Ettevalmistus andsoolade soolamiseksEsialgu olid inimesed mures heeringa soolamise pärast, nii et seda hoiti pikka aega ja ei rikutud ning mõnda aega pidasid nad seda vaestele toiduks. Fakt on see, et klassikaliste keetmismeetoditega tundub see kala mõrk, kui see ei eemalda küüniseid. Hiljem, kui kalurid õppisid heeringa nõuetekohast tükeldamist ja hapukurgi, jäid ka üled isikud tähelepanuta. Täna on igaühel võimalus õppida, kuidas heeringat kodus kodus maitsestada ja serveerida. Loe ka: rasva soolamine kodus!
Kuidas valida heeringat soolamiseks?
Kauplustes saate valida valmis toote, mida saab pakendist eemaldada ja tassile panna. Kuid iga koduperenaine on mures kala kvaliteedi ja maitse pärast ning parim viis olla kindel selles tootel on valmistada seda oma kätega. Kala värskus ja soolvee koostis jäävad kahtluse alla, kui mitte osaleda keetmise kõigis etappides.
Enne heeringa kodus soolamist tuleb valida õige kala.
- Värske heeringas turul või poes ei tohiks tekitada ebameeldivat lõhna. Kiir valib oma peaga terved rümbad - kala värskust saab hinnata tema silmade ja küünte seisundi järgi.
- Külmutatud kala tuleks võtta kauplustes, märkides ära külmutamise kuupäeva ja toote kõlblikkusaja. Tema nahk peaks olema puhas, kahjustamata ja kollane.
- Kvaliteetne räim mis tahes vormis on hõbedase läikega, puhas lahjendamata silmad, keha pinged ja küünised.
- Kui teil on valikuvõimalus, on parem heeringa ookeani püüda. Merevesi on mitmesuguste ainete töötlemisel rohkem toksiinide, raskmetallide ja kahjulike toodetega küllastunud.
- Talvel püütud heeringas on tihedam rasvakiht.
Värske heeringas on parim valik, eriti kui saad selle püüdmise koha lähedal. Kui see ei ole võimalik, jääb värske külmutatud heeringa soolamine kodus. Igal juhul on parem valida ümmarguste külgedega suured kalad ja paks seljaosa - see on kõige maitsvam liha.
Loe ka: Vitaljook igaks juhuks - astelpaju tinktuur
Ettevalmistus soolamiseks
Esimene reegel kehtib külmutatud heeringa kohta - see tuleb sulatada nii, et see ei kaotaks oma maitset. Selleks jäetakse kala külmkappi üleöö.See temperatuur on piisav jää sulatamiseks, kuid see säilitab heeringa struktuuri ja maitset. Seda ei ole soovitatav sulatada kõrgel temperatuuril.
Enne heeringa soolamist eemaldatakse sealt alati kopsud. Just need, kes annavad valmistootele soovimatut kibedust, mistõttu nad ei saa seda pikka aega süüa. Seda protseduuri saab teha käte, nuga või kääridega.
Kui heeringat ei soolita enne soolamist, jaotatakse sool ja vürtsid ühtlaselt kogu rümba ulatuses. Loomulikult võite eemaldada siseõli, nii et siis tuleb lihtsalt kala lõigata. Kui kala on soolatud soolaõõnsustega, jäetakse kaaviar ja piim, samuti paigutatakse soolvees.
Enne heeringa kiiresti soolamist valmistatakse ette eraldi meetod. See puhastatakse sooledest ja sisikonnast, pea, sooled ja kiled eemaldatakse ning asetatakse seejärel soolveele. Liha neelab kiiresti soola ja vürtse ning on valmis süüa 3-4 tunni jooksul. See on kiire valik, kui peate kala kiiresti toiduvalmistamise tabelis küpsetama. Sellist soolatud heeringat ei saa pikka aega ladustada ja selle maitse võib olla vähem helge kui pikaajalise soolamise korral.
Retseptid kodus toiduvalmistamiseks
Pean ütlema, et retseptid erinevad kala tüübist ja suurusest. Enne Don heeringa soolamist valmistatakse soolalahus, mis sobib halvasti ookeani kala jaoks. Koostisosade kontsentratsiooni võib maitse järgi veidi muuta.
Klassikalise retsepti
Heeringu klassikaline soolamine, ilma täiendavate vürtsideta, võib kasutada igasugustes roogades. See lisatakse salatitele "Olivier" ja "heeringas karusnaha all", samuti eraldi koos roogaga. See on võimalus heeringa soolamiseks kogu kodus, see tähendab, et enne kasutamist tuleb see roogida ja puhastada. Selle retsepti jaoks on vaja 2 suurt kala, 1–2 lusikat soola ja suhkrut ning 700 ml vett.
Seejärel valmistage soolalahus ja heeringas ning kombineerige need ühes mahutis:
- Eemaldage kalad kaladelt, lahkudes sisetükkidest ja hajutage need sügavasse klaasanumasse. Pildil on skemaatiliselt näidatud, kuidas eemaldada käärid kääridega.
- Vett keedetakse eraldi soola ja suhkruga ning jahutatakse seejärel toatemperatuurini.
- Kala valatakse soolveega, et need oleksid täielikult vedelikuga kaetud.
- Esimest tundi tuleb heeringat hoida soojas ja seejärel eemaldada külmkapis.2-7 päeva pärast on heeringas mis tahes vormis süüa valmis.
Heeringu marineerimine kestab mitu päeva kuni nädal, see sõltub perenaise isiklikust maitseelistusest.2-3 päeva jooksul muutub kala soolatuks ja nädala jooksul neelab see suure hulga soola.
Vürtsikas soolatud heeringas
Järgmine räime soolamise retsept on vürtsitud heeringas, mis saadakse ereda järelmaitse ja iseloomuliku lõhnaga. Võid katsetada vürtsidega, kuid traditsiooniline vürtsikas kala kogumise viis nõuab:
- 2 suurt kala;
- 1 liiter vett;
- sool( 3 spl) ja suhkur( 1 või 2 supilusikatäit);
- 10 musta pipart;
- 4 suurt lahe lehed;
- on paar kuiva lihvimata küüslaugukukk.
Loe ka: Mitmed huvitavad retseptid läätseliisi valmistamiseks
Protsess ei erine eelmisest meetodist. Kala valatakse soolveega, jäetakse tund aega soojenema, seejärel pannakse külmkappi. Soolamisaeg - 2 kuni 7 päeva.
Heeringas sinepiga
Selle retseptiga saate kogu kodus räime peitsida. Lisaks kahele kalale on vaja 1 liiter vett, 5 spl.lsool, 3 spl.lsuhkur, 1 lusikatäis musta pipart, koriandrit ja maitsetaimi. Seejärel saate kasutada ühte järgmistest meetoditest:
- Kala sulatatakse, eemaldatakse küünised, kuid mitte roogitud. Nad on täielikult sinepikastmega, ülejäänud koostisained keedetakse ja jahtuvad. Heeringas valatakse soolveega ja saadetakse külmkappi.
- Heeringas puhastatakse, eemaldatakse siseõli, sulged ja pea. Kõik komponendid segatakse kastrulis, välja arvatud sinepipulber( lisatakse pärast keetmist).Soolalahus jahutatakse ja valatakse heeringas.
Põhieesmärk on nõuetekohaselt valmistatud soolalahus heeringas. Sellele võib lisada kõik sobivad koostisosad. Peaasi on see, et nad ei riku ja ei muuda soolvee konsistentsi. Seetõttu võib vedelikule lisada ainult sinepipulbrit - see on täielikult lahustunud ja liha sisse imendunud. Kui kasutate sinepi kastme kujul, on parem seda käsitsi rümpades jaotada.
Hapnik soolvees
Tuzluk on tugev soolalahus, mis säilitab kala värskuse pikka aega. See on üks keerulisi retsepte heeringa soolamiseks kodus. Kolvis kuumutatakse liitrit vett ja pärast keetmist hakkab see soola lisama. Soola peetakse valmisolekuks, kui sool enam ei lahustu, kuid settib põhja. Seejärel valatakse soolamiseks valmis kala soolveega ja pannakse külmkappi 2-7 päeva.
Kui paned muna soolveeni, peaks see jääma pinnale ja mitte vajuma.
Kuivsoolamine
Samuti on võimalik soolakalasid kuivatada ilma soolvee valmistamiseta.Üks keskmine kala vajab lusikatäit soola ja suhkrut ning maitsvat maitseainet.
Loe ka: Maitsvad ja lihtsaimad õunamahliretseptid
Heeringu soolamine:
- Iga rümp hõõrutakse põhjalikult maitseainetega. Sool peaks imenduma ühtlaselt, kaasa arvatud nakkuse süvendites.
- Iga kala on pakitud mitmesse kihtkile ja asetatakse külmkappi.
- Heeringas on mõne päeva pärast süüa valmis.
Kui teil ei ole aega nädalat oodata, on võimalus heeringat kiiresti ja maitsevaks. Kui hommikul kala sulatada ja puhastada, siis õhtul on ta valmis. Rümba hõõrutakse maitseainete seguga( 2 tl soola ja 1 tl suhkrut), pakitakse kile ja saadetakse külmkappi mitu tundi. Siis võetakse see välja, pestakse vee all, maitsestatakse sibulrõngastega ja päevalilleõli ning pannakse tagasi külma. Pool tunni pärast saate seda juba lauas serveerida.
Märtsine Don Herring
Don heeringas on hea valik peitsimiseks, sest see on paksem ja on kerge kreemja maitsega. Traditsiooniliselt soolatakse Don või Musta mere heeringa soolvees ja jäetakse talveks tünnidesse. Heeringa soolasoolamise meetod soolvees erineb veidi klassikalisest, sest kala hoitakse väikestes klaasanumates. Soolvee jaoks on vaja vähemalt 100 g soola 1 liitri vee ja maitseainete järgi.
Soolatud heeringas ei ole ainult salatite ja võileibade koostisosa, vaid ka sõltumatu roog. Et mitte muretseda kaupluse kala kvaliteedi pärast, saate veeta väikese aja ja küpseta seda ise. Peaasi on värske heeringa kvaliteet ja nõuetekohaselt valmistatud soolvee. Lahuse kontsentratsioon varieerub sõltuvalt heeringa tüübist ja suurusest: Don heeringa soolamise soolised retseptid ei ole samad nagu teiste liikide puhul. Siin on viise kiireks ja kuivaks soolamiseks, vürtside ja sinepiga, kergelt soolatud ja soolatud heeringaga.
Heering heeringas Kamchatskis - video
