Valgevene kartuli pannkoogid

Kartuli pannkoogid on populaarne roog Euroopa kööki. Retsept pärineb Valgevenest, kuid selle sorte võib leida igas riigis, kus süüakse kartuleid( Euroopa põhjaosast Ladina-Ameerikani).Enamasti valmistavad tassi ukrainlased, venelased, juudid ja poolakad.

Nimi "pannkoogid" pärineb verbist "pisar"( hõõruda, riivida), Venemaal ja Ukrainas nimetatakse neid ka terunseks või võitlevateks tüdrukuteks. Cooking on väga lihtne. Klassikaline retsept kartuli pannkoogid sisaldab vähemalt koostisosi:

• kartulid( põhitoode);
• sibul;
• sool;
• muna( liimimiseks);
• taimeõli( praadimiseks).

Soovi korral võib pannkookidele lisada peeneks lõigatud tilli ja küüslauk. Traditsiooniliselt serveeritakse neid lauale hapukoorega, keedetud sealiha või võiga.

Draniki valmistatakse vahetult enne serveerimist. Nad on sõna otseses mõttes nurgast plaadile nihkunud. Jahutatud kujul kaotab tassi oma maitse.

Hoolimata väga lihtsast retseptist ei tee iga perenaine kartuli pannkoogid. See juhtub, et lõhnava, päikesevärvilise ja krõbeda kooriku asemel on laual olevad toidud õlitatud, väikesed isuäratavad pannkoogid, mille maitse on toores kartul. Sa pead lihtsalt teadma mõningaid saladusi, mis on sajandeid tõestanud, ja siis kõik osutub parimal võimalikul viisil.

Klassikaline retsept samm-sammult kartuli pannkoogid

Koostis: kartulid

• - 3-5 tk.
• sibul - 1 tk;
• kanamuna - 1 tk.;
• sool - ¼ tl;
• jahvatatud must pipar - teie maitse järgi;
• taimne õli - praadimiseks.

Ettevalmistus:

1. Koorige kartulid ja koorige sibulad ja koor.
2. Hõõruge sibul peeneks riiviks, tehke sama kartulitega. Viige kaussi, segage ja pressige liigne vedelik välja.
3. Lisa muna, sool ja pipar saadud massile maitse järgi. Segage.
4. Vala taimeõli pannile nii, et selle kiht oleks umbes 3 mm. Kuumutage õli valgeks suitsuks. Kasutades supilusikatäit pannil kartulipasta.Ärge moodustage draniki liiga paksule või suurele läbimõõdule.
5. Keeda mõlemal küljel 1,5-2 minutit. Kaussi jäänud kartulimass segatakse pidevalt, nii et tärklis jaotus ühtlaselt ja ei settinud põhja. Sellest tulenevalt säilitavad praadimise ajal pannkoogid oma kuju hästi ja ei lagune.
6. Vahetult soojuse soojusest, serveeri neid laual hapukoorega või spetsiaalse pannkoogikastmega - machanka.

Pannkookide valmistamiseks kasutage paksu põhjaga, eelistatult malmist.

Cooking Tips:

1. On väga oluline valida õige pannkooke. Kõrge tärklisesisaldusega sordid aitavad kaasa viskoossuse ilmnemisele, mis ei võimalda kartulitel mureneda. Sellistest kartulitest valmistatud pannkoogid säilitavad oma kuju suurepäraselt.
2. Selleks, et pannkoogid oleksid maitsvad, tuleb kartulit hõõruda kõige väiksemale riivile( seda nimetatakse ka küüslauguküüsiks).
3. Vastavalt klassikalisele retseptile valmistatakse kartuli pannkoogid ilma jahu, selle lisandiks on roogikumm. Kana munad ja kartulites sisalduv tärklis on piisavalt viskoosseks.
4. Ärge pange kooritud kartuleid veega, sest osa tärklisest jätab selle maha ja pannkookide kuju tuleb säilitada. Mugulad tuleb puhastada, loputada jahedas vees ja kuivatada paberist.
5. Sibulad ei lase põlatud kartulitel tumeneda. Selleks peate kõigepealt hõõruma sibulad, seejärel lisage neile riivitud kartulid ja segage. See kehtib eriti tärklisekartulite puhul, sest kui see on kooritud, tumeneb see väga kiiresti.
6. Hõõruge sibulad kindlasti kõige paremini. Siis hävitatakse selle kiud, see annab valmis roogale mahlakuse ja pannkookide sibula maitse ei tunne.
7. Kartulid vajavad liikuvust ja kiirust, tooted tuleb kiiresti riivida, segada ja praadida.
8. Selleks, et panna pannile kaunid pannkoogid, peab kartuli mass olema tihe ja viskoosne. Seetõttu on vaja vabaneda liigsest vedelikust, see tähendab, et mahl eemaldatakse hoolikalt põldunud sibulatest ja kartulitest.

Neile, kes sibulat üldse ei meeldi, ei saa seda pannkookidele lisada. Selleks, et kartulid ei tumeneks, puistatakse koputatav mass paar tilka pressitud sidrunimahla ja nõud suletakse pealt kinni, et vähendada kokkupuudet õhuga.

hakklihaga pannkook

Kartulipanukad hakklihaga on väga maitsvad ja rahuldavad. Valmistage need järgmiselt:

1. Kartuli mass, tehke sama nagu klassikalise retsepti puhul. Asetage see filtrisse ja laske liigset vedelikku põhjalikult tühjendada. Massi tihedamaks muutmiseks lisage kartulitärklis( kiirusega 1 tl. 500 g kartulile).
2. Hakkliha puhul saab kasutada sealiha, vasikaliha, kana või kalkuni( kombineerida mitut liiki liha).Kombineeri hakkliha tükeldatud sibulaga ja küüslauguküüntega. Vürtsidest lisage erinevaid jahvatatud paprikaid, kuivatatud oreganot ja basiilikut.
3. Nüüd moodustage liha pannkoogid. Levitage osa kartuli massist peopesale õhukeses kihis, levitage õhukeseks jahvatatud veiseliha kartuli kihile ja jälle. Tihendage kõik küljed nii, et täitematerjaliks ei näe välja kuhugi. Pange toorikud paberile.
4. Kui olete kõik pannkoogid lõpetanud, viige need pannile kuumutatud õliga ja prae 4,5-5 minutit mõlemal pool suletud kaane all.

Pannkooke kaste

Enne kartuli pannkooke valmistamist tehke need väga maitsevaks kastmeks - piimakakaaks. Selleks:

1. 100 g kuiva madala rasvasisaldusega kodujuustu( 4-5%), kasutades lusikat, mash seda läbi sõela.
2. Segage 400 ml hapukoorega( 15% rasvasisaldusega).
3. Lõika pisikesi rohelisi sibulaid, mõningaid küpsiseid ja 1-2 küüslauguküünt. Lisage kohupiimale, segage hoolikalt, kuni see on ühtlane.
4. Teenindamiseks, üleviimiseks väikese kausi või kastruni.

Nagu näete, ei ole kartuli pannkoogide valmistamisel erilisi raskusi. Loodame, et fotode, nõuandeid ja saladusi sisaldav retsept on kasulik ning maitsev Valgevene roog muutub teie lauale sageli külalisteks.

Video retsept pannkoogid liha