y se enfría durante mucho tiempo. Los platos de hierro fundido no temen incluso los cuchillos y caen desde una altura, además de que es absolutamente seguro para la salud e incluso útil, ya que en el proceso de freír la comida se llena con una pequeña cantidad de hierro. Y su característica principal es un "revestimiento antiadherente" natural, que se crea debido al hecho de que la estructura porosa del hierro fundido absorbe el aceite, por lo que los platos se pueden usar para siempre en el verdadero sentido de la palabra.

Contras: fundición de hierro es pesado, requiere cuidado, es decir, calcinación periódica con sal y lubricación con aceite. Los platos de hierro fundido no se pueden lavar en el lavaplatos y almacenar los alimentos durante mucho tiempo, ya que el hierro puede oxidarse.

Vida útil: casi no tiene vida útil. Consejo

: en términos de relación precio-calidad es una buena opción para hacer una panorámica desde el Lodge. Sin embargo, cualquier utensilio de hierro fundido será bueno. Sartén de acero inoxidable

1. Ventajas de

: Muchos profesionales preparan sartenes de acero inoxidable sin ningún revestimiento antiadherente, ya que conserva el sabor y el color de los ingredientes tanto como sea posible. El acero inoxidable también hace los platos a la parrilla. Es duradero, no teme los cuchillos y tenedores, así como el lavado inmediatamente después de freír los alimentos. Fácil de cuidar si se usa correctamente.

Contras: debe adaptarse a él: para agitar los alimentos a tiempo y calentar la mantequilla adecuadamente, de lo contrario, el plato se pegará.Y en el "acero inoxidable" es muy difícil freír los huevos. Consejo

: Las marcas caras Fizzler, De Buyer y Lagostina confían en , y las más asequibles son Silampos Gourmet.

1. Bandeja de cobre con revestimiento de acero inoxidable

Ventajas: tiene una apariencia muy hermosa, los platos de cobre son excelentes para cocinar platos que requieren cambios periódicos de temperatura, por lo que el cobre se enfría rápidamente y se calienta rápidamente. Contras

: complejidad de cocción , precio alto.

Vida útil: es duradero. Consejo

: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

7 consejos principales: precio, marcas, signos de calidad

¿Cómo elegir la sartén adecuada y no perderse en la tienda? Hemos preparado 8 recomendaciones principales para elegir una bandeja para uso universal.

1. Si decide elegir platos de aluminio con revestimiento antiadherente, preste atención al aluminio fundido, con paredes y fondo engrosados. Buenas críticas: ya mencioné Risoli y Woll, así como Casta y Vari, que son menos costosas.
2. El diámetro, indicado por el fabricante, se mide en la parte superior del plato, no en la parte inferior. El diámetro de 24 cm es óptimo para una persona, 26 cm - familias de 3 personas, 28 cm - adecuado para familias grandes.
3. ¿Qué bandeja es mejor a partir de dos modelos del mismo tipo? El que tiene una pared y un fondo más gruesos, el peso es más pesado y las capas antiadherentes son más.
4. Para asar en el horno, elija platos con un mango extraíble o un mango de metal sin elementos plásticos.
5. Para una placa vitrocerámica, no es deseable el contacto con bandejas con fondo de cobre o aluminio.dejan huellas.
6. Sólo los utensilios de cocina especiales adecuados para una cocina de inducción están marcados con una marca especial.
7. Una buena sartén, como regla general, cuesta al menos 1.500 rublos.

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