Artikli sisu:
tagasihoidlik põõsa native Väike-Aasias, marjaPraegu on see looduses kasvavas vormis Kesk- ja Lõuna-Euroopas ning Põhja-Aafrikas, Lähis-Idas ja Kaukaasias, Afganistanis, Pakistanis ja Indias. Just siin hakkas põõsas kasvatatud taimena kasvama ja muutus asendamatute vürtside allikaks - kuivatatud hapukarjad, mis ajastult parandasid lihatoidu maitset ja kasutati janu kustutavate jookide valmistamiseks.
Idanevuse ja vastupidavuse sümboliks loetakse mõistlikuks, et idanevad kuni sügiseni sügisel kuni kevadeni jäävad marjade viljad, mis ei kaota oma kasulikke omadusi ka kõige raskemates külmades.
Ajalooliselt on araabia ja indiaani ravitsejad siseõelte haiguste raviks kasutanud marjakasvu, marju on kasutatud haavade paranemiseks, desinfitseerivaks ravimiks. Marja valmistamine talvel, et säilitada marjade koostises esinevaid toimeaineid.
Saagikoristusaeg ja marjade marjade koostis
Tänapäevane uuring marjade puuviljade koostise kohta on kinnitanud looduslike toorainete väärtust ravimina ja vitamiinina. Lisaks kolmekümnele kalorile sisaldab sada grammi marjade marju vitamiine C ja E, beetakaroteeni ja antotsüaniine, pektiine, tanniine ja orgaanilisi happeid. Kuid kõik need looduslikud rikkused võivad olla kasulikud ainult küpsete marjade söömisel, sest ebaküpsetes puuviljades on kehale mürgine berberiin alkaloid, mis on kehale ohtlik.
Marmelaad ei ole mitte ainult aedade ja parkide silmapaistev kaunistus, selle viljad on kokkade jumalanna. Mida saab teha marjahelbest, nii et selle kasulikke omadusi saab kasutada talvel?
Vürtsikastmed, marmelaadid ja moosid on valmistatud värsketest marjadest, juustu baasil saadakse liha- ja teraviljatoidu jaoks originaal liköörid ja tinktuurid, keedised ja vürtsid.
Lõppude lõpuks ei ole põhjuseta, et idas on arvamus, et pilaf muutub üheks, kui see sisaldab punaka marja marja. Hapniku vürtside kogumise aeg saabub alles sügisel, kui vitamiinide, mineraalainete ja teiste inimestele kasulike ainete sisaldus on maksimaalne. Samal ajal ei ole mõttekas edasi lükata koristamist, sest esimeste tõsiste külmade puhul pehmendavad viljad ja neid on raskem säilitada.
Kuidas marja kuivatada kodus?
Kõige populaarsem viis saagikoristuseks talvel on puuviljade kuivatamine. Seda saab teha vabas õhus, koduses ahjus või spetsiaalses köögiviljade ja puuviljade kuivatis. Enne marja kuivatamist vali pärast kogumist küpsed marjad, puhastada need kahjustatud puuviljadest ja võõrastest suletistest, peske ja kuivata need puhtad salvrätikud, seejärel asetatakse need ekraanile, plaadile või küpsetusalusele:
- toorainet ei tohiks esimeses etapis kuumutada üle 50 ° C.Kui ainult marja lõpetab mahla andmise, tõstetakse temperatuur kambris 60 ° C-ni.
- Barberry, mis jääb värske õhu kuivatamiseks, on parem katta marli või peene võrguga, et päästa tuulest, lindudest ja putukatest.Ärge lubage marjade asukohta otsese päikesevalguse käes.
Puuab kuivamise ajal väändumise, püüdes marju kahjustada ja takistada nende kleepumist.
Protsessi lõppu määrab käputäis peotäis marju. Kui marjad jäävad murenema, ei lämmataks ja ei jäta peopesale mahla jälgi, kuivatatakse ja jahutatud puuviljad valatakse puhtadesse kuivadesse mahutitesse, mis on varustatud tiheda kaanega. Kvaliteetseid kuivatatud juustukarju, nagu ka fotos, saab eristada:
- meeldiv, omane kultuuri lõhn;
- ühtlane lillavärv, tumedam, hallituse, põletamise ja mustuse jäljed;
- läikiv tihe pind.
Kuivatatud marju saab säilitada kuni aasta ja mitte ainult lõhna- ja maitseaineteks, vaid ka tervendamiseks.
Kas on võimalik valmistada juukseid talveks muul viisil? Loomulikult aitab erinevate preparaatide mass külma aastaaegade jooksul toitumist täiendada. Näiteks on steriliseeritud marjad ilma lisanditeta või töötlemata. Kui kuiv, kuiv marja pakitakse tihedalt klaaspurkidesse, steriliseeritakse ja suletakse, siis jääb marjad praktiliselt värskeks ja seda saab hiljem kasutada nii maitsestamiseks kui ka iseseisvate roogade valmistamiseks.
Juust, marmelaad ja marmelaad karusnahast
Saate teha kontsentraati kompottide, mahla, tarretise ja puuviljamahla valmistamiseks. Selleks valatakse lehtedest, okstest ja muudest lisanditest kooritud marjad väikese koguse veega, nii et see katab marjakihi. Pärast seda pannakse viljaga konteiner konteinerisse, keema ja pehmendatud karusnahk läbib ajakirjanduse. Saadud mahla võib valada puhta mahutisse, steriliseerida ja kasutada talvel marinaadide ja kastmete hapestamiseks.
Huvitatud, mida saab teha juustudest, ärge unustage, et pärast kontsentreeritud mahla suhkru lisamist muutub see suurepäraseks aluseks želeele, kompotidele ja muudele jookidele. Kui paned 750–1000 grammi suhkrut kilogrammi riivitud marjade või mahla kohta ja keedetakse kompositsioon, muutuvad marjades olevad looduslikud pektiinid jahutatud massi marmelaadiks või omatehtud marmelaadiks.
Harilik juustumass talveks
Erinevalt talve marmelaadist ja mahla koristamisest ei pea selle põõsa happeliste marjade ummistust jahutama ja pressima.1 kg marjadel on 1,5 kg suhkrut ja sama palju vett:
- Viljad sorteeritakse ja pestakse ning seejärel täidetakse veega, et pehmendada nahka ja marjad hakkasid mahla andma.
- 8–10 tunni pärast valatakse marmelaad suhkrusiirupiga ja asetatakse väikese tule alla.
- Pärast 30–40-minutilist keetmist muutuvad marjad pehmeks ja kui alusklaasi siirup jätab ümmarguse languse, eemaldatakse moos soojusest, valatakse purkidesse ja säilitatakse jahedas kohas.
Talvised ebatavalised karusnahatükid: marineeritud kurgid ja lihatoidu kaste
Lambaliha marjade kogumiseks kilogrammi puuvilja kohta kasutatakse liitrit vett ja 120–150 grammi soola. Soovi korral võib soolveele lisada näiteks vürtsikasid maitsetaimi, näiteks rosmariini, basiilikut või oreganot, ning basiilikule saab talveks panna selliseid idamaiseid vürtse nagu kaneeli, kardemoni ja pipart. Puhtad, kuivatatud puuviljad pannakse tihedalt üle pankade ja valatakse jahutatud soolveega. Pärast steriliseerimist võib kodulinnu- või ulukiliha esialgset sidet hoida kogu talve külmas. Mis on marjabari veel võimalik?
Hapu puuviljakastmega aidatakse oma köögi gurmaanidel tunduda nagu Indias või Põhja-Aafrikas. See on suurepärane lisa riisile, kuskussile ja röstidele.
kilogrammi kooritud marjade marju vajab 250 grammi. Esiteks keedetakse veega valatud puuviljad, kuni need on pehmendatud, jahvatatud, vabanenud seemnete ja koorekihi tihedatest osakestest ning seejärel lisatakse suhkrule püree ja keedetakse. Nüüd on aeg lisada tõelised orientaalsed vürtsid: nelk, riivitud ingver, kaneel ja jahvatatud pipar ning muud isikliku valiku vürtsid. Kaste eemaldatakse soojusest, kui see muutub paksemaks, kuid see ei kaota algselt eredat värvi ja maitset. Pärast toote klaasanumate valamist tuleb kaste steriliseerida ja sulgeda.
Alkoholi ja veini liköörid valmistatakse ka marjapähklite baasil.
Kuid mitte ainult marjad on kasulikud. Sellel hämmastaval taimel on ka juured ja lehed, seega on sellised juustu toormaterjalid talve jaoks koristatud.
Söögikoristuse korjamine talveks
Lehed, välja arvatud peaaegu kõik juustu viljades leiduvad komponendid, on rikkalikult eeterlike õlide ja vaigustatud ainete poolest, rahvameditsiinis kasutatakse põõsa juure ja isegi marjakoore. Mida saab teha marjapuu lehtedest? Selliseid tooraineid kuivatatakse, et neid kasutataks suvel ja sügisel, kui kurgid, squash ja tomatid hakkavad peitma. Koos kuivatatud marjadega võib küpsetatud liha lisada maitsestatud lehtedeks.
Aga kui marjade korjamise aeg on sügise kesk- või teisel poolel, kogunevad lehed kõige rohkem väärtuslikke aineid mais või juunis. Parimad toorained on noored võrsed, umbes 10 cm pikkused ja lehestik. Kuidas kuivatajas ja ahjus kuivatada marjalehti? Kogutud toorained pestakse, kuivatatakse, niisutatakse salvrätikuga ja pannakse plaatidele õhuke kiht. Ahjus kuivatamise ajal ei tohi temperatuur ületada 45–50 ° C.
Kui juustu koristatakse talveks korrektselt, siis lehed, juured ja puuviljad ei tumenevad ega säilita kõiki kasulikke omadusi.
Lehed on mugavam kuivatada vabas õhus väikeste marjadega kaetud kobaradega, mis asuvad ventileeritud päikesekiirte eest kaitstud. Sellistes tingimustes kulutab tooraine 5-7 päeva, pärast mida on lehed kasutusvalmis ja salvestatud paberkotidesse või klaasmahutitesse. Samamoodi on kuivatatud marja juured, mis on koristatud talvel hilisel sügisel ja võetud täiskasvanud põõsastest, mis võivad kanda väikese osa juurestikust. Toormaterjalid puhastatakse pinnasest, kahjustatud aladest ja väikestest filmist vormidest ning seejärel kuivatatakse. Kvaliteetne toode, mida kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel, peaks olema lõigatud helekollane või kreem.
