Artikli sisu:
Noche de Rábanos tähistatakse päeva enne jõule Oaxacas, Mehhikos, mis tõlgib redisöögiks. Paljud osalejad kogu piirkonnast kogunevad väljakule ja esitlevad publikule stseene riigi ajaloost, Mehhiko legendidest, jõululugudest ja maaelust pärit visanditest, mis on valmistatud suurtest värsketest juurviljadest.
Ebatavalise tähistuse ajalugu, mis on kavandatud, nagu nad ütlevad, et edendada kohaliku elanikkonna aiakultuuri, on kestnud juba kaks sajandit. On täiesti võimalik, et see oli tõsi, kuid 16. sajandil Ameerikasse toetudes toodetud redis viljakale Mehhiko pinnasele kasvab hiiglaslikeks proportsioonideks. Seega ei saa me välistada seda versiooni, et selle varajase köögivilja rohkete saakide kogumisel ei teadnud Mehhiko talupoegad rediside ladustamist, nii et nad leiutasid juurviljadest skulptuurid ja demonstreerisid oma loovust naabritele.
Vene voodikohtades kasvab redis palju tagasihoidlikum, kui Mehhikos, kuid kodumaised aednikud on tuttavad koristatud saagi säästmise probleemi, mida raskendab asjaolu, et kogu köögivilja kasulikkuse ja tootlikkusega ei talu termilist töötlemist ning alati värske ei talu.
Kuidas hoida redis talveks värskena ja mitte kaotada kasvatatud põllukultuuri?
Koristatud redis toatemperatuuril kaotab mõne tunni pärast mahlakuse.
Esimene lehestik kaob ja seejärel juurviljad. Keldris või külmkapis juhtub midagi sellist - niiskus lahkub juurtest, kuid mõnevõrra aeglasem. Huvitav on, et varakult juurviljad, mahlakad ja väikesed on peaaegu pooled hilisemate sortide redis.
Saagikoristuseks on parem võtta suuremaid ja tihedamaid juurvilju, mis hakkavad aeglustuma.
Selleks, et hoida redis pikaajaliseks ladustamiseks võimalikult rikas, kastetakse voodid õhtul rikkalikult ja varahommikul, enne kui päike soojendas õhku ja pinnast, puhastatakse need koheselt, eemaldades otsakud kohe ja jättes 3-4 cm pikkused varred.mis talvel värsked, ärge eemaldage.
Kuidas redisid külmkapis hoida?
Kui juured ladustatakse koduses külmkapis, pestakse, kuivatatakse põhjalikult ja paigutatakse kotidesse või mahutitesse.Ärge sulgege mahuteid tihedalt, sest kondensatsioon, mis moodustab, võib tekitada hallitust. Pakendi sees oleva niiskuse absorbeerimiseks võite paigutada salvrätikuid, mida tuleb regulaarselt muuta.
Kuidas säilitada redis, kui kaotate niiskust, kaotab see oma peamise eelise - mahlakuse? Vesi ise võib aidata redise niiskuse vähenemist aeglustada. Selleks pestakse, ilma saba ja topideta, juurviljad pannakse puhtasse klaaspurki ja valatakse keedetud veega, nii et redis oleks täielikult kaetud vedelikukihiga. Seejärel suletakse konteiner ja pannakse külmkappi. Vett võib säilitusainena lisada soola või vähe äädikat. Aeg-ajalt, redis on parem kontrollida, pesta ja vahetada vett.
Kui te aga kavatsete redis külmkapis värske hoida, siis ei tohiks eeldada, et see jääb talve jooksul muutumatuks.
Varase sordi maksimaalne säilivusaeg on 1,5–2 nädalat ja keskel küpsemine ning hilisemad, 1–1,5 kuud.
Kuidas hoida värskeid redis keldris talvel?
Aga keldrites ja keldrites, kus temperatuuri hoitakse 2–3 ° C juures ja õhuniiskus 85–90%, läbib sügissaagise redis talvel, jäädes peaaegu värskeks ja mahlakaks, nagu aia voodis. Redisid, nagu teised juurviljad, saab säilitada ainult siis, kui on hea ventilatsioon ja poest ei ole närilisi ja seeni.
rukis-nisu leiba kodus Enne värskete rediside ladustamist, maapinnast ekstraheeritud juurviljad:
- on veidi kuivanud, pärast lõikude ja juurte lõikamist;
- kergelt vaba pinnasest;
- kontrollib ja valib tugevad köögiviljad ilma kahjustuste ja haigustunnusteta;
- paigutatakse puhastamata kuivpuhastuskarpidesse, puistatakse vaevalt niiske liiva kihid.
Vastavalt ladustamisreeglitele säilitatakse juurviljade korrapärane kontroll ja kuivatatud või rottitud rediside proov kuni jaanuarini või isegi veebruari keskpaigani.
Praktiliselt muutumatuna jääb mitte ainult redis, vaid ka vitamiini ja mineraalide koostis.
Kas on võimalik külmutada redis talveks?
Mida ei saa öelda, kui mõned aednikud üritavad redis talveks külmutada. Juurviljades sisalduv niiskus muutub temperatuuril -18 kuni -24 ° C jääkristallideks, rebides kudede rakud. Selle tulemusena kaotab sulatatud redis oma elastsuse, niiskuse äravoolu ja plaadile jääb vormitu tükis, millel puudub maitse ja muud omadused.
Ainsaks viisiks, kuidas redis talveks külmutada ja mitte kaotada, on kasutada tööstuskeskkonnas madala temperatuuriga külmumist.
8–10 minutit puhutakse kooritud ja tükeldatud juurviljadega õhuga umbes –40 ° C juures. Sellisel juhul ei ole niiskusel aega juurte kudede kahjustamiseks ja osa sellest pinnast lihtsalt aurustub. Kahjuks ei ole selline redis talvel kodus külmutamine võimalik. Külmhooajal on aga muid võimalusi magusate vürtsidega maitsvatel juurviljadel süüa.
Marinaad, mis võimaldab hoida redis talveks värskena
Idamaades on marineeritud redis traditsiooniline ja kõrgelt hinnatud suupiste. Redis konserveeritud Mehhikos ja paljudes Euroopa riikides. Lihtsaim marinaad koosneb 1 tassi vett, 1 tassi lauaäädikat, 1/2 tassi suhkrut ja 1 tl soola. Pestud juurviljad:
- lõigatakse viiludeks, ringideks või lõigatakse ühelt küljelt, et tekitada budi sarnasus;
- korstnad;
- vala marinaad;
- steriliseeriti ja kaanega kaetud.
retseptidest Marinaad võib erineda. Kui osa soolast on asendatud soja äädikas, lisage ingver ja vürtsid, jaapani saab jaapani stiilis. Pipraga ja tomatite lisamisega valmistab marinaad Lõuna-Ameerika roogasid ning rosmariini-, musta pipraga ja pärliga sibula viilud muudavad selle peeneks prantsuse aperitiiviks.
Kui sa ei suuda oma rõigat talveks värskena hoida, saate selliseid kodus konserve säilitada külmkapis või keldris kauem kui 2 kuni 3 kuud. Ja kuna redis tükid on väikesed, võite proovida koristamist päevas.
Kuidas hoida redisid: kiibid ja jaapani delikatess
Jaapanis purustatakse ja kuivatatakse redisiga seotud kultuuri, daikonit, saades pika valge-kollase magusa sooja maitsega ribi, nimega Kiribosi. Kui voodil valmivad valged suured juurviljad, siis kaob küsimus, kuidas säilitada talve redis.
Põhjalikult pestud redis:
- lõigatakse pikkadeks, umbes 0,5 cm paksusteks ribadeks;
- ei keeta soolatud vees enam kui minutites;
- on paigaldatud võre ja kuivatatud;
- pannakse ahju ja kuivatatakse temperatuuril 55–60 ° C.
Samamoodi on kiibid valmistatud eredalt värvitud redisist, mis enne kuivatamist, kui juurilõigud on veel märjad, võib kergelt soolata või vürtsidega pritsida. Kuivatatud redis tuleb hoida hermeetiliselt suletud klaaspurkides või topeltpaberikottides. Tulemuseks on algne eelroog, küsimus rediside ladustamisest lakkab olemast probleem ja kasvav põllukultuur ei kao.
